偶看新闻2017安徽百强企业:营养手册（蔬菜/食用菌）3
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/18 23:50:36
青头菌的营养价值
· 热量（千卡）： 15.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 2.20
· 蛋白质（克）： 2.70
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 3.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3―12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。
青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。
【功效】 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B23、尼克酸等营养成分。
【提示】 一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌。
每百克 青头菌 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 4.00
· 铁（毫克）： 1.40
· 磷（毫克）： 52.00
· 钾（毫克）： 269.00
· 钠（毫克）： 1.10
· 铜（毫克）： 0.34
· 镁（毫克）： 8.00
· 锌（毫克）： 0.67
· 硒（微克）： 0.22
- Ａ（微克）： 0.00
- Ｂ1（毫克）： 0.01
- Ｂ2（毫克）： 0.46
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 4.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.00
秋葵的营养价值
· 热量（千卡）： 30.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 5.00
· 蛋白质（克）： 2.10
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 6.60
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钏以去涩。
【选购】 新鲜秋葵表面有绒毛。
【功效】 种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。一般人都可食用。
【提示】 秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
每百克 秋葵 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 45.00
· 铁（毫克）： 0.10
· 磷（毫克）： 65.00
· 钾（毫克）： 95.00
· 钠（毫克）： 3.90
· 铜（毫克）： 0.07
· 镁（毫克）： 29.00
· 锌（毫克）： 0.23
· 硒（微克）： 0.51
- Ａ（微克）： 86.20
- Ｂ1（毫克）： 0.05
- Ｂ2（毫克）： 0.09
- Ｂ6（毫克）： 0.08
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 4.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.03
- Ｋ（微克）： 71.00
- 叶酸（微克）： 110.00
- 泛酸（毫克）： 0.42
- 烟酸（毫克）： 1.00
- 生物素（微克）：0.80
- 胡萝卜素（毫克）：0.70
山药的营养价值
· 热量（千卡）： 64.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.80
· 蛋白质（克）： 1.50
· 脂肪（克）： 0.00
· 碳水化合物（克）： 14.40
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。
【选购】 冬季选购山药时用手握住山药几分钟，如出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。
【功效】 1、营养丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。2、防止动脉过早发生硬化。3、健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。4、很好的减肥健美作用。
【提示】 1、宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。2、有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。
每百克 山药 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 14.00
· 铁（毫克）： 0.30
· 磷（毫克）： 42.00
· 钾（毫克）： 452.00
· 钠（毫克）： 18.60
· 铜（毫克）： 0.24
· 镁（毫克）： 20.00
· 锌（毫克）： 0.27
· 硒（微克）： 0.55
- Ａ（微克）： 3.00
- Ｂ1（毫克）： 0.08
- Ｂ2（毫克）： 0.02
- Ｂ6（毫克）： 0.06
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 6.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.20
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 8.00
- 泛酸（毫克）： 0.40
- 烟酸（毫克）： 0.40
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.02
生菜的营养价值
· 热量（千卡）： 12.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.70
· 蛋白质（克）： 1.30
· 脂肪（克）： 0.30
· 碳水化合物（克）： 1.40
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 生菜是叶用莴苣的俗称，为一年生或二年生草本作物。也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。
【选购】 应拣菜色青绿、茎部带白的，代表新鲜。叶大而短身的会较好吃。
【功效】 1、能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。2、能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。3、有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。
【提示】 1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。 2、储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
每百克 生菜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 36.00
· 铁（毫克）： 1.30
· 磷（毫克）： 24.00
· 钾（毫克）： 250.00
· 钠（毫克）： 147.00
· 铜（毫克）： 0.08
· 镁（毫克）： 29.00
· 锌（毫克）： 0.21
· 硒（微克）： 1.15
- Ａ（微克）： 133.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.06
- Ｂ6（毫克）： 0.05
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 4.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.02
- Ｋ（微克）： 29.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 73.00
- 泛酸（毫克）： 0.20
- 烟酸（毫克）： 0.40
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.80
丝瓜的营养价值
· 热量（千卡）： 20.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.60
· 蛋白质（克）： 1.00
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 3.60
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 丝瓜又称吊瓜，原产于海洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜，其药用价值很高，全面都可入药。
【选购】 选购丝瓜最要紧的是挑硬的买，因为新鲜的丝瓜总是硬的。当然买丝瓜还要掌握其他标准：如瓜条匀称、瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜难削皮，即使便宜也不可取。
【功效】 1、保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。2、多吃对调理月经不顺有帮助。
【提示】 1、一般人都可食用。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃。2、汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。3、丝瓜花泡开水能清热止渴。
每百克 丝瓜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 14.00
· 铁（毫克）： 0.40
· 磷（毫克）： 29.00
· 钾（毫克）： 115.00
· 钠（毫克）： 2.60
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 11.00
· 锌（毫克）： 0.21
· 硒（微克）： 0.86
- Ａ（微克）： 15.00
- Ｂ1（毫克）： 0.02
- Ｂ2（毫克）： 0.04
- Ｂ6（毫克）： 0.07
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 5.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.22
- Ｋ（微克）： 12.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 92.00
- 泛酸（毫克）： 0.20
- 烟酸（毫克）： 0.40
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：90.00
四季豆的营养价值
· 热量（千卡）： 28.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.50
· 蛋白质（克）： 2.00
· 脂肪（克）： 0.40
· 碳水化合物（克）： 5.70
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 豆角属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
【选购】 在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
【功效】 1、能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。2、可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。3、具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。
【提示】 豆角一定要焯透,以防止中毒。
每百克 四季豆 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 42.00
· 铁（毫克）： 1.50
· 磷（毫克）： 51.00
· 钾（毫克）： 123.00
· 钠（毫克）： 8.60
· 铜（毫克）： 0.11
· 镁（毫克）： 27.00
· 锌（毫克）： 0.23
· 硒（微克）： 0.43
- Ａ（微克）： 35.00
- Ｂ1（毫克）： 0.04
- Ｂ2（毫克）： 0.07
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.24
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.40
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：210.00
四棱豆的营养价值
· 热量（千卡）： 450.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.20
· 蛋白质（克）： 45.00
· 脂肪（克）： 1.80
· 碳水化合物（克）： 40.50
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 四棱豆，又名扬桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆、云宵豆等。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。近年来四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。
【功效】 四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之五。”经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
【提示】 不宜生吃，以免中毒。
每百克 四棱豆 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 290.00
· 铁（毫克）： 170.00
· 磷（毫克）： 222.00
· 钾（毫克）： 205.00
· 钠（毫克）： 0.30
· 铜（毫克）： 0.74
· 镁（毫克）： 20.00
· 锌（毫克）： 4.40
· 硒（微克）： 1.88
· Ａ（微克）： 200.00
· Ｂ1（毫克）： 0.20
· Ｂ2（毫克）： 0.10
· Ｂ6（毫克）： 0.00
· Ｂ12（微克）： 0.00
· Ｃ（毫克）： 26.20
· Ｄ（微克）： 0.90
· Ｅ（毫克）： 0.92
· Ｋ（微克）： 0.00
· Ｐ（微克）： 0.00
· 叶酸（微克）： 1.20
· 泛酸（毫克）： 0.00
· 烟酸（毫克）： 0.70
· 生物素（微克）：0.00
· 胡萝卜素（毫克）：15.80
蒜苗的营养价值
· 热量（千卡）： 37.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.80
· 蛋白质（克）： 2.10
· 脂肪（克）： 0.40
· 碳水化合物（克）： 6.20
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 蒜苗，有的地方也称它为青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时，蒜苗更是必不可少的配菜。
【选购】 要挑鲜脆嫩、条长、无老纤维、上部浓绿、茎部嫩白、尾端不黄、不裂口,以及顶“帽”不开花的。
【功效】 1、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。2、有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。3、能保护肝脏，预防癌症的发生。
【提示】 1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。2、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重。3、过量食用会影响视力。
每百克 蒜苗 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 29.00
· 铁（毫克）： 1.40
· 磷（毫克）： 44.00
· 钾（毫克）： 226.00
· 钠（毫克）： 5.10
· 铜（毫克）： 0.05
· 镁（毫克）： 18.00
· 锌（毫克）： 0.46
· 硒（微克）： 1.24
- Ａ（微克）： 47.00
- Ｂ1（毫克）： 0.11
- Ｂ2（毫克）： 0.08
- Ｂ6（毫克）： 0.08
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 35.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.81
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.50
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.28
蒜苔的营养价值
· 热量（千卡）： 61.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 2.50
· 蛋白质（克）： 2.00
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 15.40
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 蒜苔，也就是蒜苗的花茎部分，常用来作炒食原料。 蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
【功效】 蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
每百克 蒜苔 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 19.00
· 铁（毫克）： 4.20
· 磷（毫克）： 52.00
· 钾（毫克）： 161.00
· 钠（毫克）： 3.80
· 铜（毫克）： 0.03
· 镁（毫克）： 28.00
· 锌（毫克）： 1.04
· 硒（微克）： 2.17
- Ａ（微克）： 80.00
- Ｂ1（毫克）： 0.04
- Ｂ2（毫克）： 0.07
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 1.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.04
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.20
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.48
茼蒿的营养价值
· 热量（千卡）： 21.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.20
· 蛋白质（克）： 1.90
· 脂肪（克）： 0.30
· 碳水化合物（克）： 2.70
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。
【选购】 市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
【功效】 1、宽中理气，消食开胃，增加食欲。2、丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。3、养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。4、能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
【提示】 1、茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。2、辛香滑利，腹泻者不宜多食。
每百克 茼蒿 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 73.00
· 铁（毫克）： 2.50
· 磷（毫克）： 36.00
· 钾（毫克）： 220.00
· 钠（毫克）： 161.30
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 20.00
· 锌（毫克）： 0.35
· 硒（微克）： 0.60
- Ａ（微克）： 252.00
- Ｂ1（毫克）： 0.04
- Ｂ2（毫克）： 0.09
- Ｂ6（毫克）： 0.13
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 18.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.92
- Ｋ（微克）： 250.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 190.00
- 泛酸（毫克）： 0.23
- 烟酸（毫克）： 0.60
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：1.51
豌豆尖的营养价值
· 热量（千卡）： 223.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.30
· 蛋白质（克）： 3.10
· 脂肪（克）： 0.00
· 碳水化合物（克）： 53.90
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 豌豆尖，豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名，是有土栽培，是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。播种30天后可采摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。
【功效】 豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
【提示】 豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。1. 豌豆芽苗茎叶柔嫩，水分含量高，需密封保存。2. 大多数豌豆品种可用于生产豌豆苗，利用较多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品种。
每百克 豌豆尖 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 17.00
· 铁（毫克）： 5.10
· 磷（毫克）： 65.00
· 钾（毫克）： 160.00
· 钠（毫克）： 3.20
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 24.00
· 锌（毫克）： 0.93
· 硒（微克）： 1.94
- Ａ（微克）： 452.00
- Ｂ1（毫克）： 0.07
- Ｂ2（毫克）： 0.23
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 11.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.22
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：2.71
· 热量（千卡）： 14.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.60
· 蛋白质（克）： 1.00
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 2.20
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
【选购】 选购时以茎粗，无空心，肉质呈青色为佳。
【功效】 1、改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。2、有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。3、具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。4、莴笋叶可平咳。
【提示】 1、怕咸，盐要少放才好吃。2、对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。3、莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。
每百克 莴笋 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 23.00
· 铁（毫克）： 0.90
· 磷（毫克）： 48.00
· 钾（毫克）： 318.00
· 钠（毫克）： 36.50
· 铜（毫克）： 0.07
· 镁（毫克）： 19.00
· 锌（毫克）： 0.33
· 硒（微克）： 0.54
- Ａ（微克）： 25.00
- Ｂ1（毫克）： 0.02
- Ｂ2（毫克）： 0.02
- Ｂ6（毫克）： 0.05
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 4.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.19
- Ｋ（微克）： 54.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 120.00
- 泛酸（毫克）： 0.23
- 烟酸（毫克）： 0.50
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.15
西红柿的营养价值
· 热量（千卡）： 15.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.50
· 蛋白质（克）： 0.90
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 3.54
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
【选购】 应选个肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。
【功效】 1、对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。2、除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。3、性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。4、有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
5、预防便秘。
【提示】 1、烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱 。2、青色未熟的西红柿不宜食用。3、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
每百克 西红柿 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 10.00
· 铁（毫克）： 0.80
· 磷（毫克）： 24.00
· 钾（毫克）： 101.00
· 钠（毫克）： 5.00
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 9.00
· 锌（毫克）： 0.13
· 硒（微克）： 0.15
- Ａ（微克）： 92.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.03
- Ｂ6（毫克）： 0.08
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 8.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.57
- Ｋ（微克）： 4.00
- Ｐ（微克）： 700.00
- 叶酸（微克）： 22.00
- 泛酸（毫克）： 0.17
- 烟酸（毫克）： 0.60
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.37
西红柿的营养价值
· 热量（千卡）： 15.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.50
· 蛋白质（克）： 0.90
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 3.54
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 西红柿又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，现在它是不少人餐桌上的美味，西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
【选购】 应选个肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜、无伤裂畸形者。
【功效】 1、对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。2、除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。3、性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。4、有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
5、预防便秘。
【提示】 1、烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱 。2、青色未熟的西红柿不宜食用。3、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
每百克 西红柿 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 10.00
· 铁（毫克）： 0.80
· 磷（毫克）： 24.00
· 钾（毫克）： 101.00
· 钠（毫克）： 5.00
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 9.00
· 锌（毫克）： 0.13
· 硒（微克）： 0.15
- Ａ（微克）： 92.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.03
- Ｂ6（毫克）： 0.08
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 8.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.57
- Ｋ（微克）： 4.00
- Ｐ（微克）： 700.00
- 叶酸（微克）： 22.00
- 泛酸（毫克）： 0.17
- 烟酸（毫克）： 0.60
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.37
西葫芦的营养价值
· 热量（千卡）： 15.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.90
· 蛋白质（克）： 0.90
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 2.50
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 又名云南小瓜，是南瓜的变种。
【选购】 一般鲜嫩的瓜即可。种子变硬的西葫芦不能食用。
【功效】 防癌抗癌,防治糖尿病,利尿,润肺止咳
【提示】 烹调时不宜煮的太烂，否则营养容易流失。
每百克 西葫芦 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 10.00
· 铁（毫克）： 0.20
· 磷（毫克）： 21.00
· 钾（毫克）： 320.00
· 钠（毫克）： 40.40
· 铜（毫克）： 0.03
· 镁（毫克）： 9.00
· 锌（毫克）： 0.10
· 硒（微克）： 0.28
- Ａ（微克）： 42.00
- Ｂ1（毫克）： 0.01
- Ｂ2（毫克）： 0.03
- Ｂ6（毫克）： 0.09
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 2.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.34
- Ｋ（微克）： 35.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 36.00
- 泛酸（毫克）： 0.40
- 烟酸（毫克）： 0.20
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.25
西兰花的营养价值
· 热量（千卡）： 33.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.60
· 蛋白质（克）： 4.10
· 脂肪（克）： 0.60
· 碳水化合物（克）： 4.30
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸。
【选购】 挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
【功效】 西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。 除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病。
【提示】 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，还可去除残留农药。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养吸收。不要煮得过烂。国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
每百克 西兰花 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 67.00
· 铁（毫克）： 1.00
· 磷（毫克）： 71.00
· 钾（毫克）： 17.00
· 钠（毫克）： 18.80
· 铜（毫克）： 0.03
· 镁（毫克）： 17.00
· 锌（毫克）： 0.78
· 硒（微克）： 0.70
- Ａ（微克）： 1202.00
- Ｂ1（毫克）： 0.09
- Ｂ2（毫克）： 0.13
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 51.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.91
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.90
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：7.21
仙人掌的营养价值
· 热量（千卡）： 27.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 6.70
· 蛋白质（克）： 1.30
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 5.80
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 在墨西哥等拉美国家，仙人掌早就是人们餐桌上的美味佳肴，但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，似乎才刚刚开始。它的适口性较好，如切成细丝，则通体碧绿透明，入口清香爽口，具有多种保健功效。人们已渐渐开始认同它、喜爱它。
【选购】 在购买菜用仙人掌时,应选择生长15-35天的嫩片,色泽嫩绿,少刺或无刺,表皮有光泽,无皱褶,以手掌大小为宜。
【功效】 1、具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片菜用仙人掌，就能消 除体内多余胆固醇、脂肪和糖分，起到行气、活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。2、对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显治疗作用。3、它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。4、可以用以减肥.
【提示】 1、一般人都能食用，尤其适合中老年人、肥胖者食用。2、菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15~20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。3、野生的和供观赏的仙人掌不要随便吃，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。4、仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。脾胃虚弱的人应少食。
每百克 仙人掌 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 20.40
· 铁（毫克）： 2.60
· 磷（毫克）： 17.00
· 钾（毫克）： 112.00
· 钠（毫克）： 87.00
· 铜（毫克）： 0.13
· 镁（毫克）： 22.00
· 锌（毫克）： 1.44
· 硒（微克）： 1.28
- Ａ（微克）： 332.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.04
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 6.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 2.02
- 烟酸（毫克）： 2.30
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.00
咸菜的营养价值
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。我吃过“洋泡菜”，那不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。我吃过苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。我的家乡每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。
【选购】 新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。
同时，咸菜中含盐高，本身对人体也有害。亚硝酸盐会和体内的血红蛋白发生作用，使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，易造成组织缺氧，出现头昏、头痛、呼吸困难、嘴唇发紫、面色苍白或四肢抽搐等中毒症状，严重者出现中毒性休克，甚至死亡。 另外，亚硝酸盐也是致癌物质。经常食用含有亚硝酸盐的食物，会增加患食道癌、胃癌和肠癌的机会。
【提示】 有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。 还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!
苋菜的营养价值
· 热量（千卡）： 47.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 2.30
· 蛋白质（克）： 3.20
· 脂肪（克）： 0.60
· 碳水化合物（克）： 7.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 苋菜是普通廉价的蔬菜，又名野苋菜、赤苋、雁来红。有红苋、白苋、人苋、青苋、五色苋、马齿苋等品种。五色苋稀有，白苋味最美，量也最多。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为长寿菜。
【选购】 选购时手握苋菜、手感软的嫩、手感硬的老。4、5、6月为最佳消费期。
【功效】 1、富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。2、含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。3、常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
【提示】 1、一般人都可食用，更适合老、幼、妇女、减肥者食用。2、烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。
每百克 苋菜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 228.00
· 铁（毫克）： 10.50
· 磷（毫克）： 57.00
· 钾（毫克）： 473.00
· 钠（毫克）： 52.60
· 铜（毫克）： 0.07
· 镁（毫克）： 38.00
· 锌（毫克）： 0.64
· 硒（微克）： 0.09
- Ａ（微克）： 137.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.10
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 13.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.54
- Ｋ（微克）： 78.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.60
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.82
香菜的营养价值
· 热量（千卡）： 11.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 3.90
· 蛋白质（克）： 1.60
· 脂肪（克）： 0.00
· 碳水化合物（克）： 1.20
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 香菜也就是芫荽，又名胡荽，是由西汉张骞出使西域时引入的。常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
【选购】 选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、无黄叶、无虫害的为佳。
【功效】 1、能祛除肉类的腥膻味。2、有芳香健胃、祛风解毒之功，能解表治感冒、利大肠、利尿等功能，能促进血液循环。
【提示】 1、老少皆可食用。患感冒及食欲不振者、小儿出麻疹者尤其适合。腐烂、发黄的香菜不要食用。2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。3、患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡和生疮者不宜食香菜。
每百克 香菜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 285.00
· 铁（毫克）： 4.00
· 磷（毫克）： 33.00
· 钾（毫克）： 631.00
· 钠（毫克）： 284.10
· 铜（毫克）： 0.21
· 镁（毫克）： 33.00
· 锌（毫克）： 0.45
· 硒（微克）： 0.53
- Ａ（微克）： 52.00
- Ｂ1（毫克）： 0.14
- Ｂ2（毫克）： 0.15
- Ｂ6（毫克）： 0.01
- Ｂ12（微克）： 120.00
- Ｃ（毫克）： 5.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.80
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 14.00
- 泛酸（毫克）： 0.15
- 烟酸（毫克）： 1.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.31
香椿的营养价值
· 热量（千卡）： 47.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.80
· 蛋白质（克）： 1.70
· 脂肪（克）： 0.40
· 碳水化合物（克）： 9.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 又名椿花、香椿头、香椿芽，科香椿属。原产我国，是多年生木本蔬菜。主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部及四川诸省，其中以安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿，最为著名。
【选购】 选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
【功效】 1、把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒。2、把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等分，水煎，去渣饮服，可治丝虫病。3、香椿皮性凉，具有除热、燥湿、止血等功能；香铃子对用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。
【提示】 因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
每百克 香椿 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 96.00
· 铁（毫克）： 3.90
· 磷（毫克）： 38.00
· 钾（毫克）： 209.00
· 钠（毫克）： 7.20
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 8.00
· 锌（毫克）： 0.18
· 硒（微克）： 0.45
- Ａ（微克）： 117.00
- Ｂ1（毫克）： 0.07
- Ｂ2（毫克）： 0.12
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 40.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.99
- Ｋ（微克）： 230.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.90
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.70
香菇的营养价值
· 热量（千卡）： 211.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 31.60
· 蛋白质（克）： 20.00
· 脂肪（克）： 1.20
· 碳水化合物（克）： 30.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。
【选购】 1、特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，建议不要购买。2、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
【功效】 1、降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。2、常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。3、多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。
【提示】 泡发香菇的水富有营养。
每百克 香菇 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 83.00
· 铁（毫克）： 10.50
· 磷（毫克）： 258.00
· 钾（毫克）： 1960.00
· 钠（毫克）： 11.20
· 铜（毫克）： 0.45
· 镁（毫克）： 104.00
· 锌（毫克）： 8.57
· 硒（微克）： 6.42
- Ａ（微克）： 3.00
- Ｂ1（毫克）： 0.19
- Ｂ2（毫克）： 0.26
- Ｂ6（毫克）： 0.45
- Ｂ12（微克）： 1.70
- Ｃ（毫克）： 5.00
- Ｄ（微克）： 17.00
- Ｅ（毫克）： 0.66
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 240.00
- 泛酸（毫克）： 16.80
- 烟酸（毫克）： 7.93
- 生物素（微克）：0.00
胡萝卜素（毫克）：20.00
心里美的营养价值
· 热量（千卡）： 21.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.80
· 蛋白质（克）： 0.80
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 4.90
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有1/2以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极惹人喜爱，为我国著名的水果萝卜品种，其皮薄肉脆、多汁。近年来南方各地都有引种栽培，深受消费者欢迎。 心里美萝卜还有一段佳话。有一年冬天，清代慈禧太后，要到皇家园囿——南苑，去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时，西红门行宫管事，给“老佛爷”端上一盘切好的“心里美”萝卜，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，并传旨西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，叫“西红门的萝卜——叫城门”。原来西红门这地方地处风河故道，土壤为沙质壤土，地下水清纯丰富，很适合心里美萝卜生长。当今，西红门的心里美萝卜不但誉满京城，还飘洋过海远销日本。
【选购】 心里美萝卜一般在8月上旬～9月中下旬播种。成熟的萝卜一般长12厘米～15厘米，横径10厘米～14厘米，单个重500克～700克，最大的可达1300克。8月上中旬播种的，到10月上旬就可食用。
【功效】 心里美萝卜除了酥脆、水分大、含糖量高外，其它成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。据测定，心里美萝卜的维生素C含量比梨高八九倍，磷含量高7倍，核黄素含量高3倍，铁的含量高2倍。心里美萝卜中还含有糖化酵素和芥子油，这是梨中所不具备的。糖化酵素有去滞助消化作用，可帮助分解食物中的淀粉、脂肪。芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。心里美萝卜中还含有“菜□素”，它能抑制化脓性葡萄球菌和大肠杆菌。心里美萝卜肉质紫红，这是含有花青素成分之故，据研究，某些类型的花青素，有改善血液循环，保护心脏的作用，还有抗衰老作用和防癌作用。
每百克 心里美 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 68.00
· 铁（毫克）： 0.50
· 磷（毫克）： 24.00
· 钾（毫克）： 116.00
· 钠（毫克）： 85.40
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 4.00
· 锌（毫克）： 0.17
· 硒（微克）： 1.02
- Ａ（微克）： 2.00
- Ｂ1（毫克）： 0.02
- Ｂ2（毫克）： 0.04
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 23.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.40
- 生物素（微克）：0.00
胡萝卜素（毫克）：10.00
杏鲍菇的营养价值
· 热量（千卡）： 31.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 2.10
· 蛋白质（克）： 1.30
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 8.30
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。日本称为"雪茸"。杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称。杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中。其自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。
【功效】 杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
【提示】 杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
每百克 杏鲍菇 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 13.00
· 铁（毫克）： 0.50
· 磷（毫克）： 66.00
· 钾（毫克）： 242.00
· 钠（毫克）： 3.50
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 9.00
· 锌（毫克）： 0.39
· 硒（微克）： 1.80
- Ａ（微克）： 0.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.14
- Ｂ6（毫克）： 0.03
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.60
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 42.80
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 3.68
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.00
雪里蕻的营养价值
· 热量（千卡）： 24.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.00
· 蛋白质（克）： 2.50
· 脂肪（克）： 0.40
· 碳水化合物（克）： 3.60
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
【选购】 未腌透的咸菜:萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中,含有一定数量的无毒硝酸盐。
【功效】 （1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。（2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。（3）开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。（4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
每百克 雪里蕻 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 80.00
· 铁（毫克）： 1.50
· 磷（毫克）： 40.00
· 钾（毫克）： 210.00
· 钠（毫克）： 38.90
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 23.00
· 锌（毫克）： 0.50
· 硒（微克）： 0.28
- Ａ（微克）： 242.00
- Ｂ1（毫克）： 0.05
- Ｂ2（毫克）： 0.10
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 51.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 2.06
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.70
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：1.45
羊肚菌的营养价值
· 热量（千卡）： 295.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 12.90
· 蛋白质（克）： 26.90
· 脂肪（克）： 7.10
· 碳水化合物（克）： 43.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。
【功效】 1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
【提示】 一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
每百克 羊肚菌 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 87.00
· 铁（毫克）： 30.70
· 磷（毫克）： 1193.00
· 钾（毫克）： 1726.00
· 钠（毫克）： 33.60
· 铜（毫克）： 2.34
· 镁（毫克）： 117.00
· 锌（毫克）： 12.11
· 硒（微克）： 4.82
- Ａ（微克）： 178.00
- Ｂ1（毫克）： 0.10
- Ｂ2（毫克）： 2.25
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 3.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 3.58
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 8.80
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：1.07
洋葱的营养价值
· 热量（千卡）： 39.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.90
· 蛋白质（克）： 1.10
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 8.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 洋葱，为百合科草本植物，又名葱头、圆葱，是一种很普通的廉价家常菜。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”。
【选购】 球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。切洋葱前泡一下水,也可以减少眼睛所受刺激。
【功效】 1、有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。2、嚼生洋葱可以预防感冒。3、具有防癌抗衰老的功效。
【提示】 1、不可过量食用，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。2、凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。
每百克 洋葱 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 24.00
· 铁（毫克）： 0.60
· 磷（毫克）： 39.00
· 钾（毫克）： 138.00
· 钠（毫克）： 4.40
· 铜（毫克）： 0.05
· 镁（毫克）： 15.00
· 锌（毫克）： 0.23
· 硒（微克）： 0.92
- Ａ（微克）： 3.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.03
- Ｂ6（毫克）： 0.16
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 8.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.14
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 16.00
- 泛酸（毫克）： 0.19
- 烟酸（毫克）： 0.50
- 生物素（微克）：210.00
- 胡萝卜素（毫克）：20.00
樱桃萝卜的营养价值
· 热量（千卡）： 0.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.00
· 蛋白质（克）： 0.00
· 脂肪（克）： 0.00
· 碳水化合物（克）： 0.00
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，十字花科萝卜属，一二年生草本。樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。目前的栽培品种大多从日本、德国等国引进，我国栽培的樱桃箩卜以扬州水萝卜较著名。
【功效】 樱桃萝卜含水分较高，并含各种矿物质元素、微量元素和维生素、淀粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、胆碱、芥子油、本质素等多种成分，质脆嫩、味甘甜，辣味较大型萝卜轻，适宜生吃，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化等作用。有很多资料报道，萝卜生吃可防癌，是萝卜中木质素、胆碱等成分所起的作用。樱桃萝卜相比其它我们熟悉的白萝卜、红萝卜、青萝卜等，更像一种水果，少了辛辣味儿，而爽脆可口。樱桃萝卜含较高的水分，维生素C含量是番茄的3~4倍，还含有较高的矿物质元素、芥子油、木质素等多种成分。萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。另外，萝卜生吃可防癌，主要是萝卜中的木质素及一种含硫的硫代化合物所起的作用。
【提示】 食用樱桃萝卜的禁忌：1、不宜与人参同食。2、错开与水果食用的时间。因樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大。
每百克 樱桃萝卜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 0.00
· 铁（毫克）： 0.00
· 磷（毫克）： 0.00
· 钾（毫克）： 0.00
· 钠（毫克）： 0.00
· 铜（毫克）： 0.00
· 镁（毫克）： 0.00
· 锌（毫克）： 0.00
· 硒（微克）： 0.00
- Ａ（微克）： 0.00
- Ｂ1（毫克）： 0.00
- Ｂ2（毫克）： 0.00
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.00
油菜的营养价值
· 热量（千卡）： 12.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.20
· 蛋白质（克）： 1.30
· 脂肪（克）： 0.30
· 碳水化合物（克）： 1.20
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 油菜是由白菜易蕊品种经长期栽培驯化而成的类别。主要分布南方。又有红菜心和绿菜心两个类别。
【功效】 有很好的美容效果，
【提示】 不宜与南瓜同食。
每百克 油菜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 148.00
· 铁（毫克）： 1.10
· 磷（毫克）： 58.00
· 钾（毫克）： 110.00
· 钠（毫克）： 89.00
· 铜（毫克）： 0.06
· 镁（毫克）： 22.00
· 锌（毫克）： 0.40
· 硒（微克）： 0.79
- Ａ（微克）： 3.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.07
- Ｂ6（毫克）： 0.08
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 12.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.88
- Ｋ（微克）： 33.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 66.00
- 泛酸（毫克）： 0.17
- 烟酸（毫克）： 0.30
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.02
玉米笋的营养价值
· 热量（千卡）： 6.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 4.90
· 蛋白质（克）： 1.10
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 4.90
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。玉米笋又称珍珠笋，是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。
【功效】 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
【提示】 1. 禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；2. 玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。
每百克 玉米笋 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 6.00
· 铁（毫克）： 0.10
· 磷（毫克）： 4.00
· 钾（毫克）： 36.00
· 钠（毫克）： 170.90
· 铜（毫克）： 0.02
· 镁（毫克）： 0.00
· 锌（毫克）： 0.33
· 硒（微克）： 0.80
- Ａ（微克）： 7.00
- Ｂ1（毫克）： 0.00
- Ｂ2（毫克）： 0.00
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.04
芋头的营养价值
· 热量（千卡）： 79.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.00
· 蛋白质（克）： 2.20
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 17.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，易于消化，是一种很好的碱性食物。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一种习俗。
【选购】 6-10月为盛产期。质地轻、肉色白的芋头，口感较好。
【功效】 1、氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。2、有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。3、可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，可发挥其辅助治疗作用。
【提示】 1、老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。2、烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。3、在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。4、含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
每百克 芋头 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 36.00
· 铁（毫克）： 1.00
· 磷（毫克）： 55.00
· 钾（毫克）： 378.00
· 钠（毫克）： 33.10
· 铜（毫克）： 0.37
· 镁（毫克）： 23.00
· 锌（毫克）： 0.49
· 硒（微克）： 1.47
- Ａ（微克）： 27.00
- Ｂ1（毫克）： 0.06
- Ｂ2（毫克）： 0.05
- Ｂ6（毫克）： 0.15
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 6.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.45
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 30.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.70
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.16
元蘑的营养价值
· 热量（千卡）： 166.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 18.30
· 蛋白质（克）： 16.40
· 脂肪（克）： 1.50
· 碳水化合物（克）： 40.10
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 榆黄蘑属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。菌柄白色至淡黄色，偏生，长2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有细毛；多数子实体合生在一起，榆黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。因营养成份很高，有"素肉"之称，是烹制菜肴中不可多得的美味。
【功效】 榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能， 具有滋补强壮功效；治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等；是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
【提示】 一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。
每百克 元蘑 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 11.00
· 铁（毫克）： 22.50
· 磷（毫克）： 194.00
· 钾（毫克）： 1953.00
· 钠（毫克）： 6.10
· 铜（毫克）： 0.46
· 镁（毫克）： 91.00
· 锌（毫克）： 5.26
· 硒（微克）： 1.09
- Ａ（微克）： 12.00
- Ｂ1（毫克）： 0.15
- Ｂ2（毫克）： 1.00
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 1.26
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 5.80
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.07
折耳根的营养价值
· 热量（千卡）： 0.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 0.30
· 蛋白质（克）： 0.00
· 脂肪（克）： 0.00
· 碳水化合物（克）： 0.30
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 鱼腥草为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物。全株具鱼腥气，可炒食、凉拌或作汤。
【功效】 鱼腥草有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。
【提示】 一般人群均可食用。1. 适宜流行性感冒患者、经常便秘、脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者；2. 但是虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。
每百克 折耳根 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 123.00
· 铁（毫克）： 9.80
· 磷（毫克）： 38.00
· 钾（毫克）： 718.00
· 钠（毫克）： 2.60
· 铜（毫克）： 0.55
· 镁（毫克）： 71.00
· 锌（毫克）： 0.99
· 硒（微克）： 0.00
- Ａ（微克）： 575.00
- Ｂ1（毫克）： 0.00
- Ｂ2（毫克）： 0.00
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：3.45
榛蘑的营养价值
· 热量（千卡）： 157.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 10.40
· 蛋白质（克）： 9.50
· 脂肪（克）： 3.70
· 碳水化合物（克）： 31.90
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 棒蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名"榛蘑"。在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不够正宗了。
东北人对于小鸡炖榛蘑是极其看重的。有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。
【选购】 榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。
【功效】 一般人群均可食用。在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想。尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
每百克 榛蘑 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 11.00
· 铁（毫克）： 25.10
· 磷（毫克）： 286.00
· 钾（毫克）： 2493.00
· 钠（毫克）： 51.30
· 铜（毫克）： 1.45
· 镁（毫克）： 109.00
· 锌（毫克）： 6.79
· 硒（微克）： 2.65
- Ａ（微克）： 7.00
- Ｂ1（毫克）： 0.01
- Ｂ2（毫克）： 0.69
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 0.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 3.34
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 7.50
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.00
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.04
竹荪的营养价值
· 热量（千卡）： 235.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 8.40
· 蛋白质（克）： 19.40
· 脂肪（克）： 2.60
· 碳水化合物（克）： 60.60
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 竹荪，又有竹参、竹笙、面纱菌等名称。竹荪是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季，从苦竹根部长出。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似汽灯纱罩，黎个菌体显得十分美丽，有"真菌之花"、"蘑菇女皇"等美称。 竹荪产量稀少，高蛋白、低脂肪，极具营养价值，竹荪之味美冠于诸菌，用竹荪烹制菜肴，鲜浓而不腻，淡而不薄，民间还常把竹荪汤等有竹笋菜肴寓意为“祝（君）高声（荪）”的吉祥菜入席。早在前清时代，已把竹笋列为皇室食品，并列入“满汉全席”的“草八珍”。
【选购】 无论购买哪类竹荪产品都应该考虑到销售商的信誉，并尽可能少买散装产品，一旦购买，要在选购时注意颜色和味道，一般质量较差的产品都有刺鼻的味道。
【功效】 竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38·1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1·76%。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。把竹荪与肉共煮或将汁浇在肉上，在炎夏还有防馊防腐的特异功能。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、肥固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。云南昭通等地的苘族将竹荪和糯米一同泡水喝，还有止咳、补气、止痛等作用。
【提示】 竹荪属于粗纤维食物，本身并没有特别味道，所以在烹饪时用汤入味就尤为重要。
每百克 竹荪 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 55.00
· 铁（毫克）： 12.10
· 磷（毫克）： 288.00
· 钾（毫克）： 567.00
· 钠（毫克）： 68.90
· 铜（毫克）： 4.32
· 镁（毫克）： 134.00
· 锌（毫克）： 3.21
· 硒（微克）： 3.10
· Ａ（微克）： 8.00
· Ｂ1（毫克）： 0.03
· Ｂ2（毫克）： 0.06
· Ｂ6（毫克）： 0.00
· Ｂ12（微克）： 0.00
· Ｃ（毫克）： 0.00
· Ｄ（微克）： 5.00
· Ｅ（毫克）： 1.20
· Ｋ（微克）： 0.00
· Ｐ（微克）： 0.00
· 叶酸（微克）： 0.00
· 泛酸（毫克）： 12.00
· 烟酸（毫克）： 0.80
· 生物素（微克）：0.00
· 胡萝卜素（毫克）：0.40
竹笋的营养价值
· 热量（千卡）： 40.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 2.80
· 蛋白质（克）： 4.10
· 脂肪（克）： 0.10
· 碳水化合物（克）： 4.40
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
【选购】 尽量选择较小较细嫩而成烟斗状的那种竹笋，切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外，还要看笋衣的颜色，靓的竹笋是笋衣起皱纹，色泽呈黄色。
【功效】 1、肥胖的人常吃竹笋能达到减肥目的，并能减少与高血脂有关的疾病的发生。2、富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘。
【提示】 1、一般人群可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。2、食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。3、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。4、含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，正在长身体阶段的儿童不宜多食。5、有尿路结石者也不宜食用。
每百克 竹笋 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 22.00
· 铁（毫克）： 2.40
· 磷（毫克）： 36.00
· 钾（毫克）： 587.00
· 钠（毫克）： 6.00
· 铜（毫克）： 0.15
· 镁（毫克）： 8.00
· 锌（毫克）： 0.43
· 硒（微克）： 0.66
· Ａ（微克）： 5.00
· Ｂ1（毫克）： 0.05
· Ｂ2（毫克）： 0.11
· Ｂ6（毫克）： 0.13
· Ｂ12（微克）： 0.00
· Ｃ（毫克）： 5.00
· Ｄ（微克）： 0.00
· Ｅ（毫克）： 0.70
· Ｋ（微克）： 2.00
· Ｐ（微克）： 0.00
· 叶酸（微克）： 63.00
· 泛酸（毫克）： 0.63
· 烟酸（毫克）： 0.40
· 生物素（微克）：0.00
· 胡萝卜素（毫克）：0.08
竹叶菜的营养价值
· 热量（千卡）： 32.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 1.20
· 蛋白质（克）： 2.80
· 脂肪（克）： 0.30
· 碳水化合物（克）： 5.70
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草的嫩茎叶。它的茎斜向上，叶片技针形，有绿色脉，和竹子颇有相似之处。鸡冠菜同样分布在全国各地，它多长在水沟边及荒野中的潮湿地带，易于采集。在5月间，采下它肉质多汁的嫩茎叶，可以炒吃、作汤，也可以拌在面里蒸了吃，味道平淡。
【功效】 鸭跖草性味、苦寒、无毒；有清热解毒、利水消肿、凉血的功效；可治小便不通、淋沥作痛、水肿、脚气、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽喉肿痛、赤痢、疔疮肿毒、蛇咬伤等症。
【提示】 一般人群均可食用，但脾胃虚弱者少食。
每百克 竹叶菜 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 206.00
· 铁（毫克）： 5.40
· 磷（毫克）： 39.00
· 钾（毫克）： 0.00
· 钠（毫克）： 0.00
· 铜（毫克）： 0.00
· 镁（毫克）： 0.00
· 锌（毫克）： 0.00
· 硒（微克）： 0.00
- Ａ（微克）： 698.00
- Ｂ1（毫克）： 0.03
- Ｂ2（毫克）： 0.29
- Ｂ6（毫克）： 0.00
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 87.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 0.00
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.90
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：4.19
紫甘蓝的营养价值
· 热量（千卡）： 19.00
· 胆固醇（毫克）： 0.00
· 膳食纤维（克）： 3.00
· 蛋白质（克）： 12.00
· 脂肪（克）： 0.20
· 碳水化合物（克）： 6.20
营养指数中的数值均为每百克食物的含量
【简介】 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
【功效】 紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。
【提示】 紫甘蓝定植后约l00天可采收，故11月中下旬始收，并可延长到1、2月份。
每百克 紫甘蓝 所含 矿物质 维生素
· 钙（毫克）： 65.00
· 铁（毫克）： 0.40
· 磷（毫克）： 22.00
· 钾（毫克）： 177.00
· 钠（毫克）： 27.00
· 铜（毫克）： 0.02
· 镁（毫克）： 15.00
· 锌（毫克）： 0.16
· 硒（微克）： 0.24
- Ａ（微克）： 0.00
- Ｂ1（毫克）： 0.04
- Ｂ2（毫克）： 0.03
- Ｂ6（毫克）： 0.07
- Ｂ12（微克）： 0.00
- Ｃ（毫克）： 26.00
- Ｄ（微克）： 0.00
- Ｅ（毫克）： 0.00
- Ｋ（微克）： 0.00
- Ｐ（微克）： 0.00
- 叶酸（微克）： 41.90
- 泛酸（毫克）： 0.00
- 烟酸（毫克）： 0.15
- 生物素（微克）：0.00
- 胡萝卜素（毫克）：0.00