3c认证的产品产品描述:茶文化基础知识（二）2.普洱

茶文化基础知识（二）2.普洱

         普洱茶，原本只是在边区销用的普通茶类，在东汉时期已经存在。到明代万历年间的《茶略》中正式出现了“普洱”这个词，再到清代时开始盛行，进而成为了贵族的用品。

目前藏于故宫的金瓜贡茶

•  原料（毛茶）    班章？易武正？！

      所谓的毛茶，指的是鲜叶采摘加工后未经渥堆的散茶。普洱茶的鲜叶经过晒青或者烘青的一系列加工后成为可以出产的毛茶，由于加工的不同味道上有区别。晒青制成的毛茶由于干燥温度低，茶叶内的物质可以最大程度的保留，所以茶色墨绿，气味深沉；烘青的毛茶好处在产量大速度快，但是由于制作上的偏差，有时成茶会有微酸味。

      鲜叶的质量很大程度地决定了成茶的口味，从原始的野生茶树到现在的改良茶树，大批量地产茶使得茶树的种类被越来越多地开发出来，造成成茶的口味也不相同。接下来就介绍各种茶树的分类：

    野生大茶树：

         野生大茶树是那些野生，从未经人类改良过的茶树，这种茶树树高大约11米，十分稀有，需要人搭梯采摘。有时店家卖普洱时会说“这个茶是野生的”，那么您基本可以判断这个茶是假的了。一来野生大茶树十分稀少，还受国家保护，不是有钱就可以买的到的；二来，这种茶树由于苛寒刺激，根本不适宜人饮用，不会有什么人把这种茶叶制来饮用，所以我们也喝普洱也不用追求什么“野生”。

 过渡大茶树：

         介于野生和人来养化的茶树，保留有一定的野生特点。

栽培大茶树：

        与野生相对的，人工选择种植的茶树便是栽培型的茶树。这种茶树是人工栽培的，但是野放生长，树高大约5米左右，适合制茶。这种茶树的鲜叶制成的茶茶汤香滑，回甘绵长，刺激性低，苦涩较弱，而且香气深沉饱满。

原始种台地茶：

        原始种指选种采用原始的种茶树，植于台地，在茶园种植的茶树。这种茶的香气主要集中在口腔中后部，茶的质感在舌面的中段较厚重，比起良种台地茶更细腻甜软，但都不如大茶树深沉柔滑。

良种台地茶：

        这种茶是经过人工挑选优质的适合制茶的茶种在台地进行种植的茶树。它制成的茶大多数口感烈，茶质较薄，刺激性强，苦涩味重，茶韵集中在舍前段。但是它的回甘也快，香气飘扬，可惜回甘很短。

         如今普洱在全国很多地方都有产出，但如果说哪个地方的普洱比较好，自然是云南一带的普洱最为著名，最受欢迎了。由于如今普洱的流行，07年的时候，曾经是茶马古道重要驿站的云南的思茅市还特地改名为普洱市，可见云南普洱受大众的认可程度。云南自唐代便开始出产普洱，当时的云南还有六大茶山，分别是悠乐、革登、倚那、莽枝、蛮砖、慢撒。今日则有云南的五大茶山：班章、易武正、南糯、布朗、那卡。由这五大茶山的鲜叶为原料制出的茶甚为著名，尤其是班章山、易武正山、南糯山出产的最为著名。班章山的成茶香气霸气，被称为普洱之王；易武正山又称茶山之王，它产的茶回甘顺滑，汤色清亮；南糯山的茶则茶气阴柔清爽。

普洱市全景

•  制作     生茶？还是熟茶？！

         提到普洱就有生茶和熟茶之分。普洱是越陈越好，而在完成陈化过程之前的茶则是生茶。生茶是毛茶经过蒸压成型后阴干的普洱茶，它的汤色清亮，滋味浓烈回甘好，香气鲜爽。但是茶气浓烈，口感沉重，苦涩味也重，所以生茶大多都是由爱茶的茶友买回享受转化的过程。正因为如此，大多数人都选择滑口耐泡的熟茶。熟茶指通过快速发酵或长期干仓陈化的普洱，它的汤色呈琥珀色，滋味浓醇，带有陈香味。对于热爱普洱的茶友，普洱的分类不单是生熟之分，而应该是生茶熟茶和老茶。老茶指自然环境下陈化的普洱，而普洱的生茶需要很长的时间才能转化完成，正因此才有“老辈制茶小辈喝”的话来。在大陆人懂得欣赏和重视普洱之前，港台人已经先一步的收购了大多数的老茶，因此有老茶“存于港藏于台”的说法，当然还有保存不当，茶库被破坏等等原因，实际上市面上留下的老茶十分地少，可见有些茶店老板和包装上的说明书再三声明的“老”只是为了吸引顾客而已，喝到老茶需要一定的机缘，三两知己之间才值得拿上好的老茶一起分享。

        由于老茶的断层，新茶陈化又需要一定的时间。于是在1974年时，昆明茶厂的吴启英发明了只用45天即可出厂的湿仓发酵法。发酵方法有干湿两种，干仓是生普洱在20到30摄氏度和50%到70%湿度的状态下缓慢陈化的普洱；而湿仓是一种快速陈化的方式，用清水加湿茶叶再渥堆发酵45天即可。这就是市面上大量售出的熟普洱，滋味与老茶一般，也适合招待客人或赠送他人。

• 外形      圆的？扁的？！

          你喜欢什么养的形状呢？普洱有多种多样的形状，就形状也有许多说法，没有哪种茶像普洱那样喜欢压成块块的了。饼茶，1968年以前叫做国茶，由于佛教中认为“七”是个生生循环不息的意思，为了讨个“生子”的好彩头，将普洱取七两制成一饼，七饼一桶，便是饼茶的代表“七子饼”了。喜欢窝窝？大的100克或250克，小的2到5克制成一个个窝窝状，这便是沱茶了。有人觉得金块堆满屋，却又看着太俗气？那拿着普洱茶砖砌房子去吧。喜欢历史？拿个人头茶（金瓜贡茶）放案上供着，学学人诸葛吧。再附赠几个条柱（千两茶）给您顶着屋子，省得房子塌了。唉~如果您喜欢拿钱填满屋子，那就去买散茶吧……