楼房雨水管安装规范:十三个妙招留住蔬菜的维生素【图文】

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/08 17:22:59

十三个妙招留住蔬菜的维生素

13个妙招留住蔬菜的维生素

（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；

（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；

（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；

（4）切菜时不要过碎、过细；

（5）适当加醋勾芡；

（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。

（7）沸水焯料　不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

（8）旺火急炒　各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

（9）加醋忌碱　蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。

（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等

（11）勾芡收汁　勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合

（12）凉拌最好　新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法

（13）多蒸少炸　蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素来源：三九养生堂

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