偶看新闻金桥商业中心招商电话:日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻-西点军校-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:20:16
菜青虫1031
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***日式甘蓝面包－ELLEN的美食美刻***
图/文 作者：菜青虫
**生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～ **
这款面包是一款咸味的料理面包，适合不喜欢甜食或者有糖尿病的人群吃，面包的内馅是用了甘蓝，其实就是卷心菜，我们叫卷心菜，台湾人叫它高丽菜，它的学名就是甘蓝，还加了一点肉馅、胡椒粉，所以味道是咸鲜口味的，加上面包外面裹了一层芝士粉，所以我觉得还是比较好吃的。
这个是属于汤种面包的做法，方子来自面包秀创意，我稍微改动了一下方子，不过书里面介绍的这个汤种的配方作出来的效果，和我以前做的还是有一点区别的，不是和稀的那种，汤种是比较厚一点的，有一点像人家做春卷皮子的面糊。
原料：
汤种：高粉90g、糯米粉10g、糖10g、盐1g、90°热水100g
面包部分：高粉300g、糖18g、盐3g、奶粉6g、鸡蛋60g、牛奶70g、水70g、汤种30g、酵母3g
卡士达酱：全蛋50g、糖50g、低粉30g、牛奶250g、黄油10g
隔天做好汤种包好保鲜膜入冰箱备用，面包部分除了黄油全部称量放入容器中，用饭勺搅拌后倒在案板上，用手揉面到面筋刚刚出现，加入黄油继续揉。
面团揉到扩展阶段后放入一个容器中，因为现在天气寒冷，我把面团容器放在了一个蒸笼里面，边上放了一个温度计，这样来控制蒸笼的温度，然后打开火把下面的水稍微烧一下，只要有一点点热气上升了就把火关掉，这样就可以让他有一个发酵环境了，这个操作时要小心，蒸笼里面的温度不能太高了，第一次发酵温度控制在28°，甘蓝切丝然后用细盐腌制一下。
看到菜叶都软了后就用水冲洗一下，把外面的盐分洗掉，挤掉水份后放入一个容器中，放剩余的内馅材料，面团发酵好后，分割成9等份滚圆中间发酵30分钟。
把面团压扁擀开，放入调制好的内馅，收紧地下的口，然后正面沾上芝士分，放入面包纸模中发酵到原来的2倍大，上面剂上卡士达酱（做法不介绍了，可以看我以前做过的一款咖啡卡士达面包），入170°的烤箱30分钟，面包上色漂出香味就可以了。 
