henhen鲁源网站:手把手教你酿私酒 之 葡萄酒（图）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 18:47:17
【美食心情】手把手教你酿私酒 之 葡萄酒（图）
每年10月左右，加州的葡萄就开始向新加坡倾销。各个超市都是便宜的加州葡萄，大概两块多新刀一公斤。说实话那口味一般，所以俺就用来酿酒。自己家酿的放心酒，绿色有机。
葡萄摘下洗净。注意不要把表面的霜搞掉了，那是天然的酵母。如果搞掉了就要加酵母，否则自然发酵即可。

放在容器中将葡萄捏烂。注意，力道的大小会影响成品的色泽。捏的越狠，颜色越深。。

挤完以后就是这个样子

放入水封坛中发酵。。。。如果要讲原理，那就是酵母吃糖产生酒精和二氧化碳。。

在此过程中会产生很多气体（二氧化碳），所以水封坛子很重要，要让气体撒出来，还不能让外面的氧气进去以防长霉。

在第二天葡萄中的糖分基本上消耗光了，所以要开始加糖，一公斤葡萄总共要加100克糖才能达到大概15%的酒精含量。先把50克糖用温水融化加入

两天后在加另外50克。。在30度的室温下，一周后就成了这个样子。。

用咖啡袋过滤出来就是这个样子，尝一尝，因该没有任何甜味，和干红是一个味道。。

下一步是澄清，把一个鸡蛋清打散加入酒中。

放置一天就会发现底部有沉淀析出。。。

用虹吸管把上面清澈的酒液抽出就行了。。

刚釀好的酒很sharpe。。如果放上两个星期再喝，就要柔和的多。以此法酿制的酒和市面上10刀左右的table wine 味道是一个等级的。如果你用此法釀成了满意的葡萄酒，别忘了回来给俺叫个好。
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