偶看新闻没有志同道合的朋友:正宗朝鲜辣白菜的做法(经典做法)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 19:11:29
正宗朝鲜辣白菜的做法
配料：白菜、萝卜丝（一个白菜，半个萝卜，最好白萝卜）、大葱、蒜末、元葱（榨汁）、梨（榨汁）、虾皮、白糖少许、姜末、辣椒面大量、芝麻、两种韩国调料：一瓶制作辣白菜汁（看不懂韩国字但包装上有辣白菜）、一瓶是银鱼汁
制作过程：
1一棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多腌渍时间短，盐少盐渍时间长。腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 一般一天。
3腌成中心部分也有点软，就可以了。
4 用水冲洗，然后控水10分钟。
5 调腌料：
1） 制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风味的原因。
2）加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（喜欢辣还可以多放）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝腌好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，
3）放专门制作辣白菜的汁。放一些韩国的鲜虾酱、银鱼汁、虾皮就成了海鲜味。
4）炒熟的芝麻粉。
5）也可以放苹果丝（汁），梨丝（汁），萝卜丝，形成不同风味。
6）元葱汁。
7）拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
6、将糊状调料涂抹在白菜上每层均匀涂抹。
7、放入盆中，用塑胶袋封好，放在室温发酵一天，第二天放入冰箱，如果馋第二天就吃，但据说第二十天—40天最好吃。
2。韩国泡菜的做法：
1、如图将白菜平均地分为四等分
2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝
7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分
8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀（辣椒粉要买细粉噢，可以到淘宝上去找）
9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎
10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀
12、把鱼露（淘宝上有的卖韩国品牌鱼露，前几天我刚买来过）和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放，如果能买些鲜红虾最好，把红虾剥壳捣碎就可以了。
13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。（柴鱼干、丁香、杏仁、大枣等干果可以不放的，太麻烦，不放也很好的。）
14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用
16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上
17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状
18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封
19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！