天津到沂水好火车:剩饭剩菜应该怎么吃

　　怎样避免剩菜产生致癌物

　　怎么才能别让细菌长呢？炒完菜不要翻腾，不要拿筷子和了，似乎就怕细菌接触不到这个菜，这样特别不利于保存。你先把菜盛出来一半，因为你要考虑啊，这个菜肯定吃不完，不妨先分出一半来下顿吃，这一半这顿吃，这顿吃就一顿吃完，坚决不剩。然后剩下的一半放在盘里，刚出锅的菜细菌已经都杀死了，含量是非常非常低的，这个时候把它装到盒里，放在冰箱里，到第二顿细菌长的数量仍然非常少，这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐，也就是安全的。

　　剩饭剩菜怎么吃最安全

　　听到这儿，大家应该明白怎么对付这些剩饭剩菜。首先区分是肉菜还是蔬菜，肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经翻了很久，就别再吃了。特别在馆子里、宴会上剩的菜就别打包了，一吃宴会两三个小时，已经长了很多细菌了，带回来不值当了。

　　那些带饭的上班族，又该怎么办呢？带饭族也建议采取类似方法，头一天把菜先分出来，放在盒子里，然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里，这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下来明天带饭，这个已经有细菌繁殖了。因为菜从锅里盛出来是热的，温度越高，细菌繁殖得越快。把这个菜放在冰箱里，第二天带走，不要开盖，到第二天中午再吃的时候，彻底热透，比如放在锅里蒸一下，或者放在微波炉里使劲儿转一下，能达到75度以上的温度就比较安全。

　　“带饭族”适合带什么菜

　　还有朋友说，带饭的时候带什么样的菜才好呢？有一些菜特别不耐加热，比如说菠菜，头一天还是绿的，第二天早上就变黄了，中午再加热，口感变了非常难吃。一般来讲，叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭，绿叶蔬菜营养价值最高，你可以放在晚上再吃。中午的时候带它有什么麻烦呢？第一，绿叶菜硝酸盐含量太高，容易变成亚硝酸盐，又容易变色，口感二次加热后就不好了，维生素损失也特别大。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡罗卜，还有像菜花、西葫芦、蘑菇等，它们是非常耐加热的，加热两三次问题都不大，中午就这么吃。晚上的时候，再吃绿叶菜之类的东西。这样一天当中蔬菜量够了，安全性也提高，口感上也是比较满意的。如此一来，带饭的问题基本上就解决了。另外，还要忠告一点，带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上。什么叫食物加热透了？对于肉类，通常意味着中心温度达到72度以上，如果用微波炉加热，要达到60度以上，因为微波本身有杀菌作用，不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了。

　　剩菜最忌讳反复加热

　　最后说一下剩鱼肉菜。刚才说了剩鱼肉菜危险小点，没什么亚硝酸盐的问题，但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩，一剩就剩一个礼拜啊？也不是那么回事。做鱼肉的菜也要搞好计划，能不能一顿吃完，要不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。我一样建议大家分成几份，把小份分好了，这一次做了打算分四顿，就分到四个盒里，每次拿一个盒吃，每个剩菜只加热一次，这是最理想的。假如说是过节办家宴一下子剩下很多荤菜、素菜应该怎么办呢？建议大家做一个安排，看剩余的都是什么菜。吃的顺序是什么呢？先把蔬菜给吃掉，毫无疑问蔬菜排在第一位。第二位排什么呢？排海鲜，海鲜这类东西也是不太耐放的，它们抵抗细菌的能力特别差，腐败得特别快，而且还容易滋生一些适冷菌，也就是低温下放在冰箱里也会产生的细菌，不太安全，也要尽快把它们吃掉。还有红烧鱼之类，这一类因为先煎过一下好点，比较咸，可以排在第三位。最后排的就是红烧肉、酱肘子之类的，相比较而言，如果不翻腾的话，放上一天问题不是很大，可以再放一顿。切忌一次热好多菜，吃不完再往冰箱里放。

　　剩菜搭配什么吃可防癌

　　有一些人吃剩菜机会比较多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有没有什么方法让我既吃了剩菜，又不至于出现危险，加点什么东西比较好？我提示大家，加一些帮我们预防癌症的一些配料，为什么这么说呢？刚才说的容易产生亚硝酸盐成分，有什么抑制的办法？凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，因为维生素C、维生素E，包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。所以配点大蒜、香葱，来一个橘子、橙子啊，都会起到这种效果，尤其是午餐的时候，咱们带的饭味道不是非常新鲜了，可以配新鲜水果一起吃，操作起来一点都不困难，只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去，就可以降低引发癌症的风险。

　　我们平常也要注意，既然你吃的东西不够新鲜，那怎么办呢？补一些新鲜的东西，做菜的时候不必每个都是炒的，可以配一些凉拌菜，生吃菜，再加大量新鲜水果，让新鲜的果蔬食材占据重要的位置，本身就提高身体抗癌防癌的能力。几十年来的研究都证明这一点，吃大量的新鲜疏菜水果，各种癌症发病率都是最低的。

　　有关处理剩菜的问题，咱们说到这儿，希望能够对你的家居生活有一点启示，谢谢！

　　大家如果有食品营养方面的问题，欢迎光临我的博客——原创营养信息狐健康群，这个博客已经有了几百篇的文章，差不多有关食品营养方面常见问题都有回答，也行能帮你解决饮