东发手抬机动泵:美食：麻辣鲜嫩 水煮鱼(图解)

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美食：麻辣鲜嫩 水煮鱼(图解)


2005年7月5日09:34
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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
 

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
 

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
 

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
 

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
 

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
 

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
 

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
 

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
 

近看一下：）
来源：[如初（莲）]
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