江苏省沭阳市民间小调:美妈一日三餐 19

2011-10-12秋冬季节需进补 孜然羊肉补血暖胃

• 早餐是一天中最重要的

  2011-10-12DIY家常榨菜肉丝面 怀旧的感觉

  上班族快手早餐：榨菜肉丝面

  说明：榨菜肉丝面，最怀旧、最家常的一碗面。记得小时候，大人总是常常炒一大碗的榨菜肉丝，全家一连着可以吃几天，它的脆嫩、爽口、鲜香、开胃，从那时我就对它有美好的感觉了。

  榨菜肉丝面的做法

  标签: 中式面点　家庭餐　

  榨菜肉丝面

  健脾开胃　 四川涪陵榨菜；里脊肉；面粉；小苏打；姜末；葱末；盐；料酒；酱油；麻油； 榨菜肉丝面，最怀旧、最家常的一碗面。好吃的榨菜肉丝面，最够味的配料黄金比例!
  做法和步骤
  • 1 面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。
  • 2 案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。（这个步骤完全可以省略哈，买挂面即可）
  • 3 里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；
  • 4 将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；
  • 5 炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。
  • 6 锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉开水后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。
  • 7 炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。
• 午餐 

  2011-10-12DIY快手孜然羊肉 防寒温补

  【主菜】< span="">孜然羊肉

•  孜然羊肉的做法

  标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　

  孜然羊肉

  健脾开胃　 羊肉片；洋葱；蛋清；香葱；孜然粒；孜然粉；酱油；白糖；盐；料酒； 孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 羊肉切成薄片（用涮锅的羊肉卷也可），用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用；
  • 3 炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出；
  • 4 再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
  • 5 孜然羊肉是大排档里非常受欢迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米饭都非常棒！
  • 6 小贴士：羊肉片要切得薄一些，这样便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆，口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃，也可以用火锅剩余的肥牛片，羊肉片来做，但是一定要将水分炒干，否则口感和味道都不好；孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入少许孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种要好吃的多；洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错，但是都不要过早的放入，长时间翻炒后不仅容易出水，还会使口感变得软烂，不好看也不好吃。
  饮食特点

       孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。　
      羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

  【副菜】< span="">清炒油麦菜

•  清炒油麦菜的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  清炒油麦菜

  减肥瘦身　“三高”调养　 油麦菜300克；红辣椒10克（也可不放）；姜5克；大葱5克；香菜3克；酱油8克；生抽3克；色拉油15克； 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。 做法和步骤
  • 1 油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
  • 2 葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
  • 3 锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
  • 4 烹入海鲜酱油、生抽调味；然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
  • 5 油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
  饮食特点

       油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

  【配汤】< span="">海带排骨汤

• 海带排骨汤的做法

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  海带排骨汤

  补气养血　清热解毒　 排骨500g；干海带1片；生姜；八角（可不放）；清水；盐适量；白酒或者黄酒、料酒； 海带排骨汤， 是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的作用。 做法和步骤
  • 1 干海带用温水泡3-5个小时备用。
  • 2 泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻，尽量洗干净点，口感更好。洗好后切段。
  • 3 排骨下开水焯一遍，除去浮沫等杂质；焯好水的排骨转入砂锅中，加够热水开始炖；加入拍烂的生姜和一颗八角。
  • 4 水开后煮10分钟，再放入海带，我喜欢海带炖烂一些，所以放得早；再加入一点陈醋。转中火炖20分钟，再转小火一直炖至骨头酥烂，最后加入食盐调味。
  • 5 ps：煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，使人体更好的吸收钙质；如果你的海带是咸的，那么最后就不用放盐了；放白酒的目的是为了去掉肉的肉腥味；排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂；建议用比较厚的海带根熬这个汤，通常超市水产区可以买到已经泡好的海带根，厚厚的海带煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不过如果喜欢吃脆口的那就另当别论了；这个汤的味道很清淡，只有肉香和海带的鲜味，所以不需放盐以外的其他调料。
  • 6 小贴士：干海带如何处理
    刚刚买回的干海带上通常带有厚厚的盐，还夹着很多沙土，而且由于海水污染的原因，含砷量较高，一定要提前充分泡发清洗才能烹制。将食用海带清洗干净后，还要再用水浸泡，并不断换水，一般用清水浸泡6小时以上才能制作。但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必这么麻烦，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质也会溶解于水。提前用淘米水泡发海带；或在煮海带时加少许（不可过多）食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，再捞出食用。又或者是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。都可以使海带不但又脆又嫩而且柔软可口。
  • 7 海带含有丰富的钙、碘等营养物质。排骨含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷等。此菜有软坚散结，补虚利水，强筋壮骨的作用。孕妇常食，有利于胎儿大脑的正常发育。
  饮食特点

       海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质，尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等矿物质。碘对身体热量消耗和新陈代谢有很大帮助，能达到减轻体重控制体型的目的。而海带中富含的钾离子可帮助身体多余水分的代谢消除水肿改善浮肉修饰曲线，非常适合正在减肥塑身的女孩们食用。　
      不过，虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一，但食用海带也一定要适量，不可把海带视为主菜天天吃，过多食用海带，对身体健康也没有好处。海带含有丰富的营养物质，尤其是碘，钙和矿物质，对于怀孕期的你非常有益。

  【宝宝餐】< span="">香煎豆腐

•  香煎豆腐的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  香煎豆腐

  补钙铁锌硒　益智补脑　 老豆腐1大块；肉沫1小碗；高汤1碗（清水也可）；姜；葱；盐；糖；胡椒粉；生粉；料酒；蒸鱼豉油；老抽； 多吃豆制品、蛋类、奶类，补充少量肉类有利于大脑，豆腐富含钙，同时含有大豆中的丰富卵磷脂，在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质，对维持记忆力有好处。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
  • 3 肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用；起油锅开炸，将豆腐条炸至金黄色捞起控油备用；炒锅内注油，将肉沫煸炒至变色盛起；
  • 4 锅内入高汤煮沸，将炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。
    
• 晚餐 
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  2011-10-12晚餐素食芋头进补 低卡低脂肪

  【主菜】< span="">韭菜花炒肉

•  韭菜花炒肉的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  韭菜花炒肉

  补气养血　 鲜韭菜花；姜；猪肉；酱油；盐；五香粉（可不放）； 韭菜花有一种特殊的香味，味道有一点像蒜薹，但是要比蒜薹味道清香，很好吃，有时间你们也试试看啊！ 做法和步骤
  • 1 把韭菜花洗净切成段；把猪肉切成片放入一个碗里，然后再放入酱油，五香粉，淀粉味一下肉。
  • 2 起锅倒油，油五成热的时候放入姜片，爆香后放入味好的肉片，迅速的滑炒，肉片一变颜色就将肉盛出，这样是为了让肉吃起来不是那样的老。让后用剩下的油翻炒韭菜花，快要炒好的时候再把肉片放入翻炒好后加入盐就可以出锅了！
  • 3 韭菜花是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能是见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。
  饮食特点

       韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

  【副菜】< span="">凉拌海带丝

• 凉拌海带丝的做法

  标签: 家常菜谱　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  凉拌海带丝

  清热解毒　 海带；胡萝卜丝；尖椒丝；盐；糖；鸡精；醋；蒜泥；花椒油； 可口凉拌菜，经常服用海带，也能缓解黑眼圈的困扰。其他含铁质丰富的食物还有动物肝、瘦肉等。 做法和步骤
  • 1 干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟；
  • 2 将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净；
  • 3 将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉；
  • 4 放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可。
  • 5 小提示：1、煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好；2、拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整，也可加黄瓜丝、洋葱丝，或加一点香菜、芝麻、辣椒油。
  • 6 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

  【配汤】< span="">酸菜芋头汤

•  酸菜芋头汤的做法

  标签: 靓汤　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  酸菜芋头汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 酸菜100克；芋头200克；豆腐皮50克；小葱两个；浓汤宝一个（用盐等调料代替也可）； 秋凉，人们大多要加强肉类食物以增加营养，增强体质，以抵抗将来的严冬的寒冷。可经过一夏的折磨，脾胃虚寒的人受不了大鱼大肉，应该选一些素食进补，如：红薯、包心菜、萝卜、芋头，而芋头则是首选。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝。
  • 3 芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎。
  • 4 锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅。
  • 5 小贴士：1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份；2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香；3、芋头要选子芋，不用母芋；4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。5、这是一道快手菜，所以选用了浓汤宝，不过为了健康，这类的浓汤宝还是少吃为好。
  • 6 芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。是营养美味的应景美食哦！俗话说，芋头是秋补素食一宝，真的是当之无愧哦，也许你吃过太多的芋头做法，但用芋头做汤也许是秋季最清润的吃法，你要不是尝试下呢？
  饮食特点

       芋头富含淀粉，营养丰富。每100克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克,脂肪0.2克,碳水化合物20.5克,钙14毫克,磷43毫克,铁0.5毫克,维生素C10毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

  【宝宝餐】< span="">香菇田园蔬菜粥

•  香菇田园蔬菜粥的做法

  标签: 粥　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  香菇田园蔬菜粥

  减肥瘦身　 饭；干香菇；玉米粒；豌豆；鲜虾；姜丝；花椒粉（可不放）；糖；盐；鸡精；香油； 一碗诗情画意的粥，色泽明艳，营养均衡，味道鲜美。可以不用大米熬制，用饭来熬制便可以了。 做法和步骤
  • 1 将香菇用40度的温水浸泡2个小时，玉米粒和豌豆洗净备用。鲜虾去外壳后，从背部剔除砂线。
  • 2 将鲜虾放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜丝腌制10分钟。把泡发的香菇洗净切丝。
  • 3 锅中倒入清水大火烧开后，倒入隔夜饭用勺子搅散，锅中放入一把勺子，半盖锅盖，用中小火煮25分钟后，倒入香菇丝煮5分钟，再倒入玉米粒和豌豆继续煮5分钟。最后倒入鲜虾和姜丝，2分钟后关火放盐，鸡精和香油调味。
  • 4 超级啰嗦：在浸泡香菇时，往温水中加入少许糖，泡发之后的香菇在烹饪后的味道更加鲜美；煮粥时，锅中放一把勺子，可以改变水的沸腾方向，因此可以避免溢锅的麻烦。
  • 5 一碗诗情画意的粥，色泽明艳，营养均衡，味道鲜美。