武汉凡谷公告:10道适合冬天吃的炒蔬菜

　　原料：

　　萝卜菜300克，海米30克，鲜香菇3朵、米粉兑水（1∶2）

　　调料：

　　油、盐、味精、黄酒、白糖随意

　　做法：

　　1、海米用冷水浸泡（滴一点黄酒于水中）后沥干待用，香菇和萝卜菜都切成细丁；锅中放油烧热，中大火先下海米炒香。

　　2、接着放香菇丁炒香，加大火力放萝卜菜一同炒，直到萝卜菜在锅中出水变软，火又转小，倒米粉水煮一会儿，等米粉水在热锅中变得稠浓细腻时，放白糖（萝卜菜有点苦，若你喜欢吃点苦就不必放糖了）、盐、味精盛起锅就可以了（第一次掌握不好米粉水量，可在炒菜过程中酌情加水减水）。

　　*米粉不是糯米粉,是我们平常主食的普通大米磨成的粉。讲究的人要求是用早米磨成的细粉。

　　*用米粉糊菜是江西农家菜的一大特点 。

第二道　缤纷红薯藤杪

　　缤纷红薯藤杪口味属于蒜香味，做法属炒菜类，但怎么做缤纷红薯藤杪最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道缤纷红薯藤杪吧~~

 　　我们这儿根据红薯藤不同部位，有两种习惯吃法：

　　第一种是取红薯藤的嫩头食用,老俵话叫“红薯藤杪”。摘除大叶片，把红薯杪的小嫩叶和嫩梗混起吃。

　　第二种是只取红薯藤的梗食用。菜农告诉我，红薯藤的梗分红梗和青梗，红梗是粉心红薯的藤蔓，青梗是红心红薯的藤蔓。这两种红薯藤都必须剥去叶皮吃里面青青的杆。

　　缤纷红薯藤杪(第一张大图)

　　原料：

　　红薯杪200克，红辣椒碎15克，蒜蓉5克，黄灯笼酱、糖、盐、味精随意适量

　　步骤：

　　热油下红薯杪，红辣椒碎和蒜蓉5克，大火翻炒几下，放糖、黄灯笼酱、盐、味精调味（黄灯笼酱有咸味，注意放盐量）即可。（翻炒1分钟就可以，时间长了不好吃）

　　**为便于拍照，我把红薯杪用模具倒扣做了个造型。平常做饭不需要这样

　　蒜蓉红薯藤(下一张大图)：

　　原料：红薯藤梗200克，红辣椒碎15克，蒜蓉5克，盐、味精随意适量

　　步骤：

　　热油下红薯藤梗，大火翻炒几下后放红辣椒碎和蒜蓉5克，继续炒1分钟，最后放盐、味精即可。

　　**炒红薯藤一定要大火热油旺炒，时间最好不要超过2分钟，这样炒出来的红薯藤色彩会漂亮些。

　　**理红薯藤要用手摘断，不要用刀切。

第三道　素炒冬瓜皮

　　原料：冬瓜皮300克，红椒30克，花椒5克，姜2克

　　调料：盐、白糖、味精适量

　　做法：

　　1、冬瓜皮切丝，红椒切丝，姜切丝

　　2、锅中放油，二成热，下花椒慢煸香；捞出花椒粒，再放入姜丝煸香

　　3、加大火力，下红椒丝冬瓜皮丝爆炒2分钟，最后加白糖、盐、味精调好味盛起

　　*如果加一些咸腊肉，味道会更好的

第四道　蒸茄子豆角

　　原料：

　　茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克

　　盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意，

　　做法：

　　1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

　　2、把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。

　　3、再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

　　4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。

　　5、坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

　　6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。

　　7、盖上盖，旺火蒸10分钟。

　　8、茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）

第五道　荸荠炒黑木耳　　

　　原料:

　　荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根

　　调料:油，盐，白糖，味精

　　做法：

　　1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

　　*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

第六道　家常豆腐

　　赣版家常豆腐不像川版家常豆腐，有浓香的郫县豆瓣酱来提味，它的配料也简单。虽然如此，赣版家常豆腐仍不失它的美味。

　　原料:

　　豆腐260克、干黑木耳5克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、姜2片

　　调味料：

　　黄酒、盐、生抽、老抽、鲜贝露、味精

　　做法：

　　一、把豆腐对角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片；取一平底锅烧热，倒入食用油烧至七成热，把三角片豆腐一块块平码在油锅里，中大火煎至两面金黄，喜欢豆腐老点就多煎一会儿）把煎好的豆腐捞出；青红椒斜切成三角片，蒜姜切成碎粒，干黑木耳泡发软沥干水待用。

　　二、热锅下油烧至六成热，下蒜姜慢慢爆香，接着放青红椒、黑木耳爆炒1分钟；把煎好的豆腐片倒入锅中与其它料翻炒匀；放入生抽、老抽、盐调味，淋一点黄酒（不用也行）再加点热水，让豆腐焖煮入味。

第七道　香辣藕夹

　　原料：

　　藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精

　　面糊：面粉、水、泡打粉、盐。

　　做藕夹有点麻烦，得分三步做：

　　第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）

　　瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

　　第二步，做面糊

　　面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！

　　** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

　　第三步，做藕夹

　　1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；

　　2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；

　　3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）

　　4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；

　　5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；

　　6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

　　第四步：做香辣藕夹

　　1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

　　2、坐锅热油，温油炸藕夹。

　　3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）

　　4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

　　5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

　　6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。

　　** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。

　　** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。

第十道　苋菜皮蛋汤

　　原料：

　　白苋菜300克，皮蛋(松花蛋)1只。

　　调料：

　　油，大蒜(白皮)2瓣，鸡汤一碗（无鸡汤就用清水+味精代替），盐适量。

　　做法：

　　1、苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎。

　　2、皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）

　　3、坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。

　　4、转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。

　　5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。

　　小贴士：

　　** 鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了）

　　** 皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。

　　**　苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

　　** 苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。