朱致远古琴:让食材的味道更有层次——腐乳烤翅

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 13:44:28

腐乳烤翅

简介：


“腐乳烤翅”南方的朋友买得到南乳，做这道菜会更好吃。当然，我们北方的王致和也是不输的，风味略有不同。处理鸡翅，一般都会想到可乐鸡翅，奥尔良烤翅，都是比较简单美味的做法，我也常常这样吃。
不过如何能让鸡翅的味道更有层次？那就加一味腐乳吧。其实不光是鸡翅，五花肉，排骨，卤汤都可以用腐乳来提味。腐乳是前辈们才智和经验的产物，本身已经具备特殊的味道。只加一个它，就完全可以让料理换一种感觉，口感变化更丰富，增色不少。


膳食食疗：


鸡翅肉：肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。


    主料:
        鸡翅(500g)   腐乳(1勺)   
    辅料:
        葱   姜   糖   蚝油    

制作流程：


1:材料：鸡翅，王致和豆腐乳

2:鸡翅洗净并在表面切几刀便于入味

3:腐乳1块碾碎，加一勺腐乳汁

4:加酱油，蜂蜜，料酒调味，喜欢吃辣也可以放些辣椒。腐乳已经比较咸，若口重可以再加少量盐

5:放入冰箱腌渍2-3小时入味，中间记得翻面

6:放入烤盘，下面垫锡纸

7:上面再盖上一层锡纸，封口，烤箱预热180度，烤20分钟

8:去掉表面覆盖的锡纸，刷上蜂蜜和油调和的汁，续烤10分钟即可


注意事项：


用南乳做出来的鸡翅更加好吃，没有的话王致和的也不赖哦

有了腐乳增色，不但鸡翅的颜色更漂亮，味道也更加丰富可口~

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