偶看新闻烟台吃海鲜的好地方:学会吃醋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:40:00
学会吃醋
最近的山西“勾兑醋事件”弄得人心惶惶，令大家谈醋色变，那么，什么是勾兑醋？它对身体有没有危害？如何选购、辨别优质醋产品？
食醋的分类
市场上销售的食醋按照酿造工艺可分为酿造醋和配制（勾兑）醋两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。而配制醋则以酿造食醋为主体，用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。
山西老陈醋的酿醋周期标准是28天，沉淀需要两三个月甚至一年，但是用食用冰醋酸勾兑，一天甚至更短的时间即可完成。
很多消费者认为“勾兑”的就是不好的，其实，这里存在一个认识误区。一些传统发酵的食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，勾兑只是一道正常的工序。因为真正的酿造醋不需要添加任何防腐剂，勾兑醋中不完全是酿造醋，因为涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，一般都是添加苯甲酸钠，很多消费者担心，含有苯甲酸钠的醋，还能不能吃？
按照国家的规定，食醋允许添加苯甲酸钠作为防腐剂，但不得超过1.0g/kg，只要严格按照国家标准添加，就不存在安全问题。
假醋假在哪儿
市面上出现的勾兑醋中，其所含酿造醋的比例很低，食用醋酸本身不含什么营养成分，但也没什么毒性。而有些不法商贩为了降低成本，竟用工业用的冰醋酸加一定量的水，配以焦糖色和甜味剂等食品添加剂勾兑出“假醋”。
工业冰醋酸是严禁内服的，它含有的盐酸类和重金属类的杂质，特别是一些致癌类的重金属如铅、铬等，长期服用会对人体造成不同程度的损害。
如何挑选、辨别优质食醋
虽然目前的技术手段很难测出食醋里添加的是食品级的冰醋酸还是工业级的冰醋酸，也很难检测到配制醋中酿造食醋的真正比例，不过，还是有一些方法可以辨别出醋的好坏。
1.看包装。如果是酿造食醋，其产品包装上会有“纯酿造”之类的字样。如果没有写“酿造”两个字，就意味着产品是勾兑出来的。再看总酸含量，对酿造醋来说，数字高的好，比如总酸度6%的就比3%的好。
2.看沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，颜色清亮，没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄的一层沉淀物。
3.看泡沫。晃动醋瓶，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间，而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快就会消失。
4.是否挂杯。找一个杯子，把醋倒进去，看看是否有挂杯的现象。醋越好，它的挂杯现象越浓，说明含有的粮食成分越高。
5.尝味道。在口感上，发酵成熟的陈醋酸中有香味、回味悠远、酸香浓郁，而勾兑醋的味道更尖锐，酸味刺鼻，缺乏香味。
6.看产品标准号。如果注明是GB18187，即为酿造醋。
7.看价格。酿制醋因其制作工艺精良，酿制周期长，因此成本较高，产品的价格也相对较高。超市里一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2?3倍。因此，购买食醋时切勿贪图便宜，最好选购知名品牌。
吃醋的讲究：
真正的酿造醋营养很丰富，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。食醋有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收，同时，还能降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化及某些癌症。醋虽好，但食用起来也有一些讲究。
1．喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一两勺醋，吃素或平时消化功能很好的人，则没有太大必要。在吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后，要及时漱口以保护牙齿。
2．如果你正在服用某些药物，如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药，不宜吃醋。
3．尽量不要空腹吃醋，这会对胃造成一定伤害。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。
4．大量饮用食醋会导致体内钙的流失，缺钙的人尽量少吃。
5．喝少量酿造醋对糖尿病人控制血糖有益，但不能多喝。需要注意的是，酿造醋不能替代正规的降糖药，只能说是辅助治疗的保健食品。