偶看新闻坠胡十八板独奏:自制萨其马
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 16:38:06
1、家庭制作，一次备的料太多，器具有些小，显得不配套；
2、根据网上给出的用料配比，糖和蜂蜜用得过多，不适合自己的口味；
3、6成热的油下锅，感觉炸出的面条有点生油味，我感觉油烧热了后再稍微降一下温再炸面条比较好；
4、最后糖浆熬好后，倒入面条后马上要不停地上下搅拌均匀不停歇，然后趁热整形。我由于一次炸得面条太多，一个盆装不下，用了两个盆，熬好的糖浆分别倒入两个盆，等搅拌好这个盆，那个盆里的糖浆已经沉淀在盆的底部，因此导致糖浆的挂粘不均匀。
萨其马（资料来源网络）：
萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。
萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康着想。
在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。
原料：面粉500克、鸡蛋5个、白糖400克、蜂蜜200克、奶油10克、葡萄干和熟芝麻若干
做法：
1、面粉添加鸡蛋，搅拌后揉成光滑的面团；
2、面团盖湿布饧20分钟；
3、把面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点就成；
4、面皮擀好后，均匀撒上一层干粉防粘连，然后把面皮重新卷在擀面杖上；
5、用刀从擀面杖上纵划一刀，然后分切成短而窄的面片，然后再切成粗细均匀的面条；
6、面条上再撒上一层干粉抖散；
7、面条入锅前需过次筛，筛掉多余的干粉；
8、锅内油烧热，下入面条用中火炸至蓬松金黄状捞出控油备用；
9、另起锅，把糖和少量清水用小火熬制，不用搅拌；
9、熬至糖粘稠，用食指蘸一下，然后和拇指一捏能拉丝就好了；
10、添加黄油和蜂蜜，继续熬至锅内起大泡；
11、把熬好的糖浆倒入炸好的面条中，并迅速搅拌，使面条均匀挂浆；
12、烤盘上抹层油防粘连，然后撒上熟芝麻，趁热倒入搅拌好的面条，；
13、表面撒上一层干果，然后用勺子把拌好的面条压平，或用擀面杖擀平；
14、稍凉后切割，凉透后密闭保存。
温馨提示：
1、面团不用加水，全部用鸡蛋和面；
2、糖和蜂蜜的用量根据自己的口味随意调整；
3、面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；
4、熬糖的时候要用小火，以免煳锅；
5、注意不要擀压得太结实以免影响松软的口感；
