广州君瀚服饰有限公司:香菇炖活鸡---色美诱人【厨屋飘香】

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:34:45


香菇炖活鸡

  

主料:净活鸡一只(1500克)、干香菇50克

配料:生姜30克、大葱20克、盐1汤匙、黄酒3汤匙、老抽1茶匙、冰糖40克

制作:

1、  干香菇洗净用清水完全泡发。

2、  鸡洗净剁成块,生姜用刀背拍松,大葱切段。

3、  起油锅,放入冰糖。

4、  小火炒至冰糖起小泡呈浅咖啡色。

5、  放入鸡块和老抽翻炒上色。

6、  锅内放入泡发的香菇。

7、  再倒入沉淀后的泡发香菇的水。

8、  锅内再加黄酒、盐和适量水大火烧开。

9、  用勺子撇去锅内的浮沫。

10、 转小火加盖炖煮40分钟至锅内汤汁浓稠即可关火出锅。

 

 

 

关键:

1、  炒糖色一定要小火,火大了不容易掌握。

2、  锅内的浮沫一定要撇干净,可以有效地去除异味,做出的鸡肉也干净。