伯者莫高于齐桓翻译:如何识别正宗土鸡蛋(草鸡蛋)

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 16:21:14
如何识别正宗土鸡蛋(草鸡蛋)  在网上看见很多人在搜索"土鸡蛋和草鸡蛋"（其实土鸡蛋即是草鸡蛋）因为无法辨别正宗土鸡蛋犯愁,现将自己的实践经验和网上收集的信息与各位分享,分步骤为大家一一讲解
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Step.1这是需要鉴别的鸡蛋，可不是仅凭外观就能分辨出来的

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Step.2看挂黄：左边为饲料蛋挂黄,右为土鸡蛋挂黄

做蛋花汤,蒸水蛋菜式时,一般都事先搅拌蛋液，再倾入锅中，此时让盘多举一会（建议用盘作此检验），让蛋液尽量倾流干净，记住别用筷勺刷盘，让其自然流入！由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异，特别是蛋液的黏稠度不一样，前者稀，清，跟水一样，后者浓，稠，粘度大，所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留痕迹(俗称:挂黄),稀浓程度是不一样的.你会发现正宗草鸡蛋，挂黄现象最为明显．   评论此步骤

Step.3看颜色：左边为饲料蛋做成的蒸水蛋,右边为土鸡蛋做成的蒸水蛋

把土鸡蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的金黄色,纯黄色(极少数也有淡白色). 把饲料蛋做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋时,这三种菜式颜色为清一色的灰白色. 评论此步骤

Step.4左边为饲料蛋做成的蛋花汤,右边为土鸡蛋做成的蛋花汤)

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Step.5看仔细：这是用土鸡蛋做成的蒸水蛋

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Step.6这是用土鸡蛋做成的蛋花汤

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Step.7这是用土鸡蛋做成的炒鸡蛋

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Step.8尝口感：这土鸡蛋做成的摊鸡蛋

土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长.而饲料蛋入口清淡，无鲜香回味感.煎荷包蛋，特别煎至七八成熟时,吃起来,舌头味蕾能清晰感受土鸡蛋流质蛋黄的鲜香细腻,浓郁回味感.而饲料蛋则无此种美感.在做摊鸡蛋，炒鸡蛋时（不加盐，味精，其它作料时），土鸡蛋香味,口感与饲料蛋香味,口感区别明显.做成蒸水蛋时,吃惯了土鸡蛋的宝宝,给他吃一口饲料蛋做成的蒸水蛋,十有八九,他会吐出来.建议大家用做炒鸡蛋,摊鸡蛋,蒸水蛋,煎荷包蛋菜式,来体验草鸡蛋的口感和香味.做蛋花汤,煮鸡蛋菜式,土鸡蛋的香味与口感体现不是特明显. 评论此步骤

Step.9这是用土鸡蛋做成的煮鸡蛋

日常流行最广的土鸡蛋与饲料蛋的鉴别方法,多为看鸡蛋大小,蛋壳形状,蛋壳颜色,蛋黄颜色等特征来辨别.事实证明这些传统的经验方法,在不良商家处心极虑疯狂造假中,失去了作用,甚至帮了倒忙.他们可以在饲料蛋中挑选小个头的,挑形状,颜色类似土鸡蛋的,人为地在蛋壳上沾上泥,甚至给蛋鸡吃染料,人为将蛋黄染成橙红色.但有一条:不管怎么造假,就是改变不了饲料蛋的成份,改变不了成份不同所带来的自然反应. 评论此步骤

【要诀】

  • 有三个特例需要特别强调:
  • 不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.原因之一:做蛋花汤，蒸水蛋，炒鸡蛋时，通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄色，纯黄色。而后两种菜式，由蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色(注意正宗土鸡蛋蛋黄颜色有橙红,淡黄,金黄,黄黑色数种颜色,而非单一的橙红色,以后我们会单独开贴讲此事)，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黄黑色的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱缦状,这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多之后，自然习惯。原因之二:因每人味蕾敏感度不一样,有的人吃煮鸡蛋能感受到它浓郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,还是看做成蒸水蛋,蛋花汤,炒鸡蛋菜式颜色来得更直观.
  • 少量饲料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋. )在做成炒鸡蛋这种菜式时,颜色呈现金黄色,纯黄色,最容易迷惑人,但这种蛋在做成蒸水蛋,蛋花汤这两种菜式时,颜色一下就变成淡白色.所以建议大家将鸡蛋搅成蛋液,分成三份,一份做炒鸡蛋,一份做蒸水蛋,还有一份做蛋花汤,若三种菜式都为金黄色,纯黄色.那就是正宗土鸡蛋.
  • 极少数的土鸡蛋在做成以上菜式,偶然会出现淡白色,这跟土鸡野外摄取的食物有关,目前发现,土鸡在吃了红薯,马铃薯,芋头等薯类食物时,容易产生以上现象.遇到这种情况,别不安,因为几千个土鸡蛋中才会出现三四个特例,建议大家用看挂黄,还有尝口感的的办法来鉴别,很容易分辨出.

    • 如何辨别草鸡蛋？ 请问如何识别土鸡蛋啊？隔夜的蛋能吃吗？ 请问土鸡蛋到底要怎么识别？ 怎挑选草鸡蛋 土鸡蛋市场前景 土鸡蛋保鲜方法？ 土鸡蛋多少钱一个 请问如何区别饲料鸡蛋与土鸡蛋? 洋鸡蛋和草鸡蛋的鉴别 怎样分辩真假土鸡蛋？ 土鸡蛋和鸡场蛋有什么不同? 土鸡蛋与种蛋的区别 长沙有人要土鸡蛋不 土鸡蛋的蛋黄容易散开马？ 土鸡蛋怎么做着吃比较有营养 怎样分辨土鸡蛋和洋鸡蛋 土鸡蛋和洋鸡蛋怎样鉴别？ 草鸡蛋和养鸡蛋的区别是什么？ 土鸡蛋与肉鸡蛋的营养价值一样吗 土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值有什么不一样？ 土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值一样吗? 土鸡蛋是什么?与其它鸡蛋营养有什么区别? 怎么分辨鸡蛋是饲料鸡蛋还是土鸡蛋 请问：为什么土鸡蛋会比人造鸡蛋价格高~？