偶看新闻天下电子书下载:鲜肉锅贴
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 10:25:41
鲜肉锅贴
做法：
拌馅——猪肉糜先加入料酒、生抽、生姜粉调匀，随后打入1个鸡蛋，加入适量盐、少许糖继续搅拌至肉末变稠上劲；一次加入清水2汤勺，拌至水分完全被吸收；重复2～3次，将肉馅调至适宜程度，最后加入2勺食用油调匀；大约需要半小时；
发面——250克面粉中加入2克盐，加入125ml 清水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟；将醒好的面团下剂擀成锅贴皮，包入肉馅捏成型；也可以直接购买锅贴皮来包；
煎制——准备平底锅，倒入少许油润锅，将锅贴放入锅内用中小火略煎，撒上2～3勺水，盖上锅盖煎烙2、3分钟，再撒上一次水，同样煎烙2、3分钟至水干，淋入适量油，煎几分钟至底部金黄即可。
PS：和面时加点盐，可以使吃口更劲道；煎制时火不要太大，以免底部变焦外形变色。