深圳户籍挂靠:萝卜干炖肉

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萝卜干炖肉

来源:http://blog.sina.com.cn/houtianfang 作者:灯芯绒加入时间:2010-6-14 17:34:01

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萝卜干的做法：

1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；

2、用适量的盐腌制半天至一天；

3、放在太阳下晾晒至干（我晾了三天）。

温馨提示：

1、萝卜干有咸的，有原味的，步骤二省略就是原味萝卜干；

2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；

3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干质量最好。

萝卜干炖肉：

原料：萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量

调料：食用油、生抽、料酒、味精

做法：

1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；

2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；

3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；

4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；

5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；

6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；

7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。

温馨提示：

1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；

2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；

3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；

4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；

5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。

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