镀锌管gb t3091 2015:节后解腻不妨来点山西小吃——不烂子
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 08:10:49
【原材料】:中等大小土豆2个450克,面粉300克
【制作方法与蒸制方法】:
A.不烂子制作方法:
1.中等大小土豆两个洗净去皮。
2.去皮的土豆用清水冲洗一下,泡在冷水中。
3.用时沥干水分。
4.用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。
5.往土豆丝上先撒一点面粉(不要太多)。
6.将面粉和土豆丝拌匀后,再撒一地点面粉在拌匀,边撒边拌。直到既没有多余的面粉,又要让每根土豆丝的各
【慧心经验与心得】:
1.土豆去皮后要先泡在冷水中,使之与空气隔绝(但从保存土豆中营养成分的角度来说,也不要泡太
2.土豆擦丝时,擦菜器的选择很重要,擦出来的丝不要太细。
3.往土豆丝上撒面粉时,要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了,如果有要先把
4.一般面粉与土豆丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌土豆丝时更
5.面粉与土豆丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的土豆丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根土豆
B.不烂子的蒸制方法:(我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以)
1.蒸屉上铺好蒸笼布,将制好的不烂子放入蒸屉里。
2.蒸锅内水烧开,放入蒸屉,用筷子将不烂子中间扎一个洞。
3.盖盖蒸10分钟就可以了。
4.找一个无水干净的盆,趁热将蒸好的不烂子倒在盆里,用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
5.吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃,肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。
【慧心经验与心得】:
1.蒸制时用筷子在中间扎一个洞,是为了使热气能流通到上面,使上下受热均匀。
2.蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。
3.蒸好的不烂子要立即倒出,千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散,不然凉了就更难抖
4.抖散时基本抖开就可以了,不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。
5.抖散的不烂子中间也要挖个小洞,以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒,如果是蘸酱吃,趁热就
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