偶看新闻消防嘉奖主要事迹材料:普洱茶坊：普洱茶的分类方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:00:28
普洱茶坊：普洱茶的分类方法
作工序不能以台湾精制且高价位茶的标准衡量。
普洱茶以发酵制作工序来区分，基本上有生茶与熟茶之别。制作过程中，没有经过长时间增湿渥堆发酵工序，所产生的称为青毛茶。反之，利用增湿渥堆或菌类人工发酵的称熟毛茶，也就是中国产官学界所谓现代普洱茶。简单叙述传统与现代普洱茶毛茶工序的差异：
· 传统普洱茶工序：杀青(生晒、锅炒)、揉条(手工团揉)、晒干
· 现代普洱茶工序(人工熟化)：杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、干燥
形状
现代普洱茶以形状来区分类别，有散茶与紧压茶两大类。毛茶未紧压则称之散茶，紧压茶可细分沱茶、饼茶、砖茶、方砖等等。中国人喝茶喜爱毛尖、白毫，古代即以毛尖、芽茶、女儿茶等为普洱贡茶，如其它产区绿茶一般，嫩者为上品。然现代普洱茶消费者已然了解，不同级数的茶菁有其特殊的风味口感，也不再一昧追求细嫩茶菁。
青毛茶于1979年统一分为五级十等，逢双设样，二等一级。即2、4、6、8、10等分五级。一般而言，一等嫩茶菁通常拼配二等做散茶、沱茶、方砖之类；二等茶菁拼配三等制作饼茶，四五等茶菁则为砖茶主要原料。
1. 沱茶
名称据说因多传销于四川沱江地区，故名。于清光绪二十八年(1902)下关永昌祥、复春等茶商，将团茶转变成碗状沱茶，因创制于下关，故又名下关沱茶。原由下关厂主要生产，每个净重100与250克两种规格。
2. 七子饼茶
七子饼茶形似圆月，为云南传统出口港澳与东南亚一带，为华侨所喜爱作为彩礼或赠送亲友，所以有侨销圆茶，侨销七子饼茶之称。圆有团圆意涵，七子为多子多孙多福气之意。一筒七饼，每饼净重357克，直径约七吋。主要由孟海茶厂生产。
3. 紧茶
与沱茶起源相同，由团茶演变而来。原先销至西藏的团茶因长途跋涉时常产生发霉现象。佛海茶厂于民国元年至六年(1912~1917)将团茶改为带把的心脏型，取名宝焰牌紧茶。宝焰牌紧茶全为手工团揉精制，每个净重238克，七个为一筒。1967年改为长方形砖片，采用机器压制，每片重250克，用中茶牌商标。因班禅的重视，下关茶厂于1986年恢复生产心脏型紧茶至今 。
（作者：石昆牧）