偶看新闻剩女当嫁八世:讲经食用油
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:00:44
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讲经食用油
2009-12-13 14:01:21| 分类： 家常菜制作 | 标签： |字号大中小 订阅
引用
alisonke(王慕康) 的 讲经食用油
大豆油：我们现在吃到的大豆油，实际上就是大豆色拉油。 大豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡。热压豆油由于原料经高温处理，色泽较深，有较浓的生豆气味。
★用途：主要用来拌沙拉、炒菜不耐高温。不合适煎炸，用来快炒比较好。
花生油：花生油是花生的种子榨出的油，淡黄透明，色泽清亮，香味很浓，是比较容易消化的食用油。
★用途：花生油主要用来炒、煎、炸各种菜肴和食品。此外，花生油还很适合拌沙拉或作为炸油。
调和油：用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。
★用途：调和油具有良好的风味和稳定性，适合日常炒菜使用。
葵花籽油：葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。
★用途：精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
玉米油：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。
★用途：玉米油很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食品的色泽、香味，又不损失营养价值。