防间保密讨论:和饺子面的学问
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 23:11:26
面粉里蛋白质的种类很多,其中,麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,在和饺子面时,要注意三点:
第一,在500克面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;
第二,面要和得略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟,等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子;
第三,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%的食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘锅。(白芸)
和什么样的面煮饺子不烂?
想自己包饺子,想请教饺子的面怎么和呀??
上车饺子下车面的典故
头伏饺子二伏面的来历?
谁知道头伏饺子二伏面的由来
包饺子的面怎么活啊?
笑和哭的学问
凸透镜和凹透镜的学问~~~~~~
诸葛亮的品质和学问!!
诸葛亮的品质和学问!!
起身饺子,落脚面
饺子面黑怎么办?
“上船饺子,下船面”的习俗是怎样来的?
为什么说“催生的饺子,落生的面”?
为什么说“进门的饺子出门的面”啊?
饺子 饺子的由来
炀面饺子的面怎样炀制?是不是直接用温水就行?
为什么头伏饺子二伏面
为什么头伏饺子二伏面
怀疑与学问的名言和事例
关于学问和做人的古诗名句
饺子和包子是谁发明的?
电动自行车的电池,什么牌子的好?这里面有什么学问?
为什么要初一的饺子初二的面,有什么由来么?