偶看新闻小说曹贼:[特色风味]韩国辣白菜做法（味道纯正喔）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 20:45:15
『饮食男女』[特色风味]韩国辣白菜做法（味道纯正喔）访问数：290441 回复数：1014 辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！
朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
说说需要的材料：
2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，2个白萝卜（我想顺便腌白萝卜，不腌白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）
3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。
熬成这样有光泽粘稠就可以了
晾凉倒入调料盆中，和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
附2个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法，
http://v.ku6.com/show/VbPL9Kd8mmdo8aFn.html
第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
http://tv.mofile.com/8CRX4IFH/
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
泡菜是主要的韩国食物，最近被美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一。
与西班牙橄榄油、日本酱油、希腊酸奶和印第安扁豆一样，泡菜被誉为是预防癌症和消化不良之类的疾病、增强免疫力、降低血液胆固醇和延缓衰老的灵丹妙药。韩国人特别喜爱的而且每一餐都会吃的辣白菜配菜富含维生素A、B和C，但它最大的好处是在发酵食品如泡菜和酸奶等里面含有的叫乳酸杆菌的有益菌。这种有益菌能促进食物消化，此外，它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也许可以防止癌症生长。
韩国人每年每人吃大约20公斤的泡菜，他们对泡菜如此喜爱以致当韩国人照相的时候他们会说‘kimchi’ 而不是‘cheese’。泡菜是韩国高纤低脂膳食的一个重要组成部分，因为它可以防止肥胖症。
泡菜是由白菜、大蒜、盐、醋、以及辣椒、胡椒等混合制作而成的，而且泡菜健康有益的特性来自发酵过程。由于在发酵过程中产生的乳酸菌抑制了有害菌的生长，所以泡菜有抗生素作用。这种乳酸菌不但提供一种酸的风味来使泡菜成熟，而且通过抑制其它菌的生长而避免发酵过度。泡菜所含的一些物质同样有助于防止由于过量的肉和酸性食物引起的高酸性。
泡菜象征着韩国，其意义非凡以致在汉城建有一间泡菜博物馆。在光州有一年一度的泡菜节，到时候访客可以享受制作泡菜的乐趣和尝试各种各样的泡菜。泡菜有非常多不同的种类，一些是由白菜做成的，一些是由黄瓜或者萝卜做成的。可以说，一顿没有泡菜的韩国餐不是完整的韩国餐。
如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。一些课程当中有人会带你去当地的市场购买制作泡菜的原料，那会是一次愉快的和寓教于乐的体验。
朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
说说需要的材料：
2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，2个白萝卜（我想顺便腌白萝卜，不腌白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）
3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）
1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。 3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。 熬成这样有光泽粘稠就可以了晾凉倒入调料盆中，和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
附2个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法，
http://v.ku6.com/show/VbPL9Kd8mmdo8aFn.html
第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
http://tv.mofile.com/8CRX4IFH/
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
泡菜是主要的韩国食物，最近被美国的健康杂志称作为世界上五大最健康的食品之一。
与西班牙橄榄油、日本酱油、希腊酸奶和印第安扁豆一样，泡菜被誉为是预防癌症和消化不良之类的疾病、增强免疫力、降低血液胆固醇和延缓衰老的灵丹妙药。韩国人特别喜爱的而且每一餐都会吃的辣白菜配菜富含维生素A、B和C，但它最大的好处是在发酵食品如泡菜和酸奶等里面含有的叫乳酸杆菌的有益菌。这种有益菌能促进食物消化，此外，它似乎有助于制止甚至防止酵母菌感染并且它所含的化合物也许可以防止癌症生长。
韩国人每年每人吃大约20公斤的泡菜，他们对泡菜如此喜爱以致当韩国人照相的时候他们会说‘kimchi’ 而不是‘cheese’。泡菜是韩国高纤低脂膳食的一个重要组成部分，因为它可以防止肥胖症。
泡菜是由白菜、大蒜、盐、醋、以及辣椒、胡椒等混合制作而成的，而且泡菜健康有益的特性来自发酵过程。由于在发酵过程中产生的乳酸菌抑制了有害菌的生长，所以泡菜有抗生素作用。这种乳酸菌不但提供一种酸的风味来使泡菜成熟，而且通过抑制其它菌的生长而避免发酵过度。泡菜所含的一些物质同样有助于防止由于过量的肉和酸性食物引起的高酸性。
泡菜象征着韩国，其意义非凡以致在汉城建有一间泡菜博物馆。在光州有一年一度的泡菜节，到时候访客可以享受制作泡菜的乐趣和尝试各种各样的泡菜。泡菜有非常多不同的种类，一些是由白菜做成的，一些是由黄瓜或者萝卜做成的。可以说，一顿没有泡菜的韩国餐不是完整的韩国餐。
如果你希望尝试着亲手制作泡菜，这里有一些烹饪课程可以满足你，你可以来到汉城体验泡菜制作。一些课程当中有人会带你去当地的市场购买制作泡菜的原料，那会是一次愉快的和寓教于乐的体验。