偶看新闻我在明朝当王爷开播:一焖二压三浇汁?多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:54:15
一焖二压三浇汁 多图详解纯手工牛肉面制作全过程——【秘制翡翠牛肉面】
(2011-08-26 09:00:09)
【秘制翡翠牛肉面】
一焖/秘制牛肉做法：
食材：新鲜牛肉(中肋/牛腩)
配料：葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香
做法：1、牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血水。
3、转小火，撇去表面浮沫，把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。
4、高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把腌制好的牛肉放入锅中，加入葱段、蒜瓣和姜片。
5、再放入两勺黄豆酱，放上锅盖和气阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
6、焖制好的牛肉，冷却后放入冰箱随吃随取即可。
二压/蔬菜汁(翡翠)面做法：
食材：油菜/菠菜、面粉
配料：盐
做法：1、菠菜或油菜叶一把，洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌，用过滤网过滤，做成一碗蔬菜汁备用。
2、准备适量面粉，加入一小勺盐。
3、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌。
4、和成面团。（成团即可，不用特别光滑）
5、把面团切成5—8厘米厚的片状。
6、放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。
7、压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。
8、压好的面片平整光滑。（如下图）
9、在面片上撒适量面粉。
10、用4档档位压出面条即可。
11、压好的面条撒适量干粉，防止粘连。
三浇汁/秘制翡翠牛肉面：
食材：秘制牛肉/牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜
做法：1、锅中加入适量冷水，水开后，把蔬菜面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。
2、小油菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。
3、准备好焖制好的牛肉汤。
4、面条煮熟后，捞出盛入碗中。
5、捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。
↑蔬菜汁和面的过程，很好玩啊~
↑像布匹一样平整光滑的面片
↑煮好的面条~颜色温润柔和，很健康哦～
【olivia说两句】
蔬菜汁面口感细腻爽滑，一点都不粘，很好吃。
采用先把面条在水中煮熟，再浇汁的方法让汤汁更清澈，面条色泽保持得更好，卖相上更漂亮。
牛肉一定要炖的软烂，汁香醇厚，这样才好吃。