偶看新闻双头应急灯有4根线的吗:洛阳卤面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 16:54:23
偃师卤面
文图/本报记者 张丽娜
偃师卤面可是鼎鼎有名的洛阳小吃，顶饥，够味，家常亲切。
曾经有一位外地朋友，偶然吃了一碗偃师卤面，对其赞不绝口，称道它温吞、温和、温暖。
作为偃师本地人，我是吃着卤面长大的，对它的感情更是非同一般。每次吃不同的人做的卤面，我总会下意识地予以比较。王阿姨做的卤面，绵软筋道，香喷喷、热乎乎，让人欲罢不能，我觉得它是最好吃的。
上周四，我央求王阿姨献出了她的“独门秘笈”。想做偃师卤面的朋友，快跟着一试身手吧！
王阿姨家有三口人。根据家人的食量，她准备了一斤新鲜细面条、一斤五花肉、两个番茄、半斤豆角、一把粉丝、半斤黄豆芽以及葱姜少许。
王阿姨特别嘱咐，蒸卤面不能用挂面和瘦肉——挂面太干，蒸出的面不绵软；瘦肉不出油，蒸出的面不香。大家可以根据自己的喜好，添加蘑菇、蒜薹等蔬菜。菜越丰富，卤面越好吃。
开始做卤面了！只见王阿姨把面条均匀地摊放在蒸笼里，用大火蒸了20分钟。
蒸面条的同时，她洗净肉和菜，把肉切成细丝、豆角和葱切段、番茄和姜切片、粉丝拽成铅笔一样的长度。
然后，她在炒锅里倒了一勺油，油热之后，丢入花椒和茴香出味、葱姜爆香，再放入肉片快速翻炒。
待肉片泛白，她将所有的配菜入锅翻炒，加入适量的盐和酱油，兑入大半碗温水，加盖炖了几分钟，然后关火，撒上味精。
王阿姨说，最重要的是要掌握好添水的量！水少了，卤面会干；水多了，卤面稀薄没味道。
炒完菜，面条也蒸得半熟了。王阿姨找了个大盆，将面条摊在盆中，晾了一小会儿。然后，她把炒好的菜连同菜汁儿一股脑倒在面上，用手拌匀，并将面条重新放到蒸笼上蒸，让菜味完全渗入面条。
15分钟之后，王阿姨关掉炉火，揭开锅盖。一阵香喷喷的热气扑面而来，勾引得我食欲大振，迫不及待地尝了一碗。感觉如何，就不用多说了吧，反正，只要是个味觉正常的人，都会扒拉个碗底朝天。
后记：“洛阳味觉游”到此就暂告一段落啦，但是，这不代表洛阳小吃就这么几种——味道美妙的洛阳小吃只怕三天三夜都数不完呢！更不代表我们向您推荐各种美味菜肴的热情会停止。以后，我们会陆续奉上巧煮妇、巧煮夫们的独门靓菜，别忘了继续关注哦。
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文图/本报记者 张丽娜
偃师卤面可是鼎鼎有名的洛阳小吃，顶饥，够味，家常亲切。
曾经有一位外地朋友，偶然吃了一碗偃师卤面，对其赞不绝口，称道它温吞、温和、温暖。
作为偃师本地人，我是吃着卤面长大的，对它的感情更是非同一般。每次吃不同的人做的卤面，我总会下意识地予以比较。王阿姨做的卤面，绵软筋道，香喷喷、热乎乎，让人欲罢不能，我觉得它是最好吃的。
上周四，我央求王阿姨献出了她的“独门秘笈”。想做偃师卤面的朋友，快跟着一试身手吧！
王阿姨家有三口人。根据家人的食量，她准备了一斤新鲜细面条、一斤五花肉、两个番茄、半斤豆角、一把粉丝、半斤黄豆芽以及葱姜少许。
王阿姨特别嘱咐，蒸卤面不能用挂面和瘦肉——挂面太干，蒸出的面不绵软；瘦肉不出油，蒸出的面不香。大家可以根据自己的喜好，添加蘑菇、蒜薹等蔬菜。菜越丰富，卤面越好吃。
开始做卤面了！只见王阿姨把面条均匀地摊放在蒸笼里，用大火蒸了20分钟。
蒸面条的同时，她洗净肉和菜，把肉切成细丝、豆角和葱切段、番茄和姜切片、粉丝拽成铅笔一样的长度。
然后，她在炒锅里倒了一勺油，油热之后，丢入花椒和茴香出味、葱姜爆香，再放入肉片快速翻炒。
待肉片泛白，她将所有的配菜入锅翻炒，加入适量的盐和酱油，兑入大半碗温水，加盖炖了几分钟，然后关火，撒上味精。
王阿姨说，最重要的是要掌握好添水的量！水少了，卤面会干；水多了，卤面稀薄没味道。
炒完菜，面条也蒸得半熟了。王阿姨找了个大盆，将面条摊在盆中，晾了一小会儿。然后，她把炒好的菜连同菜汁儿一股脑倒在面上，用手拌匀，并将面条重新放到蒸笼上蒸，让菜味完全渗入面条。
15分钟之后，王阿姨关掉炉火，揭开锅盖。一阵香喷喷的热气扑面而来，勾引得我食欲大振，迫不及待地尝了一碗。感觉如何，就不用多说了吧，反正，只要是个味觉正常的人，都会扒拉个碗底朝天。
后记：“洛阳味觉游”到此就暂告一段落啦，但是，这不代表洛阳小吃就这么几种——味道美妙的洛阳小吃只怕三天三夜都数不完呢！更不代表我们向您推荐各种美味菜肴的热情会停止。以后，我们会陆续奉上巧煮妇、巧煮夫们的独门靓菜，别忘了继续关注哦。
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