京沪港去哪里吃顶级火腿

http://www.sina.com.cn 2011年09月29日08:45   世界

　　伊比利亚火腿叫做Jamon，在整个西班牙，只要是餐厅，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J级别伊比利亚火腿，就将永远在脑海中抹去之前关于火腿肉或者火腿肠的所有记忆，取而代之的将是终生怀念的绵长味道。

　　上海 米其林三星的光环 马丁餐厅

　　马丁餐厅自开张以来便已成为上海质量最有保证的西班牙餐厅，证明之一便是一周内能数次见到已将之当成“饭堂”的西班牙驻沪总领事呼朋唤友而来。 餐厅的行政主厨马丁先生在西班牙的Restaurant Martin已多年蝉联米其林三星，上海是他在海外唯一一家以自己名字命名的餐厅。当然马丁餐厅所在的小红楼前身的百代中国唱片公司的身份也令它充满了历 史感与话题—上世界20年代大上海法式古建筑几经翻修之后，四周绿树掩映，融入徐家汇公园宁谧的自然环境，这恰与Lasarte的Martin Berasategui马丁餐厅总店神似。

　　血统如此纯正的西班牙餐厅，只提供上好的5J品质火腿，脂肪少，花纹分布均匀且细密，入口非常地香软滑顺，丝毫没有浓重的烟熏味，也没有人工培根味，更没有生肉的味道，可说是人间极品，难怪被列为西班牙九大传奇食材之列。

　　不只是为了品尝最正宗的西班牙火腿，这里所有的菜品都原汁原味，菜单由Martin Berasategui先生定期来上海亲自打理，更换频率和菜式保证与西班牙的餐厅同步。许多西班牙地道菜品都值得一试，如圣塞巴斯蒂安传统鱼汤、 Soft egg配土豆培根奶油汁、小牛里脊配传统加那利群岛迷你土豆、西芹冰激凌配红菜头、水果compote和Torrija配玉桂biroche、藏红花冰淇 淋，而不定期举行的Tapas之夜更是深得老餮之心。

　　马丁餐厅

　　地址：上海市徐汇区衡山路811号徐家汇中心广场绿地内(近余庆路)

　　电话：+86-21-54038625

　　就像创始人 Rafael Sánchez Romero 所说，“冬冷、夏热、日干、夜湿，完美，我们就在这扎营。”哈布格的气候多样性，加上其辽阔的草原，最适合伊比利亚猪的饲养。这种猪起源于野猪，近6000年前被引入伊比利亚半岛。除了其独特的橡树子饲料之外，在草原上自由放养，这一点非常重要，决定整个产品的品质，因为这样动物的肌肉才能够渗滤油脂。

　　顶级品牌

　　Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera

　　有这两个标记的火腿，即是意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，肉质有最大限度的味觉保障，大约150～200欧元一公斤。同时，此类火腿看起来比一般的火腿小，这意味着年份久远，越陈的火腿越小也越轻，一个5年陈的顶级伊比利亚火腿只有6～8公斤而已。

　　Cinco Jotas

　　Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亚火腿品牌，这个名字早已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的最佳质量，他们只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工，出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。

　　北京 热情国度的极致火腿 Agua 餐厅

　　火腿确实是让西班牙人引以为豪的东西，在一部名为《火腿，火腿》的西班牙电影中，它甚至被比喻为终场决斗的武器，象征着斗牛士民族血脉  张的情感浓度。坐落于颇具西班牙建筑风格的三里屯那里花园中，Agua餐厅除了将西班牙各式顶级佳肴为北京的老饕们一一呈现之外，自然也少不了来自伊比利亚(Iberica)的美味火腿。

　　西文中Agua即是水。店内大红色的墙壁、安达卢西亚式的台柱点缀着菱形的镂空花纹，透明灯光点点，让人仿佛置身于热情感性的西班牙中心。特色菜西班牙风干火腿，全部进口品质上等的伊比利亚(Iberica)火腿，并用特制长刀将其切成薄片，新鲜的肉质与正宗的做法让许多西班牙人也喜欢来这里寻找家乡的风味。盘中瘦肉呈半透明的绯红，中间还均匀布满了如同大理石花纹一样的甘美脂肪，迫不及待地用拇指和食指抓起一片整个放到嘴里，鲜嫩肉质的润滑感在口中轻轻化开的同时，又仿佛一个饱满的亲吻，带来持久的香醇，让人回味。

　　另外值得推荐的还有这里的招牌甜点—淘瑞哈配加泰罗尼亚奶油及杏仁。淘瑞哈(Torrija)是将面包放入含有柠檬汁、橙汁和奶油的混合液中浸泡，再在表面包裹上细糖煎制而成。配以独具创意的哈瓦那朗姆酒，再加上杏仁和奶油的完美结合，更为这道传统甜点增添了无尽的芳香。

　　Agua 餐厅

　　地址：北京市朝阳区三里屯路81号那里花园4层