偶看新闻广中秋节传统美食:萝卜丸子汤--汤鲜肉香的冬日快手汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:46:42
萝卜丸子汤--汤鲜肉香的冬日快手汤 
标签： 肉馅 丸子 白萝卜 肉馅保存 分类： 滋润汤水 2010-12-13 08:45 
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因为没额外再加油，这碗汤看着很清淡。但肉丸子和白萝卜彼此融合，吃起来却是汤鲜、肉香。白萝卜经过熬煮后，少了份辛辣，添了份甘甜。喝一口清香的汤，吃一个香香QQ的小丸子，香喷喷、热乎乎儿。
很适合冬天的一道汤，“冬吃萝卜夏吃姜”吗。做起来也很方便，我们一般都是晚上下班做。冰箱里随时准备点肉馅，提前一晚拿出来放到冷藏室解冻，回来基本上就能用了。
【材料】（3人份）
猪肉馅（3分肥，7分瘦）150克 鸡蛋1/3份 白萝卜150克 香菜适量
【调料】
盐1/4小匙 料酒1/2小匙 生抽1小匙 白胡椒粉、五香粉、香油各适量 葱姜
【做法】
1.2.肉馅中先倒入打散的鸡蛋，然后用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性；
3.搅打好的肉馅中倒入葱姜末和所有材料，再次沿一个方向搅匀；
4.白萝卜去皮切片，香菜切碎；
5.锅中加入适量水，倒入白萝卜片，煮至锅边的水略微起小泡，但未煮开时，转最小火。将适量肉馅放入手的虎口处，然后轻轻一攥就会攥出一个小肉丸。之后用勺子一刮（手上和勺子上抹一点水，样就不会粘住肉馅了），就可以把丸子放入锅中了。依次下入所有的丸子；
6.等丸子都下好，并在水中定型后，转中大火煮开，再转中小火煮至丸子浮起即可关火（其间可用勺子撇掉浮沫）。最后调入白胡椒粉、盐、香油（分量外）和香菜。
【Tips】
1.肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了；
2.肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴；
3.丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅，并定型后才能开大火。
喝着汤吃着肉，再跟身边的人儿聊聊天、逗逗乐儿，暖意弥漫，其乐融融…… 生活既如此，夫复又何求？其他的，岂不都是浮云？飘走吧，呃呵呵~~ ~\(≧▽≦)/~
附：肉馅保存法
买来的肉馅用不完当然是要冷冻起来了，但直接装在袋子里的话会冻成硬硬的一团，不好解冻，而且可能还是会用不完。下面的方法把肉馅按需要分成了薄薄的小份，不仅解冻速度快，而且不至于重复冷冻了。
2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；
4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！
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