2.美味家常：【双椒炒鸡蛋】
减肥中最怕营养失调，意外的是必不可少的营养是鸡蛋！只要不是高血压的老人家，一般正常人每天最好保持吃一个鸡蛋～
材料：四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精 做法： 1、四川泡椒剁碎，青椒洗净切丁，鸡蛋打散待用。 2、起油锅，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。
做法：
1.四川泡椒剁碎，青椒洗净切丁，鸡蛋打散待用。
2.起油锅，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。
3.营养百分百---【菌菇滑蛋】
非常非常有营养的菜。
我总是说吃蘑菇是：不是吃肉，胜似吃肉。
不仅口感肉乎乎的像是吃肉，又有蘑菇特有的鲜香味道，营养价值和健康指数更是大大高过肉类。
有时他嚷着菜太素时，我会拿蘑菇来充数，他没意见,而且很满意。
如果以后下定决心让他吃素时（希望有实现的一天），就天天给他做蘑菇吃，顿顿都做一条腿的肉给他吃！
非常美味，非常营养，非常完美的：
材料：鲜香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋葱半个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，葱花适量 调料：盐
做法： 1、几种蘑菇洗净后，撕成小朵，黑木耳泡发后撕成小朵 2、洋葱、胡萝卜分别切成丝，鸡蛋打散 3、烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，调入盐打匀 5、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中 6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入葱花即可
备注：
1、蘑菇的种类可以随意选择，尽量选择鲜菇而不是干菇
2、尽量用手撕而不是刀切的方式，将蘑菇和木耳撕成小朵
3、营养非常丰富而美味的菜，可以多做给宝宝吃
4.----【XO酱蛋炒饭】
炒饭平时就比较喜欢的，然后加入XO酱来一起炒，那更加增加了鲜香；再配上点自己平时比较喜欢的其他食材，这样把炒饭做的色、香、味具全还是相当容易的了。
材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花
调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒
做法： 1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散； 2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝； 3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出； 4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒； 5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
5.另类吃法--【苏格兰蛋】
小时候妈妈一直给我们做虎皮蛋，因为这个菜肴里面有鸡蛋也有肉，炒一个蔬菜就是一顿营养均衡的晚餐了，我今天做的这个苏格兰蛋和妈妈的虎皮蛋有点相同，但这个菜肴的做法有点不同的，加上酸甜的番茄酱和生脆的球茎生菜，菜肴的颜色和营养都齐全了，这道菜小孩子非常喜欢，因为颜色好看，味道又很香，妈妈们可以试着给孩子做做，我相信你家的孩子一定会喜欢的。这个做出的成品比一般的鸡蛋要大，你也可以叫它恐龙蛋，嘻嘻，是不是也很新奇呢！～
做法：
如果觉得鸡蛋大也可以用鹌鹑蛋，这样包裹肉末后炸出的成品会小些，更加适合给小孩子吃，炸好后的蛋切开后，蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以，根据自己的口味吧，我今天因为做得匆忙面包粉买的不好，所以炸出来有点粗糙，最好用面包糠，这样炸出的成品会更加好看。
6.滑溜溜的--- 【牛奶炖蛋】
女孩子都喜欢吃甜品，广州有一家“满记”甜品－－来自香港的甜品店。里面的出品都是经典的甜品，女孩子们都喜欢去那里聚会吧。可是满记的甜品虽然感觉比一般甜品店出品精致，但价格也贵得多。其实，只要自己动动手也可以做出心满意足的甜品哦。我喜欢吃炖蛋，滑溜溜的炖蛋甜甜的滋味感觉好满足。但是掌握不到方法和火候，蛋容易炖老了，又或者还没成型哦。所以炖蛋可是一道看似简单却不容易的甜品呢。
材料：鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）鸡蛋2只 小窍门：牛奶我选的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。
做法： 1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸，以慢火热15 分钟。 4、搁置嫩蛋2分钟散热。
7.----【蒸瑶柱鸡蛋】
材料：干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖
做法：
1 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里
2 香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝
3 蟹柳切成薄片
4 两颗鸡蛋打散
5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。 6 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
7 锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟。
8 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。
8.百吃不厌--【五香茶叶蛋】
圣诞节和新年就快到了，今天我介绍这款茶叶蛋最适合在节日里开party,制作简单，美味可口是大人，小孩都喜欢的食品。
最高级的茶叶蛋，就是用黄山毛峰茶做的茶叶蛋。这种茶叶蛋基本上都不用放五香来补充味道，全都靠茶叶，这是真正意义上的茶叶蛋。吃起来茶香浓郁，只吃两个是远远不够的。
材料：鸡蛋1000克，茶叶1小勺，盐2小勺，酱油100克，八角，桂皮，花椒，茴香，甘草少许
制作方法：先把鸡蛋洗干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋敲破几处后用双手搓一下（使调味料能渗入蛋壳内），放入加了材料的锅里，用小火炖1小时左右就可以吃了。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。
为了加深颜色，还可以放老抽酱油，但不要放多，否则成了老卤蛋了，冲淡了茶叶蛋原有的味道。然后把每个鸡蛋都敲碎，这样味道就能够充分进去。而完成以后的茶叶蛋，剥开蛋壳后的花纹，那真是象琥珀一样美丽呢，而且没有一个鸡蛋的花纹是一样的。
附带说一句，煮茶叶蛋或卤鸡蛋的锅最好用宜兴的紫砂锅，如果没有用一般的砂锅也不错，当然这两种锅都没有的话，只好用一般搪瓷锅了。但不能用钢精锅或铁锅，因为茶叶蛋和卤鸡蛋是咸的，放在这样的锅里太长时间不利于身体健康。
9---【西班牙奄列】
介绍一种西班牙风味的传统菜, 奄列是OMELETTE的音译, 这是一种西班牙式的煎蛋卷, 一般在早餐,自助或者头盘里,做法很简单
材料：黄油、洋葱、胡萝卜、黄瓜、蟹柳、泰式辣椒酱、意大利酱、芝士
做法：1、现将鸡蛋打散备用；
2、锅内放入黄油，就、加热后加入洋葱、胡萝卜、黄瓜、蟹柳爆香备用；
3、再次放入黄油浇上打散的鸡蛋煎成饼状，在蛋饼上放入已炒好的材料，并加入泰式辣椒酱、意大利酱和芝士，包好用小火煎至芝士融化掉即可出锅。
西班牙奄列的特点是：外表甘香，内里嫩滑。
ps：这个菜最容易的就是糊底，所以一定要用小火慢烘
10.-------【丝瓜炒蛋】
材料：丝瓜、鸡蛋
做法：
1、将丝瓜刨皮，将刨好皮的丝瓜拦腰切成四段，然后切片。
2、拿个大碗把鸡蛋磕进碗里放适量的盐，然后打成蛋糊。
3、中火烧热锅子，锅里放少许植物油，倒入打好的蛋糊。接着转成小火(注意，千万火不要大了，火大了鸡蛋会老，就不嫩了），看见鸡蛋糊已经变成鸡蛋饼的时候马上关火。用锅铲将蛋饼划成大块的蛋块，盛起。
4、炒锅烧热放适量植物油，倒进瓜片翻炒。调到小火，因为此时的瓜片在锅里有些干巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均匀的撒些盐翻炒，然后盖上锅盖焖一下下，注意不要焖糊了。
5、打开锅盖看见瓜片变软有汁出来那就是快好了，尝一下盐味合不合适。倒入炒好的鸡蛋然后关火，在锅
子里将丝瓜和鸡蛋翻均匀，装碟
11.----【西红柿炒鸡蛋】
原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量
配料：盐，糖，食用油，料酒少许
做法：
1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了
2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用
3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。
12.冬日暖融融的孝心早餐--【酒酿鸡蛋羹】
主料：酒酿、鸡蛋
辅料：切片红枣、枸杞、桂花
做法：
1、将水煮沸，放入红枣，然后放入枸杞
2、同时将鸡蛋在碗中打散，待红枣涨开后倒入，立即向一个方向搅拌，不可以结块
3、然后，倒入酒酿，搅拌，直到再次煮沸，出锅，最后撒上桂花进行修饰
13.唯苦近佛--【苦瓜炒蛋】 
食材：鸡蛋、苦瓜
调料：植物油、盐、糖、料酒、鸡精
做法：
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液
2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟
14.【蛋包饭】 
【材料】（2人份）
鸡蛋4个
牛奶2大勺
盐和胡椒少许
料酒适量
米饭2人份
洋葱半个
青椒半个
鸡腿肉半个
番茄酱2大勺
色拉油1大勺
黄油20g
【做法】
1、鸡腿肉用料酒盐和胡椒腌上，洋葱青椒切碎
2、中火将鸡肉炒至变色，加入洋葱和青椒炒熟，加入番茄酱盐胡椒
3、10g黄油放入锅中热熔，加入米饭大火略炒，加入2炒匀
4、鸡蛋2个加入1大勺牛奶，盐和胡椒打散，平底锅加入5g黄油和1勺色拉油，锅底均匀的铺上一层油后，将大好的蛋液一口气倒入，开中火，看到蛋皮半熟的时候将1人份的饭倒在蛋皮中段位置（成不成功就看这一步做得好不好了）。转小火，等到蛋皮能翻上来的时候，一端翻起，另一端利用锅边的弧度，倒扣在盘子里，然后用餐巾纸包住稍微整形。
5、加上喜爱的配菜，最后淋上番茄酱，上桌！
15.【洋葱炒鸡蛋】
材料：洋葱、鸡蛋、料酒
做法：
1、洋葱切碎，鸡蛋两个打散，蛋液里面加料酒和一点点盐再打数下让味道融合进去。
2、开火，先加入洋葱炒熟，加一点点料酒焖一下。
3、另外一只锅里面鸡蛋炒至8分熟，倒入洋葱锅一起翻炒数下，加入一点点辣椒酱，翻炒两下就OK了。
16.阳光早餐只为你----【火腿蛋饼卷】
原料：
（可做两个蛋饼卷，2人份）面粉60g、水120g、盐少许、笨鸡蛋4个、香葱几根、火腿16片（要切很薄的片）。
做法：
1、面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。（盐的多少根据自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加点。但火腿也有咸味，所以盐要适量，别多了。）
2、火腿切片。笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。（火腿一定要切很薄，才好卷起来。）
3、加热锅子，抹一薄层油，小火。倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。（油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼，这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。）
17.【蛋炒意大利面】
材料：意大利面、鸡蛋、洋葱、青椒、红萝卜、番茄、调味料、橄榄油
做法：
1、煮滚一大锅水，放入意大利面加盖煮10分钟，然后熄火再焖10分钟
2、把面捞起沥干水份，趁面条热时加入盐、鸡粉、糖拌匀
3、洋葱、青椒、红萝卜切丝，然后加入少许盐拌匀
4、鸡蛋加一点点盐打散备用
5、锅中放少许橄榄油加热，接着加入意粉、杂菜丝，最后淋上蛋液，待底部蛋液凝固后再倒入适量蛋液，马上把意大利面反转再煎另一面，待两面煎至金黄色即可
18.【台式菜脯蛋】
材料：萝卜干（用少许料酒/糖/酱油/五香粉腌制2-3天，挤干水分后切细末，加葱花，放进两大匙热油里爆香，捞起备用），鸡蛋两个，葱花。
做法：鸡蛋大散，放进萝卜末拌均； 两大匙油/一大匙麻油烧热， 倒进蛋液煎烘成金黄色即可。
19.【柠檬酱肉松蛋卷】
材料：鸡蛋2个 清水5ml 盐1g 黄瓜2根 柠檬酱适量 猪肉松适量
做法：
1、鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼
2、摊的蛋饼一半抹上柠檬酱
3、另一半洒上猪肉松
4、洗净切成条的黄瓜放在肉松这边
5、从黄瓜这边开始卷成长筒形
6、斜刀切成块即可
20.【三色蛋】
材料：鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花
做法：
1、鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。
2、准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
3、锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。
21.【香椿蛋饼】
材料：香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个
调料：油两匙、盐少许
做法：
1、香椿芽洗净，烧一锅开水，将香椿芽放入稍烫立刻捞起，挤去水分，切碎；
2、4颗鸡蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少许盐，搅拌均匀；
3、锅子烧热，加入油，晃动一下，让油沾满锅底，将搅拌好的香椿蛋糊倒入，转动锅子，让蛋液体铺满整个锅底；
4、用中小火煎，看蛋液半凝固状态了，用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来，再将落到盘中的蛋饼滑入锅中，成功完成翻面，继续煎到另一面金黄，即可出锅；
5、切成块上盘，即可食用，可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。
22.【鸡蛋饼】
原料：面粉50克，鸡蛋1个，葱花适量，红萝卜一小段
配料：食用油3克，盐适量
做法：
1、面粉加水，调匀成面糊（按个人喜好，可稀可绸），静置30－50分钟；
2、红萝卜切丝或丁，与打散的鸡蛋，葱花一起加入面糊内，添加适量盐，拌匀；
3、平底锅，开大火先预热锅底。倒入油，让油均匀沾满锅底。
4、倒入面糊，摊匀，开小火煎至金黄后，翻面，两面金黄后即可。
23.【魔鬼蛋】
材料：鸡蛋4枚，白醋，盐，黑胡椒少许，蛋黄酱２汤匙
做法：
1、锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮10分钟
（可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固哦），煮熟后捞出冷却
2、将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中
3、将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋，盐，黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋窝窝里就好咯~~
24.【火腿蛋松】
材料：鸡蛋3只、火腿半根、西兰花一小块、红椒半只
调料：盐少许、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之类代替）、油
做法：
1、火腿、西兰花、红椒分别切细末；
2、鸡蛋敲破打在碗中，将火腿、西兰花、红椒末加入，用筷子轻轻打散，注意不要让蛋液起泡沫；
3、加入盐少许、糖一匙、味啉一匙加入，搅拌均匀，始终记得不要让蛋液起泡沫；
4、锅中添油，烧到温热后，转小火，将蛋液倒入锅中，一边用筷子不停搅拌；
5、一直搅拌到蛋液凝固，水气收干，蛋粒蓬松时，关火盛起；
6、可以在蛋松上撒少许辣椒粉或奶酪粉食用，直接吃也很好吃。
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