天津南开户籍中心:北京最好吃的冷面馆（图）

酸辣香甜来碗牛肉冷面
面和汤都是咖啡色的，据说这是最正宗的。
早就听北京长大的朋友说，妇产医院南门西边的延吉冷面2分号，有全北京最好吃的冷面，曾是他童年的快乐地。上网搜索“延吉冷面”，看到不少对这里的介绍，大多数是怀念回味以及点评这里的冷面的味道的。
店名：华天延吉餐厅2分号
地址：西安门大街21号（妇产医院南门往西20米）
人均消费：15元
客容量：80人
一天最多卖出冷面份数：1000多碗
■餐馆印象
两家分店面对面朋友说到延吉餐厅2分号的时候，一直说很好找。2分号店和1分号店是对面开的。2分号店里面很小，一进门就是桌子椅子。虽然是下午两三点钟，早就过了饭点儿，还是有一些来吃冷面的人，一心一意地吃着自己的那份面。
走进去左边是收款窗口，冷面就在这里买。墙上有几行字，大意是说因为粮油涨价，所以冷面价格也上涨到大碗7元，小碗6元。服务员麻利地收拾着桌椅，但并不招呼顾客。在这里，想吃上冷面和凉菜，一切都是要靠自己的，自己买，自己取，自己吃，人多的时候，还要自己找座位。
进门左边有个窄窄的楼梯，上去以后才发现原来二层也是，而且空间比1楼大很多，也没有1楼看上去那么拥挤。冬季是冷面销售的淡季，因此到了冬季，这里除了卖冷面外，还经营风味炒菜、狗肉火锅、石锅拌饭等，作为淡季的补充。
店内负责人李经理说，2分号店是延吉餐厅中环境最差的一个，正准备改装。不过环境虽然不好，但却被公认为最好吃。
虽然店内地方小，但经常客人爆满，光是等着面出锅、拔凉、分份儿和浇汤就要等上10分钟，还不算排队等着开票和领面的时间。因此在收款处交完钱后便拿着冷面票，一会儿冲到取面窗口一趟（当然还要顾及到自己占好的座位），急切地等待着冷面的出锅，并不住地问：“好了没有？还没好啊？”
终于等到冷面出来，小心翼翼地端着冷面走向自己的座位。面是咖啡色的，不像一般朝鲜冷面那种黄色的，据说是最正宗的。汤也是咖啡色的，上面浮着两片牛肉和一片苹果，泡菜在面里躲藏着，这就是传说中最好吃的冷面啊。终于下决心举筷子的时候，才发现竟然忘记加辣酱，这里的辣酱可是一绝啊，据说是秘方研制，不外传的。
碗里面除了冷面之外，最为显眼的便是面上一砣暗红色的辣酱了，再倒入桌子上放的白醋精（经过稀释的），光是闻一闻就觉得口舌生津。搅拌以后，看着咖啡色的汤变成了红色，胃口立即被吊了起来。
先尝了一口冷面汤，果然名不虚传，冰凉酸辣、沁人心脾，身上的热意顿时全消。
牛肉片的味道比较淡，吃起来还是蛮清爽的。冷面呈黑咖啡色，半透明状，嚼在口里十分筋道，还有一点甜甜的。
和着面里的泡菜吃下去，甜中带点酸，软中带着泡菜的脆，再加上汤汁里辣酱的味道，整个口腔仿佛都是为它而生的，一会儿就发现满满一大碗面已经吃完了。最后咬着那片清脆甜蜜的苹果片，在辣得快没有知觉的口舌之间传上苹果的香甜，只觉得生活的美妙不过如此。
即使不爱吃辣，来这里吃冷面的时候也要放上一勺辣酱，否则就算白吃了冷面。那个辣味，不刺激，入口不冲，但吃完以后辣味才真正泛上来，让人不可抑制。
■制作揭秘
从选料到做面，十年如一日
当问起这里的冷面好吃的秘诀，李经理说有几点：一是在选料。他们使用的面粉都是由集团统一配送的优质面粉，是经过集团严格筛选审查后的。
二是冷面不走形。这里做面的老师傅20多年来一直在这里做冷面，冷面的制作工艺没有变过。
三是流程。无论旺季还是淡季，煮一碗面还是煮20碗面，一直保持着以前的模式。
四是卫生要求。当面出来后没有卖掉，店内会把面处理掉，保证冷面的品质。
■食客发言
这么多年味道没变
王先生，52岁，某公司处长我可是这里的老顾客了，以前店堂里面都是木制方桌方凳，地面上汤汤水水的很容易打滑。很多人都是端着碗四下里转悠，找座位呢。那时候找座比吃面还难。
平常来这里吃面，隔着路口就可以望见餐馆门外的三轮车上、马路牙子上坐着专心吃冷面的人，周围的地面和窗台上零散地分布着剩碗。后来带着我儿子一起来，他也和我一起成了这里的常客。现在住得远了，偶尔馋起来，还是要去吃一次，这么多年了，冷面的味道还是没变。
■调味小菜
辣狗肉：辣狗肉是延吉冷面的风味招牌菜。辣狗肉是店内厨师制作的，自制的辣酱不像川菜的辣椒那么猛，却有一股独特的余香味。
价格：12元/份
拌辣肉：不明白的人很容易把这道菜和辣狗肉弄混，其实这是牛肉做成的，因为价格便宜，并且比较适合大多数人的口味，每天的销量比辣狗肉要大。
价格：7元/份
朝鲜辣白菜：朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。
价格：6元/份
■搜食链接
海棠花平壤冷面馆
特点：这里的顾客以韩国人为主，朝鲜冷面、朝鲜拌饭、泡菜是主打，但价格比较贵。
地址：朝阳区新源西里中街8号人均消费：50元
平壤冷面馆
特点：朝鲜风味比较浓，这儿的朝鲜烤肉、火锅、冷面都是比较有特色的。
地址：朝阳区东大桥2号楼  （记者/付娟 摄影/实习记者王建伟）