美国好实杰切削液:将DIY进行到底——自制实惠又卫生的杏仁糖粉（T.P.T）

将DIY进行到底——自制实惠又卫生的杏仁糖粉（T.P.T）

    话说前段时间一直DIY上瘾，豆浆、酸奶、马斯卡彭奶酪、奶油奶酪、糖渍橙皮等等等的原材料都想自己做，有些东西做着是纯粹因为新鲜，过过手瘾，而有些则是价格或者质量因素。比如今天要说的杏仁糖粉（T.P.T），自己做比直接买杏仁粉要便宜，而且能亲自鉴定100%都是品质很好的大杏仁磨成的，虽然比买现成的要麻烦些，但我还是一直喜欢自给自足。

    美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木），含油量一般在55%-68%。也就是我们常听说的“杏仁油”，那种传说中相当高级的食用油，还是上等的美容原料。如果直接用杏仁来磨会出油而结团，而得不到我们想要的杏仁粉。市售杏仁粉大部分是经过脱脂处理，榨出5%-15%的杏仁油后再磨粉，还有一种不去油的工艺是要经过长时间的低温烘干再打粉。自己做杏仁粉呢，只需加入一定量的糖一起研磨，并且注意研磨时间，就可以很好的避免出油结团这个问题，而且“杏仁糖粉”又是西点烘焙（尤其是法式糕点）中常用到的东东，自制一些何乐而不为呢。我一般都会在有空的时候一次做很多，放瓶子里密封储存，随用随取，而且集中在一起所有工具都只用洗一次。用的时候T.P.T的方子就可以直接称了，其他用杏仁粉标含量的就称方子里杏仁粉需求量的两倍，再减少相应糖的量就OK啦。

    杏仁与砂糖等量地混合研磨成粉状，也可以用杏仁粉加上等量地砂糖来使用。杏仁糖粉Tant pour tant的意思就是1：1等量的意思。使用带皮的杏仁所制成的称为tant pour tant brut。

杏仁糖粉（T.P.T）

分量：按需

材料及制作：

1. 大杏仁用开水烫一下 → 稍沥干水份 → 剥皮 → 晾干或烘干

2. 干透的杏仁切碎 → 与糖按1：1（质量）混合放入料理机（干磨组件） → 快速打10秒左右 → 用网眼较粗的筛子过筛1-2次 → 密封避光储存

幸福分享：

1. 用开水烫过后，杏仁皮超级好剥滴,幸福建议剥好的杏仁不要全打粉，留一些出来备用，也有些方子只是需要脱皮杏仁哦；

2. 我一般喜欢放在阳光下或者空调出风口下晾干，含水分越少，打粉时越不容易结团。心急的同学可以把剥好皮的杏仁平铺在烤盘上低温烘干，但要注意经常拿出来扒拉扒拉，不然底部会粘在烤盘上，容易糊哟；

3. 杏仁尽量切得碎一些，研磨时更容易。切杏仁我喜欢用图上那种比较小的刀，左手捏住刀背靠近刀尖的部分，右手边向下切，边以刀尖为轴转动角度，好像铡刀那种方式。再啰嗦一句，杏仁在切之前先称一下重量，同时称好等量的砂糖，这样就不用每次装研磨器具前都要分别称量杏仁和砂糖啦；

4. 糖的主要作用是防止杏仁结团，用粗砂糖效果会比较好，糖的比例越大，效果越好。如果是做T.P.T就按照1：1，我最大试过杏仁：糖 = 3：2，也没问题，但是打磨时间要稍短些；

5. 除了糖，我还试过把杏仁和面粉或者可可粉一起打，同样木有问题；

6. 研磨时间需根据料理机的实际情况调整，虽然是加了糖，打得太久还是会打成杏仁酱。如果嫌打得不够细，可以多过筛几次，把筛出来比较大的颗粒重新打过；

    左图中是打好了，把能倒出的杏仁糖粉都倒出来后剩下的部分，其实这部分就是有些打过了才会呈泥状倒不出来，但我每次打的时候都会有一些这样子的部分，只要不太多，不是非常黏黏，还是可以接受的，用勺子弄出来，过筛后也不影响使用。

    右图是我故意打过一点的，可以看到靠近转角的一部分已经出油了，这种情况的最好多过筛两次，如果打得太过，过筛时也会黏黏的，就无法得到我们想要的粉粉咯。
 

7. 还一个小窍门，切好的杏仁碎，尽量挑颗粒比较大的先磨，这样过筛出来的大颗粒还可以跟着下一批继续打，到最后一次的时候剩下的都是一些小碎渣渣了，不会出太多大颗粒；

8. 不要一次打太多，干磨组件一般比较小，如果装太多很容易一部分已经成杏仁酱了，却还有很多大块颗粒，我一般每次装15g左右的杏仁碎，亲们根据自家研磨容器的大小适当调整吧；

9. 同样的方法，还可以有很多扩展，比如把杏仁换成榛子，就是榛子糖粉啦。

2010-2-23补充：看到狮姐姐说用冰糖，今天就迫不及待地试了一下，效果非常好，可以做到杏仁：糖=3：1,而且看起来还有用更高杏仁比例的空间。之前确实碰到过方子里杏仁粉需求总量比糖要多，虽然手边有打好的T.P.T，但还是要重新按照配方里的量磨，怪麻烦的，在这里谢谢狮姐姐啦！

    冰糖和砂糖的制作工艺不一样，纯度等等的都有些许差别，就好像白砂糖或者冰糖即使打成很细很细的粉，也不能说它就是糖粉一样。但是点点的差别在我们家庭烘焙中基本是体现不出来的，可以忽略不计啦。

    这次我是用15g的杏仁碎 + 10g冰糖先磨一次，还会有很多比较大块的冰糖没被打碎，把筛出来的大块杏仁和冰糖重新放回研磨器，再加入15g的杏仁碎一起磨，过筛时就基本没有什么大块的啦。两次加起来一共是30g杏仁碎 + 10g冰糖，杏仁：糖 = 3：1，第一次这么玩，先写这些吧，以后有什么新发现再来汇报。

    幸福彻底佩服自己了，两句话就说完的一点儿事儿，竟然还让我写出这么长一篇博文来，骨灰级的啰嗦了。

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