泰和县圳上:酥皮鲜肉馅饼 做法 视频 流程图解

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 04:15:31

酥皮鲜肉馅饼

喜欢吃面食,喜欢吃饼,还喜欢吃一层层的酥皮饼。。。就算没有烤箱,用煎锅也能解决这个馋问题,酥饼来啦!

原料:

油酥(低粉150克、植物油65克)、油水团(200克、盐1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克)、内馅(猪肉末250克、葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许)。

 

 

肉馅:

1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;

2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。

做法:

1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;

2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;

 

 

3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口;

4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形;

5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好;

 

 

6、取一个卷竖放,再擀成长条状;

7、翻过来,再卷成小卷;

 

 

8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下);

9、包入腌制好的肉馅;

10、封口捏紧;

11、封口朝下摆放,稍微按扁;

12、不粘锅薄薄地刷一层植物油;

13、打至小火,把饼摆放好;

14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右;

15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右;

16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖;

17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。

 

 

美味提示:

1、擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了。

2、盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟。

3、全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮。

4、本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透。

一层层的酥皮。。。

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