沈阳哪里买跑步机:椒麻鸡

原料　　开膛  

椒麻鸡

嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。特写(20张)

编辑本段制作过程

　　嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉制作方法(14张)后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

编辑本段特点

　　麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

编辑本段新疆椒麻鸡

　　1、土鸡（柴鸡）、几片生姜　　2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉　　3、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。　　4、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入　　5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。

主料辅料

　　嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克　　味精………………2克 川盐……………3克　　红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克　　酱油……………30克 芝麻油…………25克

烹制方法

　　1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。　　2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

编辑本段四川椒麻鸡

做法

　　步骤1：将鸡脯肉用刀背拍松，斜切一些花刀。　　步骤2：鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺，腌制半小时左右入味。　　步骤3：将葱、姜、蒜切末，红椒切小丁。　　步骤4：将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。　　步骤5：将鸡肉裹上面粉。　　步骤6：放入油锅中以中小火煎熟，两面煎成金黄色。　　步骤7：将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。　　步骤8：将鸡肉切成条放在盘中，浇上一些做法4的味汁，或蘸味汁食用。

温馨提示

　　1.鸡肉用刀拍松，切一些花刀更好入味。　　2.为了省油省事，鸟儿放在锅中煎熟的，也可以放进180度的油锅中炸哟！非常好味的一道菜式！

编辑本段川味椒麻鸡

　　原料：鸡肉（１５０克）、酱油（４.５克）、粉皮（１５０克）、葱花（少许）、 花椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。　　制作：一、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成１寸左右的薄片，盛在菜盆内。　　二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。附注：花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。