最新验收规范大全编号:纳豆—狙击血栓的杀手

要延缓自身的衰老,要维持健康，维持身体机能的正常运作，每天饮食中补充充分的酶是最好的办法。
补充发酵食品（如纳豆、酸奶、酵母、红茶菌、甜酒、豆豉、酱油等）,从中补酶。是一个很好的来源。纳豆是发酵食品中的姣姣者。值得重视、值得研究、值得应用。基于此，我整理了《纳豆—狙击“血栓”的杀手》一文，供网友参考之用。
【一】、酶没有了，人的生命也就到了终点。
“人死于菌,也生于菌”
人死于菌：
人生活在充满细菌,病毒的世界里,人的生死在一定程度上会掌握在它们手中,当人们自身的免疫系统下降后,生命将无法抵抗细菌,病毒为所欲为,最终走向死亡！
生于菌：
然而，我们身体内每一种机能活动都必须要有不同的酶（菌）参与。
酶是除了空气与水外，我们生命不能缺少的重要物质，我们身体的每一项化学反应都少不了酶的参与。酶好比是身体的建筑劳工，没有工人就算有再好的建筑材料也没有用。所以身体有充分的酶，才能保持一切生理机能的正常运作，酶缺少时身体机能即衰退，疾病也随之而来，酶没有了，人的生命也就到了终点。
1、我们身体的先天的酶最初从何而来？
科学家们相信是来自母体的遗传，这些我们一生都要使用的酶，就好像我们有一笔父母给的银行存款，如果我们每天有出无进地使用，存款会慢慢地减少，也就加速了身体的衰老。
如何才能增加银行的存款，这便需要有经常的进账，而我们的身体每一分每一秒都在使用酶，更大一笔酶支出是用在食物的消化上，如果我们吃的东西本身没有酶，胰脏就必须分泌大量的酶以帮助食物的分解吸收，这些酶不是胰脏可以制造的，而是要征调身体储存的酶，这就好比是支用银行的存款，所以当你吃过一顿丰富的大餐后，反而会觉得很累想休息一下，当胃里没有食物的时候反而是人精力最旺盛的时候。运动员如果吃饱了东西上阵绝对会失败，我想运动选手都很清楚这个关键，但可能并不知道这是酶的奇妙效果，因为胃里不需用酶时，身体储存的酶就可以全力支持身体的体能活动。
2、后天的酶的向何处取？
酶的来源是很丰富的，它可以从食物（如生的蔬菜、水果、肉类）中补充。
（1）为什么强调从生的蔬菜、水果、肉类补充酶，熟的不行吗？
酶是非常脆弱的有机体，所以食物如果经过烹调，温度超过华氏212度（摄氏100度）所含的酶就已全部被破坏而死亡。人类文明的进步，将水煮开泡茶，食物用火烹调虽然有了很好的杀菌防腐的作用，增加了食物的品味，也因高温的杀菌消毒作用防止了很多疾病的传染，却不幸也破坏杀死了对我们身体绝对重要的酶。吃煮熟的食物越多，胰脏的工作就越沉重；当我们的胰脏因工作过度而衰退的时候，也就是糖尿病的开始，各种疾病也随之出现。大多数退化性未老先衰的疾病，如老年痴呆、心脏病、糖尿病等种种慢性病，都跟酶的缺乏有着直接的关系。
但是由于我们现在的食物多数是煮熟的，天然酶已完全被破坏，食物到了胃肠内，胰脏就要增加分泌消化酶，事实上是征调全身的酶在使用，也就是说透支了身体内的酶，这样日积月累，身体储存供全身各种机能使用的酶就会逐渐减少，身体机能也就随着衰退。因此酶衰减又是一个加速老化的原因。
（2）多吃芽菜是增加吸收酶的最好办法。
不过并不是所有新鲜蔬菜水果都含有丰富的酶。一般的新鲜蔬果酶浓度并不高，酶会促使蔬果成熟，但当酶促使成熟的任务完成后，酶就会回到枝干与种子内，例如，木瓜还是青的未成熟时酶最多，成熟时酶浓度反而大为降低。我知道有一种民间治胃病的偏方，就是用青的木瓜捣碎榨汁调水饭前喝下，据说非常有效。当我了解酶后，才觉得这个偏方其实很有道理。一般而言，蔬果类颜色愈深酶含量愈高，如香蕉、酪梨（牛油果）、芒果等都是酶的良好来源。
一般的种子与果核类虽然含有酶，但也含有一种抗化剂，保护种子不会在不适当的情况下发芽而死，所以如果生吃这种种子与果核，其抗化剂会阻抗体内酶的作用，这种食物会使胰脏肿胀，例如，生的麦胚芽就有强力的酶阻抗剂。蛋也是"种子"之一，它的抗化剂主要在蛋白内，所以吃生的蛋是很难消化的。值得注意的是，种子的抗化剂多存在会发芽的地方，例如，马铃薯抗化剂集中在发芽点。
如果想消除抗化剂就要把它煮熟，不过同时也破坏了酶，最好的方法是使种子发芽。发芽不但消除了抗化剂，也大大地增加了酶的含量，所以多吃芽菜是增加吸收酶的最好办法。
酶也一样存在于动物的肉里，科学家们调查发现，住在北极附近的爱斯基摩人，几乎长年吃不到蔬菜水果却没有关节炎及其他的慢性疾病，原来他们吃了很多生的食物，肉类只是外面烤了一下，里面还是生的，实际上他们每天都吃下丰富的酶。日本人喜欢吃生鱼片，甚至特别饲养的牛肉也同样是生吃的佳肴，生吃肉类唯一要注意的是肉要干净，没有寄生虫。
日本人虽然处理生鱼片非常小心，每年还是有寄生虫的病例发生，台湾地区因吃生的蜗牛而染上线虫寄生而死亡的事也有多次报导，不可不小心！
（3）发酵食品是很好的酶补充品
酶的来源除了生的蔬果肉类外，酸奶与酵母片等都是很好的酶补充品。酶维持身体的健康绝对是不能少的。实验室的动物试验，喂食无酶饲料的老鼠寿命比有酶食物对照组的老鼠，寿命缩短了30％，这个例证是给我们最好的一个忠告。
【二】、纳豆具有魔法一样的力量。
最近，由于日本成为世界第一的长寿国，有关日本饮食的研究非常流行。由此，作为日本饮食一大特征的“大豆加工食品”成为关注的焦点。在大酱、酱油、豆腐等大豆的加工食品当中，纳豆，即枯草杆菌发酵大豆，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆是一种非常与众不同的“从大豆与菌生成”的存在。随着纳豆的科学评价日益增高，其各项惊人的效果也一一得到证实。例如，纳豆具有的抗癌、抗菌、防止老化、预防及治疗成人病的功效等等。一直存在于我们生活中而不引人注目的纳豆，却有着令人吃惊的功效。
目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。各种研究机构纷纷展开对纳豆生物制剂的研究，其成果如雨后春笋般涌现。
在这里，我们想向人们揭开纳豆的庐山真面目，为饮食生活的改善和健康的增进做一分贡献。
生活中仅仅靠药物来维持健康是不可行的。最重要的早、中、晚的一日三餐。
世界上最长寿的就是日本人。但是，再长寿的人如果成了老年痴呆或是整天躺在床上起不来，也会失去活着的乐趣和尊严。只是想长寿而不考虑活着的形式的人恐怕不多吧。
所以说，饮食比什么都重要。对于日本人来说，大豆是一种富含钙、维生素类的综合性营养食品，它对于保持健康的体魄具有魔法一样的力量。
把大豆制成纳豆，其功效倍增
纳豆不但含有大豆中所有的优质成分，而且还含有通过发酵作用所生成的新成分。
维生素B2就是其中的一个。100g大豆中含有维生素B2 0.3mg，而纳豆中却含有0.56mg。这种增加的成分是由纳豆菌作用生成的，不同种类的纳豆所含的维生素B2可达到大豆的3~4倍。
维生素B2 可以使积蓄在体内的脂肪顺利燃烧，有美肤、防止肥胖的作用，是减肥所不可缺少的成分。
维生素B2的分解脂肪功能，对于动脉硬化、糖尿病等的预防也是有效的。维生素B2还对儿童的生长有促进作用，对于生长期的儿童十分重要。喜欢食用纳豆的儿童很多的现象，可以解释为身体的需要吧。
另外，维生素B2可以解除疲劳，增强肝脏机能，还可以分解酒精。因此，把纳豆作为下酒菜，可起到解酒的作用。
在另外的章节还有说明，维生素K2可改善中老年女性的骨质，而纳豆中含有丰富的维生素K2。大豆中并不含有维生素K2，因此是由于纳豆菌发酵产生的。
纳豆的曳丝对其风味影响很大。而曳丝的主成分是谷氨酸。纳豆中的谷氨酸也是由于纳豆菌而产生的。曳丝成分可保护胃的内壁，使肠道中的食物和废弃物更易排出。因为可以溶解血管中的血栓而广受注目的纳豆激酶也是因为纳豆菌的作用而产生的。
纳豆联系着中日两国
纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。
纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
【三】、纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％.
作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。
纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆的方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
纳豆是既有营养，又有功能性的食品
纳豆的原料大豆中含有丰富的优质蛋白质。这些蛋白质是人体的血液、肌肉和内脏等组织形成时需要的。因此大豆又被称为植物肉。纳豆是在蒸煮过的大豆上接种纳豆菌。这些纳豆菌含有促进化学反应的丰富的酶，可以将大豆中有益于身体的蛋白质和脂肪等有效成分分解。因此，纳豆的蛋白质的消化吸收率好，与煮大豆的60%左右相比，纳豆的蛋白质吸收率在80%以上。100g纳豆中的蛋白质含量为10g左右，相当于3个鸡蛋，80g牛肉或者120g猪肉。尽管纳豆中的蛋白质含量高，但胆固醇的含量为零。这一点与鱼和肉等其他高蛋白食物不同。
纳豆除了优质蛋白质外，还含有较丰富的纤维、脂肪、糖、维生素和矿物质。除了这些营养素外，还有很多具有药效的功能性物质。这一点随着研究的深入，不断的被人们理解。功能性物质中，有可抑制活性氧（活性氧会损伤DNA，导致疾病）、预防和治疗血管疾病和骨折疏松等成人病的物质，也有提高记忆力、防止大脑的老化和抑制大肠中的有害微生物，防止食物中毒的物质。亦即含有大量的对人体健康必不可少的功能性成分。
大豆中的丰富的营养成分与纳豆菌结合生成的纳豆，在这个很小的纳豆颗粒中，具有很多可以保持我们健康的有益的力量。
纳豆的营养和功能性
纳豆在保持了大豆的丰富营养成分的同时，还由于纳豆菌的作用，生成了很多纳豆独特的优良成分。
营养成分的比较：
每100g食物中的含量
纳豆   牛肉   鸡蛋
水分（g）     59.5   71.8   74.7
蛋白质（g）   16.5   21.2    12.3
脂肪（g）     10.0   5.6     11.2
糖（g）       9.8    0.3     0.9
纤维（g）     2.3     0      0
灰分（g）     1.9    1.1     0.9
钙(mg)        90     4      55
磷(mg)        190   181     200
铁(mg)        3.3    2.2     1.8
钠(mg)         2     57     130
钾(mg)         660   363    120
维生素B1(mg)  0.07   0.09   0.08
维生素B2(mg)  0.56   0.21   0.48
维生素PP(mg)  1.1    4.9    0.1
维生素C(mg)   0      2     0
维生素E(mg)   0.9    0.29   1.1
热量(Cal)       200   144    162
胆固醇(mg)      0     90    470
【四】、纳豆中的生理活性物质从预防成人病的观点出发，分析纳豆的特征的话，改善血管性疾病、预防骨质疏松症和对癌症有一定的预防和抑制作用等三个方面值得强调。
最近，纳豆对活性氧的抑制作用广受关注。活性氧具有损伤DNA、引发癌症和动脉硬化等成人病的作用。大豆中含有异黄酮和维生素E等抑制活性氧的物质。而纳豆中更含有腺甙、色氨酸和过氧化氢酶等抗氧化物质，具有很强的抑制活性氧的作用。
在日本已发现纳豆中的生理活性物质有上百种之多。这些生理活性物质补充到人体中，满足人体需要后，人体的疾病就迎刃而解了。
无论从预防成人病的角度还是为了健康的恢复和维持，都不妨试一试多吃纳豆。
1、纳豆菌人类的“第一益生菌”：纳豆的药效和功效主要来自纳豆菌。它能改善人类肠道中的环境，杀灭、抑制肠道的有害菌，保持肠道的健康。
2、优质小分子蛋白质(多肽)：多肽是具有生理活性物质的小分子蛋白质、短肽及氨基酸类成份，是一类在生物体中具有特殊生理功能的化合物，多肽具有许多独特的理化性能与生理活性，如抗癌、抗炎、抗病毒、抗衰老、扩张血管、促进血液循环。
3、纳豆激酶：纳豆激酶是纳豆菌在发酵小颗粒黄豆中产生的活性酶，其作用比药物“尿激酶”的溶栓能力还强，药效时间长、且安全、无副作用。
4、维生素K2：纳豆中的活性维生素K2可以强壮骨骼，有预防和改善骨质疏松的功效。维生素K2的壮骨功效国际上已有很多论文研究发表。
5、纳豆多糖：纳豆中的多糖对肿瘤、肝炎、心血管、抗衰老等有独特的生物活性，并可诱导人体干扰素的产生，提高人体免疫能力。
6、超氧化物岐化酶(SOD)：纳豆中的超氧化物岐化酶(SOD)能专一地清除体内有害的自由基，以解除自由基氧化体内的某些组织成分而造成的机体损害，超氧化物岐化酶(SOD)能有效的俘获自由基，抵御自由基对机体细胞、细胞核及蛋白质的破坏。
7、异黄酮：纳豆中的异黄酮具有对身体雌激素的双向调节作用，还具有防癌,抗癌作用，并能降低胆固醇;具有降血脂作用和有保护肝脏的功能，具有广谱的抗微生物活性、抗病毒的作用。
8、皂 苷：纳豆中的皂苷具有很好的抗病毒作用，可诱发人体干扰素的产生，提高体液和细胞的免疫反应;抑制胆固醇的吸收，降低红细胞的压积，抑制血栓的形成;还具有降血糖的作用。
9、卵磷脂：纳豆中的卵磷脂被称为血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，
清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化
斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的解除作用，可预防和治疗动脉硬化。同时， 卵磷脂还具有改善记忆、健脑等作用。
10、吡啶二羧酸：纳豆中的吡啶二羧酸，可以有效杀灭、抑制多种病原菌，尤其是O-157致病菌。对幽门螺旋杆菌有抑制作用。
11、溶菌酶：纳豆中的溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而保持其活性状态，溶菌酶还可以使婴儿肠道中大肠杆菌减少，促进双歧杆菌的增加，还可以促进蛋白质的消化吸收。
12、谷胱甘肽：纳豆中的谷胱甘肽具有抗氧化性，具有防止色素沉着功能，防治皮肤老化及色素沉着，也具有广谱的解毒作用，还具有抗过敏、护肝、保护白细胞的功能。
13、多种活性维生素和矿物质
(1) 多种活性维生素
纳豆中的多种生理活性维生素是人体非常需要的，如维生素E、维生素B1、B2、B6、B12、维生素K2、叶酸、烟酸、肌醇、胡萝卜素、抗坏血酸等，这些维生素是参与代谢的必不可少的辅酶或辅基。
(2) 丰富的矿物质
由于黄豆中矿物质的含量非常丰富，因此纳豆中的矿物质也非常丰富，有磷、钙、铁、锌、镁、钾、硒、镉、铜等，都是人体生命活动中用于催化的多种生理活性物质中不可或缺的辅酶或辅基。
纳豆—狙击血栓的杀手【五】、纳豆的保健功能
纳豆的保健作用：溶血栓，有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压、糖尿病和动脉硬化；清除体内致癌物质、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。
尤其在防治心脑血管疾病、溶栓方面最受现代医学的关注。日本科学家须见洋行博士，对目前世界上200种以上的保健食品做了研究调查，发现没有其他任何食物会比纳豆里面的纳豆激酶的溶解血栓作用还要强。血栓堵塞血管后可引起心肌梗塞、脑梗塞等高危疾病，而纳豆激酶溶解血栓的威力极其惊人，比如与溶栓药尿激酶（Urokinase）相比，一包纳豆（约100克）的功效相当于约20万日元的尿激酶。另外，尿激酶为注射药，纳豆激酶只要食用纳豆或者纳豆保健品就能发挥功效，注射溶栓药能维持4~30分钟左右，纳豆激酶的功效长达8~12小时。纳豆已经在日本有1000年历史，是一种公认安全的食用血栓预防剂，并具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，被誉为“田园里的奶酪”。
纳豆激酶具体表现归纳如下：
1.纳豆激酶可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600IU。
2.纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。
3.尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。
纳豆的保健功能除了主要与其中的纳豆激酶有很大作用以外，还与纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；
纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；
摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；
纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对0157大肠菌也有抑制作用。
纳豆—狙击血栓的杀手1、溶解血栓
1988年，第10 界欧洲心脏病学会代表大会就有心脏专家指出：溶栓是当前降低AMI死亡率的唯一方法。据资料，全世界有血栓栓塞病人约1500万，而需要预防的人更多，所需的溶栓剂的潜在市场约20亿美元，因此世界各国都致力于这方面的药物研究开发。
血栓是在血管中形成的血块，在血管中以栓的形式存在，而且会防碍血液的流动，甚至完全阻止血液的流动，使细胞受到打击，甚至死亡。
栓塞性疾病严重地危害人类的生命健康，尤其是心脑血管栓塞性疾病是危害中老年人健康最严重而又常见的疾病之一。
血栓在脑血管中形成的话，就会引起脑梗塞，在心脏肌肉中发生的话，就会引起心肌梗塞。脑血管的血管阻塞的话，会引起脑血管性痴呆。日本人痴呆患者的60%以上是由于血栓引起的。
治疗栓塞性疾病的有效可靠的方法是采用纤维蛋白溶解酶或其激活剂进行的溶栓疗法，高效、安全的溶栓剂需求迫切。此外，现代人们的疾病观念已由治病为主向防病为主转变，药食同源、功效独特的保健食品备受人们青睐。
最近受注目的是研究发现纳豆能够溶解这种令人毛骨悚然的血栓的酶，就存在于纳豆的曳丝中。
一种新型的溶栓剂——纳豆激酶(Nattokinase，NK)，它是从日本传统发酵食品纳豆(Natto)中发现的，除了溶栓作用外，研究发现纳豆还具有整肠、抗癌、抗氧化、预防骨质疏松等功能，使纳豆成为集抗血栓等多种功能于一身的保健食品。日本在纳豆的生产技术方面也进行了系统的研究，开发系列纳豆保健食品，如大和制药有限公司(Daiwa Pharmaceutical C0．Ltd．)开发的纳豆激酶制品、文翠普一圣特公司(Ventrep Sante Int．)开发的纳豆精等。
目前的研究结果表明，纳豆中有Nattokinase和Pyrazine两种能溶解和预防血栓形成的物质。Pyrazine是一种酶，能赋予纳豆独特的气味，并能阻止血液的凝固。Nattokinase是一种碱性丝氨酸蛋白酶，存在于纳豆粘性成分中，因其显著特异地溶解血纤维蛋白，受到极大的关注。
1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本宫崎医科大学的须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。纳豆中有溶纤维蛋白酶，并命名为纳豆激酶（Nattkinase）。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
据报道每克湿纳豆含有相当于现在临床使用的尿激酶1600IU，他们用生理盐水将溶酶提取，研究了溶纤酶的酶学性质。纳豆溶纤酶PI为8.6,在自然状态下比较稳定,能耐60摄氏度;在PH从7升至12时,室温下可稳定10min，当PH低于5 时，则极不稳定，与小麦提取液、肉汤或血清蛋白和胃液粘蛋白混合后，稳定性明显增加，甚至在酸性条件下也能保持75%以上的活性。动物试验表明：纳豆溶纤酶无论是通过胃，还是在肠道中都不会活性。
纳豆溶纤酶的体外溶栓作用非常明显。将生理盐水提取的溶纤酶加到血纤维平板上，发现平板由原来的不透明变成透明的圆圈，或者将溶纤酶直接加入有凝血的试管中，发现会将凝血溶解，证明了该酶的体外溶血栓作用。实验发现纳豆溶纤酶还能使纤维蛋白溶酶原和尿激酶原激活成纤维蛋白溶酶和尿激酶，从而促进溶栓效果。
用狗作实验研究了纳豆溶纤酶的体内溶栓作用。首先从狗的股大静脉注入牛血清纤维蛋白质白原和凝血酶，使其在静脉中形成体内静脉血栓。然后实验组喂4颗溶纤酶胶囊（250mg干粉/囊），对照组喂安慰剂。实验结果表明：喂安慰剂的无明显的溶栓现象，而实验组服药后5 个小时，血栓完全溶解，表现了很好的体内溶栓作用。
在人体上也进行了纳豆溶纤酶的溶栓实验。让12名健康人吃市场出售的纳豆，对照组吃同等数量的煮熟大豆，测定了血栓溶解时间和血栓溶解面积。食用纳豆后可以明显地缩短血栓溶解时间以及增加血栓溶解面积和血栓分解产物，而对照组血栓溶解时间没有减少、血栓溶解面积为零。其酶的作用可维持2~8小时，表现出较长的酶作用时间，这将有利于临床应用。另外，食用组血浆组织溶纤酶原激活剂（TPA）也显著增加，表明纳豆溶纤酶为体内TPA的激活剂，可激活内源TPA的产生，所以使TPA的量增加，有利于溶栓作用。可见，纳豆是一种安全的食用血栓预防剂。
从血液中分离的酶的分析结果表明：纳豆溶纤酶能象尿激酶一样经口摄入后从肠道吸收，并作用于血管内此细胞或肝脏细胞合成生物体本身的溶纤酶，因此，纳豆溶纤酶不仅具有直接溶纤作用，还有间接溶纤作用。
仅仅通过食用纳豆就可防止血栓的形成。纳豆激酶的溶栓力强劲。在心肌梗塞和脑梗塞等情况下，医生一般会投与被称之为“尿激酶”的溶栓药物。一盒100g的纳豆的效果与一粒尿激酶的作用相当。曳丝中的纳豆激酶属于活的酶，70度以上的高温条件下，纳豆激酶的活性便会丧失。血栓多在睡眠中形成，所以，晚饭时食用纳豆，效果最佳。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。
不过，对于心脏病患者，如果正在使用其他的抗凝固药，就要与医生商谈后决定是不是食用纳豆。
最近的一项调查表明，在日本每人年均纳豆消费量为2kg，虽然纳豆中含有大量的溶纤酶，但至今还未发现吃纳豆有何毒副作用。某些研究者认为，纳豆中不仅含有NK等溶栓物质，同时还含有Vitamin K等凝血物质，即对血液的抗凝和促凝有双向调节作用。
目前，纳豆激酶和链激酶衍生物（一种链球菌所产生的糖蛋白）、葡激酶（为金葡萄球菌溶原性噬菌体所含有的一种蛋白质）、蚓激酶（提取自蚯蚓，产品有：江中“博洛克”）等等一起被视为是第二代溶栓剂。而且，性能比后三者优越。
制作纳豆的原料—大豆，含有丰富的卵磷脂、亚油酸以及生理活性蛋白质和肽，他们降血脂、降血清胆固醇及维护血管弹性，进而预防冠心病、脑中风、高血压。这已是广为认知的。加之纳豆溶纤酶也可降低血液粘稠度，因此，将纳豆作为一种主食，经常食用是可以预防心血管性疾病或衰老症的。2、纳豆的抗菌作用：
早在没有抗生素的年代，日本人就将纳豆用做“药物”来治疗痢疾、斑疹伤寒和其它腹泻性疾病。
早在第二次世界大战期间，纳豆菌对于霍乱、伤寒菌和赤痢菌的抗菌效果就有过报道。研究表明，纳豆菌可产生许多抗菌物质，如杆菌肽、多黏菌素、2，6吡啶二羧酸等，对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性，具有抑制沙门菌、伤寒菌、痢疾菌及O157、H7大肠杆菌等致病菌的作用，还可灭活葡萄球菌肠毒素。在抗生素使用前民间长期用纳豆治疗痢疾、伤寒等消化道疾病，常食纳豆可起到壮体防病作用。
纳豆中有可以杀死其他微生物的抗菌作用和抗微生物作用。在1936年，Arima Genkai 上尉（日本海军军医）进行 了“纳豆抗痢疾作用的实验研究”， 在实验中，带伤寒菌的兔子食用纳豆几天后，他发现纳豆能很快使对任何治疗无效的副伤寒病人的粪便检测不到副伤寒细菌。另外，在拉肚子时多吃乳酸菌等排除腐败菌而得到治疗。用纳豆菌代替乳酸菌，则很短的时间内，腐败菌大幅减少，而且对肠胃的调整作用要比乳酸菌效果持久。他的论文证实了纳豆的抗菌作用(Naval Medical journal,University of Hokkaido Medical journal 1936—1938)。
之后，日本的一系列研究证明，纳豆芽孢杆菌分泌一种肽类抗生素，同时也发现了其它抗生机制，能对一些重要肠道致病菌，如病原性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、阿米巴变形痢疾原虫等起杀灭或抑制作用。如具体实验证明纳豆菌可抑制O111、O144大肠杆菌的增殖，将O157同纳豆菌一起培养，发现纳豆菌也能显著地抑制O157的增殖，在第4 天就检不出 O157 大肠杆菌；
1g的纳豆中约含有10亿个纳豆菌以及它们所产生的酵母。我们日常所食用的分量中可使腹内大约含有100万个纳豆菌。这些纳豆的大量繁殖能够驱除体内的病原菌。这是由于纳豆菌中含有的二甲基吡啶等抗菌物质，具有抑制肠内病原菌，如葡萄球菌、赤痢菌、伤寒菌以及病原性大肠杆菌O-157的作用。
最近受到注目的是大肠杆菌O—157，因为这种菌的感染，死亡者都有了。对O—157的效果还在研究阶段，但在病原菌里混入一定数量的纳豆菌，几天时间内，病原菌全部死亡了。大肠杆菌中因为O—157产生经口毒素，所以感染后伤害血管，对幼儿和体力衰弱的老人，脑和肾脏受损，严重的时候会导致死亡。
1996年日本暴发大肠杆菌O157食物中毒后，在对岐阜市小学生的一项调查统计中发现，不吃纳豆和不经常吃纳豆的学生，似乎比每周至少吃3次纳豆的学生更容易感染 O157。所以认为纳豆可预防O157引起的食物中毒。纳豆菌还可灭活葡萄球肠毒素、杀死霍乱菌、伤寒菌等，因此可预防和治疗某些对症的胃肠道感染及食物中毒。
纳豆菌为什么对O—157有效还不清楚，但可能是对引起食物中毒的有害菌，纳豆菌会产生多种抗菌物质。其中，二甲基吡啶对病原性大肠菌有非常强力的抑制和杀菌作用。二甲基吡啶的抗菌效果持续时间长，在肠内还有长时间的保持其抗菌活性。
近代医学中，由霉菌及细菌制成的抗生物质对其他微生物的繁殖的抑制作用占有不可忽视的地位。但是，抗生物质都由只对某些菌类有效而对其他某些菌类无效的特点。与之相比，纳豆菌的抑制范围不但非常广泛，而且效果明显，无副作用。另外，因为它对乳酸菌等有益菌无伤害作用，只是对肠内本来有的正常菌类以外的细菌有抑制作用，所以，象纳豆菌这样对人体有益的抗菌物质真是罕见。
纳豆菌对O—157大肠杆菌等病原性菌也有效
“有感冒症状的话快喝纳豆汁”
在日本的东北地区，从很早以前就有这样的民谚。感觉浑身发冷，似乎是感冒了的时候，喝一碗热热的纳豆汁，就有防治感冒的效果。这种效果主要来自纳豆菌。
纳豆菌为什么对感冒有效，还不太清楚。但考虑纳豆菌对伤寒和痢疾菌的强力效果，纳豆菌对感冒细菌和其他病原菌也有很强的抑制效果。
通过接种纳豆菌的动物实验发现，纳豆可以提高机体的抵抗力，还可以诱发机体干扰素的生成，增强机体的免疫力。3、纳豆的抗癌作用
纳豆抗癌机制的研究结果可总结为两个方面：首先，制作纳豆的原料—大豆，本身含有抗癌物质，如植物雌酚（phytoestrogen）、黄铜和异黄酮(flanovoid,isoflavone)等。
Dean Ornish博士 (Preventive Medicine Research Institute in Sausalito, California)认为日本男性前列腺癌的发生率只有美国的1/4，而旅居美国的日侨男性前列腺癌的发生率也陡然升高，这是因为在日本本土生活的人对大豆制品的消费量远远高于美国人而食肉量远低于美国人的缘故。同时指出，起抗癌作用的是黄酮类物质。很多研究都证实了大豆中含有抗癌物质，除了酚类、黄铜类，大豆中还富含膳食纤维（可促进大肠蠕动和肠内毒素的排除）以及抗癌元素—硒，它们可以预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肾癌、尿道癌、大肠癌等。
另一方面，人们发现，用来发酵纳豆的枯草杆菌（Bacillus natto）也有直接的抗癌作用。
1967年，金泽大学药学院的龟田教授发表了有名的纳豆抗癌动物试验。他将Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下，2—3天后，比较了右足部注入纳豆菌和没有注入纳豆菌的鼠的癌细胞的生长情况。纳豆菌对动物的生长无害，却抑制了癌细胞的生长。龟田教授将有这种抗癌效果的纳豆命名KMD1126，但具体的抗癌活性物质是什么在当时并不清楚。
1995年Takahashi等通过体外细胞培养实验，揭示了纳豆中含有的抗癌活性物质是一种含30～32个碳的直链饱和烃，其中三十一碳烃在纳豆中含量最多，活性也最高。目前研究证实，纳豆中含有的5，7，4-三羟异黄酮(genistein)，是纳豆中起抗癌作用的主要物质，其含量是豆腐和豆奶中的5倍。此外，纳豆中还含有胰蛋白酶抑制剂，其抗癌功效已在动物实验中得到证实。
众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症效果。吃一包纳豆可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。
4、可使血管返老还童
皂甙是大豆中的成分，在豆腐生产过程中，豆浆的泡沫就是由皂甙引起的。食用大豆后，皂甙在肠内也会发挥其起泡性，解消宿便和便秘，预防大肠癌等癌症及其他疾病。
皂甙还有清洗血管上付着的胆固醇和脂肪的作用，可以保证血管的清洁，防止动脉硬化。另外还对体内的过氧化脂肪有清洗作用，对于防止大脑和身体的老化有非常重要的作用。
动脉硬化是狭心症、心肌梗塞和脑梗塞等令人恐怖的成人病（生活习惯病）的原因，因此，纳豆中的皂甙对预防这些疾病，保证身体健康有很大的意义。研究也表明，皂甙还对预防肥胖和肩周炎等有效外，最近的研究还表明，对爱滋病病毒有抑制作用。
5、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化
高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。
动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生，纳豆菌食品之所以具有这些功效，据推测应该是来自於其高含量的抗氧化成份。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。
6、调节血糖，有效预防和改善糖尿病及并发症
纳豆的主原料是大豆。大豆蛋白质与肉蛋白质相比较也有许多长处。降低与糖尿病等疾病有关的血糖值（血液中的糖分量）的作用是其中之一。糖尿病是有代表性的成人病之一。一般来说，糖尿病发病比较缓慢，糖尿病的自觉症状如口渴、尿频等出现时，血糖值一般已经相当高了。如果放置不加以治疗的话，就有可能导致失明、尿毒症、心脏病等。
糖尿病是从肾脏中分泌的荷尔蒙—胰岛素的作用变弱，或者分泌量减少引起的。通常摄入身体的能源—碳水化合物后，在胃和肠中被分解，成为葡萄糖。然后由肝脏输送到血液中去。而细胞在摄取这些葡萄糖时，需要有胰岛素的作用。如果胰岛素的作用正常的话，血液中和尿中的葡萄糖就会被排出。大豆蛋白质中的水溶性多肽有促进血液中糖的吸收的作用。胰岛素与细胞的受体结合，将血液中的糖送入体内。水溶性多肽不但可使受体活性化，而且有增加受体数量的效果。这样，葡萄糖被吸收的话，血液中的血糖值也就下降了。
还有，大豆蛋白质中的水溶性多肽可对胰高血糖素荷尔蒙起作用。胰高血糖素是在血液中的糖分浓度下降过多时，增加分泌而使浓度适当的上升。也就是说，大豆蛋白质不但有使血糖值下降的作用，还有保持荷尔蒙平衡的效果。患糖尿病的人多是饮食习惯偏向欧美的、摄入热量过多和肥胖是其主要原因。这些人不但糖浓度偏高，而且血液中的脂肪浓度也有偏高的倾向。大豆中不溶于水的多肽有降低脂肪浓度的作用。所以说，大豆为主要原料的纳豆对改善糖尿病体质是最佳食品。
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。其中活性维生素B1等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖；食物纤维、维生素E等都具有降血糖的辅助作用。
7、缓型减肥直观降低餐后血糖
纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
①是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,
②是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。8、提高蛋白质消化率、调整肠道功能
枯草杆菌是不产生毒素和对人体没有病原性的安全菌株，它能分泌很多酶类、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、果胶酶、尿酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等等。利用它发酵大豆的消化率从原来的50%增加到90%以上。大豆蛋白质将有50%—60%转化为肽和氨基酸，其中10%是氨基酸，特别是谷氨酸较多，同时还会产生独特的风味物质，如丁酸、丙酸和丁二酸等。
纳豆中含有丰富的膳食纤维，食用后可防止便秘，预防大肠癌和直肠癌，还会防止甘油三酯的增加和降低血清胆固醇等效果，另外，纳豆菌在肠中发芽增殖，能在肠内生活几周，分泌各种酶和维生素，可促进小肠粘膜细胞的增殖和保证肠功能正常。
纳豆菌不受胃液中强酸的影响，可以顺利通过胃液到达肠内定植，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境，纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌，使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，增强人体消化机能，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。
纳豆菌的繁殖力是让人吃惊的。30分钟就可以翻倍。一个纳豆菌在16小时内就会变成40亿个这样的天文数字。纳豆菌在分裂的过程中，还会产生各种酶，这些酶可以提高整肠效果，保持肠道的活力等。
纳豆菌自身由于产生酶，所以分解大豆的蛋白质、脂肪等，并以此作为惊人的繁殖过程的能量来源。
纳豆菌产生的酶的活力非常高。在24小时左右将大豆的成分分解成小分子。所以，食用后纳豆的消化吸收性非常好。纳豆菌产生的酶在纳豆中会不断蓄积。也就是说，食用纳豆时，不但食用了有活力的纳豆菌，而且同时摄入了活性很高的酶。
纳豆从某种意义上是纳豆菌和酶的集合形成的食物。纳豆菌在100g纳豆中的数量可达1000亿个以上。
纳豆中的主要酶的种类和作用
蛋白酶：将蛋白质分解为氨基酸
淀粉酶：将淀粉分解为葡萄糖
脂肪酶：将脂肪分解为丙三醇和脂肪酸
纤维素酶：将纤维分解为糖
脲酶：将尿素分解为氨气9、强壮骨骼,预防改善骨质疏松
随着高龄化，在不断增加的疾病中，骨质疏松就是一种。骨质量减少、骨头变脆，容易发生骨折等，特别是更年期后的女性，这一问题更显严重。
众所周知，形成骨质的是钙。但女性在更年期后，男性在中年以后，钙的吸收率很低，而向体外的排泄量增加。
这种状态持续较长时间的话，骨质就会变脆，很容易就发生骨折。因为骨折，卧床不起的人不断增加，已经成了一个社会问题。
骨折的最大理由就是相对于每天600mg的必须量来说，实际摄取量为550mg以下。也就是说，日本民族是一个慢性的“钙不足民族”。
不过，即使是摄取了大量的钙，但如果吸收能力不足，也就没有意义了。
钙与优质蛋白质一起摄取时，吸收率就会增加。因此，含有丰富的优质蛋白质和钙的纳豆就受到了广泛关注。
国际最新研究成果证明：维生素K2是解决骨质疏松的三大要素之一，没有维生素K2就不能解决骨质疏松症。骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，向骨中蓄积，三大要素缺一不可。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。
现代人们的饮食中，钙含量丰富，缺乏的是维生素K2这种活性物质。人年轻的时候，身体中所能生成的维生素K2较多，到中年以后，由于女性本身的生理特点，身体中产生的维生素K2逐渐减少，所能形成的新骨质也逐渐减少，已不够补充老骨质的流失。尤其是更年期以后这种现象更加严重，这就是女性朋友易形成骨质疏松的主要原因。
减少骨质疏松的产生
天然VK有两种，VK1主要存在于海藻、动物肝脏和某些蔬菜；VK2则存在于奶酪（cheese）、日本豆酱（miso）和纳豆(natto)等等发酵食品中。以纳豆的含量最为丰富，每百克含VK2高达870mg。
骨骼是由富含^—谷氨酸的骨胶原蛋白和钙接合而成的。
日本学者认为，维生素K（VK）参与骨骼的形成和促进骨骼的沉积（促进^—谷氨酸和钙接合），维持骨骼的完整和功能。
统计结果表明，血液中VK2 水平低的人，比VK2 水平高的人骨质疏松发生率高。骨质疏松容易导致骨折，特别是中老年的女性发生率较高。
据东京大学医学院折茂肇教授研究认为，骨折的人血液中促进骨形成的VK2 的浓度低，仅为正常人的1/2，服用VK2 能缓和腰疼，增加骨的重量，因此推荐食用VK2 丰富的食品。大豆经枯草杆菌发酵后，会产生VK2 。该大学医学院的金木教授进行了流行病学调查发现，消费比通常食品VK2 高几百倍的纳豆多的地区（日本富士市以东地区），骨折发生率显著低于纳豆消费量低的地区（日本富士市以西地区）。
也有报导认为，常吃纳豆能预防骨质疏松是因为纳豆的黏性成分中富含多聚谷氨酸，能促进肠道对钙的吸收。总之，日本研究者们确信纳豆能预防骨质疏松症（Yuhobika March 1998 and Mainichi News morning edition,July 25,1994）。
作为壮骨的食品，纳豆受到了广泛的注意。按照日本卫生部的调查，中高年女性的骨折率呈现东低西高的现象。在关西和西日本，其发病率最高。也就是说，在过去食用纳豆的关东和东北地区，女性的骨折率较低。而在西日本等不吃纳豆的地方，骨折率较高。也就是说，越是纳豆消费量多的地方，骨折的发病率就越低。
日本曾对6万名骨质疏松患者和骨折患者进行测试，发现他们血液中维生素K2的含量仅为正常人的一半，日本让骨质疏松患者多吃纳豆，很好的解决了骨质疏松。此外，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。
纳豆菌中富含活性维生素K2，在每100克纳豆中含有870微克维生素K2，是其他食品的数百倍，是维生素K2的最好补品，而且纳豆中又富含优质小分子蛋白质。所以纳豆是国际上认可的解决骨质疏松的最有效的食品。
对女性朋友来说，多吃纳豆，强壮骨骼，可以有效的预防和改善骨质疏松。10、明显改善女性更年期综合症
大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。
尤其对于更年期妇女来说，活性异黄酮有雌性荷尔蒙的作用，可以防止由于疲劳过度引起的荷尔蒙分泌的减少，解除腰背酸痛、膝盖疼、忽冷忽热、头晕、失眠、情绪不稳定、血压不稳等更年期症状，从而对女性更年期综合征有很好的改善作用。
妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。
11、对眼睛有非常良好的保健效用
纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积.“吃了纳豆后，眼睛的疲劳改善了”。为了维持健康，从每天坚持食用纳豆的人那里经常这样的报告。其中也有白内障得到改善的人。
纳豆不但可以除去使蛋白质变性的活性氧，而且可以除去眼睛中产生的变质蛋白质。另外，纳豆激酶也有利于眼睛。比如说，有一种网膜中心静脉闭塞症的病。在眼睛的网膜上有非常多的血管，这些静脉血管里产生血栓的话，就会引起眼底出血，最后导致失明。这些患者中无法使用药物的人连续食用纳豆后，血流得到改善，视力也提高了。从这些事例出发，有些医生就鼓励患者多吃纳豆。
不但是网膜，眼球、眼底等都有大量的血管。血流不畅的话，就会导致视力低下，眼的功能异常。长时间使用计算机等当然也引起血流变差，每天坐着工作时间过长和劳累过度都会引起肩周炎和腰痛。除了眼睛外血流异常会导致各种疾病。纳豆可以说是自动化办公时代和过劳时代的现代人的朋友。
12、解酒、保护肝脏
纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。
13、促凝血
维生素K是与血液凝固有关的蛋白质合成必需因子。接受抗凝血剂治疗的在服用华法令(warfarin)后，其凝血酶时间值(TT值)会异常，而维持一定的TT值对治疗很重要。服用华法令的患者在摄取100ｇ纳豆后，其TT值可接近正常，可见纳豆中含有能与华法令产生拮抗作用的物质，人们推测这种物质就是维生素K。
14、纳豆中的多种活性物质，有效预防改善代谢障碍
糖尿病因糖代谢紊乱造成糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，使各器官损伤，机体能力下降易引发各种并发症。纳豆中的高弹性蛋白酶具有抑制高血糖的作用，此种酶具有与胰脏所含酶相同的作用。纳豆中富含的水溶性多肽，活化胰岛素受体，促进葡萄糖代谢。纳豆中的优质蛋白质、活性皂甙、活性卵磷脂等多种活性物质修复被损伤的组织细胞，改善和防止动脉硬化等糖尿病综合征。
纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。15、全面提高身体机能和免疫力——女性朋友健康、年轻、美丽
纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、SOD、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种生理活性物质。另外，纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会在再分解食物中产生更多对人有益的生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。抵御污染及病毒的侵入，有效预防改善高血压、高血脂、高血黏、高血糖、血栓症、癌症、静脉曲张、失眠、骨质疏松、便秘、腹泻、流感等病症。延缓人体衰老，使女性朋友更健康、美丽、苗条、保持年轻体态。
16、使人的皮肤变好
“寿命是上帝决定的，但保持青春却是由食物决定的”已是耳熟能详的了。为了保持青春，吃什么成了一个非常重要的课题。
“食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人”
这是说明喜欢纳豆的女性中皮肤白嫩的美人很多，是日本的东北地区从很久以前就广为流传的民谚。
日本人喜爱的粘性食品就属于这类食品。纳豆是其中的代表，另外还有红薯、蘑菇、海带等。还有，缦鱼和鸡蛋等都是带粘性的食品。这些食品都是众所周知的健康食品，对强精健体都由好处。粘性物质被称为粘液素，对健康、美容和长寿都是不可缺少的。
随着年龄的增加，粘液素减少，身体细胞的保水性、降低，皮肤出现细小的皱纹，肌肉的弹性也会变差。要想防止年龄增加引起的体细胞的老化，经常食用含有粘液素的食品是一条途径。当然，作为细胞的原料，均衡的摄取以优质蛋白质为中心的食物是必须的。
冲绳县是日本寿命最长的县。冲绳的人均海带的消费量是日本全国的2倍。而海带中的粘液素含量较高。
纳豆的粘液素属于谷氨酸多肽。谷氨酸（氨基酸的一种）以网状结构相连，在网状结构中分布着糖。与粘液素同时存在的纳豆内谷氨酸还是脑神经的传递物质，有可能有提高大脑能力。
要保持身体细胞和肌肉的青春活力，就需要优质的蛋白质与可提高保水性的粘液素。这两种在纳豆中都有比较丰富的存在。
纳豆中的粘液素也有减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构构成的，在肠道内不被吸收，具有与纤维质相似的作用。也就是说，在消化器官中，吸水率比纤维还高，与其他的纤维一起膨胀，所以可以得到满腹感，减少肥胖。
纳豆尽管是低脂肪、低热量，但含有丰富的蛋白质和其他营养物质。一般减肥的话，可能导致皮肤变差、皱纹等的出现。但纳豆中的优质蛋白质却可以维持健康。达到既保持皮肤的优美，又能调整身体状况。
纳豆还含有可支持脂肪燃烧，防止体内堆积的维生素B2，保持青春的维生素E，防止贫血的铁和强健骨质的钙等其他成分。一般减肥的话，易造成体调的崩坏。而食用纳豆则可避免这种情况的发生。
17、强健体格，延长寿命
2000年世界上100岁以上的人口数为10万人，其中，日本人超过100岁的人口数在1999年即达11346人，占世界长寿人口的10%以上。日本人的平均寿命男性为77岁，女性为84岁，为世界第一。80岁以上生存的人的比例男性已经超过50%，女性超过73%。也就是说，男性中两人中的一人，女性四人中的三人超过80岁。
超过90岁的人中间，男性为16%，女性为36%。100岁的话，男性为0.7%，女性为4.4%，比率急剧下降，但女性要远优于男性。
日本人的三大死因为癌症、心脏病、脑梗塞。日本人的60%是因为这些病而死的。死亡的第一大病因癌症，按照1998年的数据，日本人的三分之一因癌症而死。如果将这三大疾病都加以克服，则按照日本卫生部的报告，日本男性将比现在寿命延长9岁，而 女性延长8岁。
这三大疾病称为生活习惯病。由饮食生活习惯为中心的生活方式为主要原因。也就是说，每天三餐的饮食决定了人的健康或疾病以及寿命。
为了健康长寿，最重要的是提高人体自身的免疫力。其中关键的又是保持肠的健康。归根到底，维持肠的正常工作的有益细菌是最为必要的。
在人的肠道内生存着100多种、100兆亿个细菌。健康长寿的重要原因就是肠道内的有益菌的作用。肠内细菌可以分为两类，一类是对健康和长寿有益的有益菌，而另一类则是可引发大肠癌和免疫力低下的有害菌。
有益菌的代表是乳酸菌。如果偏食、疲劳或者高龄化，则肠的老化引起乳酸菌减少而有害菌的腐败菌增加，肠也就变得很弱了。
乳酸菌不但有防止病原菌的感染的作用，还有生成维生素，防止便秘和痢疾，分解致癌性物质等功效。
日本人能够作到世界第一长寿，长期食用可改善肠道情况的发酵食品是一个重要的因素。比如说，纳豆中含有乳酸菌喜欢的丰富的低聚糖和纤维质，使有益菌在肠道内大量繁殖，使肠保持青春的活力。18、有助于提高思考力的纳豆
提高记忆力的最好的饮食是鸡蛋和纳豆
最近，早饭的重要性受到了注目。脑一天的活动的关键是早饭。不吃早饭的人，开车时交通事故的比率较高。学生的话，在教室内的集中力较低。每天养成吃早饭是提高头脑的思考力，防止脑细胞老化的秘诀。人在睡眠期间，脑中的能源被消耗一空，体内的能源也基本被消耗干净。早晨醒来时余力已经不多，这是的早餐对身体和大脑都特别有好处。
能够成为脑的能源的只有葡萄糖。所以早餐时碳水化合物是必须的。碳水化合物在体内会变成糖原，也就是说是脑细胞活动时所需要的葡萄糖的原料。早餐的时候，大米和面包似乎都差别不大。但从蛋白质的营养方面来说，大米要更好一些。而且大米中含有改善记忆力物质卵磷脂。
日本人从江户时代开始有了在早饭上浇上纳豆吃的习惯。这一点对提高头脑的思考力是非常有益的。进入21世纪情报社会化社会后，头脑的思考力就变得越发重要了。
在这里要特别指出，鸡蛋加纳豆在营养学上讲也是理想的早餐。鸡蛋、大米和纳豆中都含有丰富的卵磷脂。而卵磷脂具有使脑活性提高的作用。人的年龄增加的话，脑中的神经传达物质减少，可以认为是记忆力低下的重要原因。要使头脑年轻化，鸡蛋加纳豆的早餐是非常好的。
19、健脑的作用
就象要证明纳豆的增强记忆和注意力的效果似的，有一位了不起的美国少年。下面就是他的故事。
他是日系美国人的第三代。名叫Maikeru Kani。他在10岁的时候得到了三个吉尼斯世界记录。六岁他就高中毕业，六岁进入阿拉巴马州的南阿拉巴马大学，专业为人类学。然后在10岁的时候从大学毕业。
也就是说，他得到了世界最小年龄的高中毕业、进大学和大学毕业3项世界记录。而且他在大学的成绩几乎都是A。因此，他变得广受注意。
他的智商高达200以上。1995年他来日本的时候，有人问他为什么他的头脑比别人好，他的回答是因为吃了纳豆。这一点在当时的新闻媒介上传为话题。
原来，他的母亲是日本人第二代，不但有东方人的特征，而且还能说几句日本话。他的家庭几乎每天都是日本料理。他最喜欢的就是米饭加纳豆。他的母亲在怀孕的时候也是每天吃日本料理，因此经常食用纳豆。也许他就是继承了他母亲在这方面的喜好。
纳豆中含有丰富的卵磷脂。而卵磷脂是提高脑的功能的重要的因素。纳豆中的其他有益的物质如维生素等也有使头脑变得灵活和健脑的作用。
人的脑细胞大约有140亿个。这些脑细胞在出生时就已经带来，在出生后是不会增加的。但这些细胞会出现各种菱角，与周围的细胞结合，相连结在一起。
脑细胞发育最好的时候为0~3岁，6~7岁，10~13岁。一般人的脑细胞的活性在18岁左右达到最高，随后开始下降。卵磷脂可以影响这个下降的斜率。20、防止脑的老化
进入超老龄化社会后，引起老年痴呆的脑的老化现象受到越来越多的关注。可以防止脑的老化的食品有很多，但最近对纳豆的效果的期待在增加。
纳豆在大豆加工食品中，也属于磷脂含量较多的。大豆卵磷脂是磷脂的一种。大豆卵磷脂在肠道中被吸收，提高血液中的胆碱的含量，在脑中以乙酰胆碱的形式存在。脑中的情报传递物质在神经细胞间移动，促进记忆和判断行为能力。而乙酰胆碱是典型的情报传递物质，对记忆力的形成具有特别重要的作用。用脑过度或者过度疲劳时，乙酰胆碱的量就会减少，大脑的活动能力便会下降。所以，摄取足够的卵磷脂补充胆碱，是防止健忘，提高学习效率的有效途径。
在动物实验中，食物中投入了胆碱的老鼠的记忆力持续的时间更长。在美国等地，大豆卵磷脂的粉末的消费量很大，但卵磷脂的热量含量也很高，如果不加注意的摄取，有可能导致肥胖而引起成人病的发生。所以，我们不要依靠卵磷脂的粉末，而应该注意从平常的食生活中摄取胆碱和卵磷脂。
每100g大豆中的卵磷脂含量为1480mg，与其他食品相比，高出很多（比如，豆腐中就基本不含有卵磷脂）。纳豆是最易被消化和吸收的大豆制品，所以身体对卵磷脂的吸收率是最高的。除了胆碱以外的磷脂也有增强脑活性化的作用。可以这么说，在超高龄化社会，为了保持大脑和身体的健康，纳豆是非常非常有益的食品。
21、防止老年痴呆的食品
大豆中含有优质蛋白质、维生素、矿物质和纤维等营养素。而且这些营养素的平衡非常理想。最近广泛受到注目的是卵磷脂。
最近的关于卵磷脂的研究表明，卵磷脂对预防生活习惯病（成人病）、记忆力下降、老年痴呆等的效果非常好。
脑细胞通过驱使神经传递物质进行情报的交换。其中小与记忆力、学习能力和运动能力等有密切关系的物质是乙酰胆碱。而乙酰胆碱是从卵磷脂中产生的。脑细胞的“长寿物质”卵磷脂在每100g大豆中的含量高达1480mg。
当然，纳豆中也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂在体内吸收后在肝脏被分解为胆碱，提高血液中的胆碱浓度。所以，脑内的胆碱的浓度也上升，脑内乙酰胆碱的总含量增加。
进入中老年后，在程度上虽然有所差别，但可能都有忘事的经历。发生记忆力下降的原因就是乙酰胆碱的含量减少，神经回路的功能变差的缘故。特别是在记忆力和学习能力极端的下降引发的老年痴呆症后，负责语言和记忆的大脑皮质中和海绵体中的乙酰胆碱减少了。
老年性痴呆症的患者的血液进行检测，发现乙酰胆碱的合成能力也降低了。从这个意义上说，卵磷脂的作用也是非常重要的。总之，为了预防痴呆症的发生，保持脑细胞的健康和正常的工作，大豆和纳豆中的卵磷脂是非常重要的。22、纳豆的长生不老法
日本有很多与纳豆有关的谚语，翻译过来有如下9条：
①每天吃纳豆不用去医院：过去在秋天到冬天被认为是吃纳豆的季节。所以进入秋天后，每天在饭桌上都有纳豆。这样，体力和对疾病的抵抗力的改善，可使看医生的人减少。纳豆的蛋白质丰富，维生素和矿物质、卵磷脂、纳豆激酶等的作用效果好，对普通百姓来说，没有比纳豆还好的食物。
②纳豆一样的关系：关系特别好的男女关系或者夫妇关系。曳丝一样的、粘结在一起的关系。纳豆中含有男性的精子的原料—精氨酸和锌，与蛋白质相互作用，可以提高男性的性功能。所以，喜欢纳豆的夫妇，关系可能会变得更密切。
③夏天要多吃纳豆：纳豆含有强化体格所需的理想蛋白质和氨基酸。而且对疲劳恢复和体格强化有益的维生素B、E也很丰富，所以，在夏天需要强健体力的时候，就要多吃纳豆。
④纳豆可通便：纳豆具有相当好的整肠作用，在大便不通时，纳豆可改善排便，使身体感觉轻快。纳豆整肠的作用是通过低聚糖、纤维、纳豆菌的作用，使肠内的益菌的数量增加，刺激肠道使其活性化。
⑤不想变成痴呆的话，多吃粘粘的纳豆：纳豆的曳丝中含有溶解血栓的纳豆激酶。纳豆激酶可以防止脑血管中血栓的产生，对预防脑梗塞和痴呆有效。另外，还含有可增强记忆力、提高大脑的思考力的卵磷脂。
⑥喜欢纳豆的孩子的骨头硬：纳豆中含有吸收性好的钙，所以喜欢纳豆的小孩的骨头会变硬。一般来说，钙的吸收都不好，但纳豆中的钙与优质蛋白质一起摄取，所以吸收和消化率得到提高。纳豆中含量丰富的异黄酮和维生素K2也有促进骨质形成的作用。
⑦纳豆饭可以防止嗝食：纳豆饭易于消化，稍微吃多也关系不大。纳豆中的消化酶的作用下，消化吸收得到促进。
⑧喝酒时多吃纳豆可以防止严重醉酒：纳豆中的粘性成分会在胃壁上形成一层保护膜，防止酒精对胃壁的刺激和伤害。另外，纳豆中丰富的蛋白质、维生素等可保证肝脏的健康。
⑨纳豆可以防御癌症：经常食用大豆和大豆制品的地区，癌症的发病率较低，这已是众所周知的了。日本、中国、东南亚等大豆消费量较大的地区，肺癌和大肠癌的发病率较低。最近的研究发现，大豆中的皂甙和异黄酮具有预防癌症的效果。【六】、纳豆的家庭做法及保存
做纳豆的原料是黄豆(小粒或普通黄豆)和纳豆菌,在家庭制作并不难,整个过程就是:选豆→量豆→泡豆→蒸(煮)豆→接种纳豆菌→分装→发酵→后熟→保存。
(一) 使用器皿
1、有酸奶机:
（1）高压锅或蒸煮用锅；
（2）各种容器等；
①浸泡容器（浸泡黄豆用，2000毫升左右的容量）；
②隔水容器（控干浸泡水时使用）；
③制作菌液的容器（必须事先杀菌）；
④搅拌容器（将菌液和蒸煮好的黄豆搅拌时用）；
⑤分装容器（必须事先杀菌）；
⑥搅拌用器具：筷子和勺（必须事先杀菌）。
（3）益康酸奶机（YKS-448-SDA）;
（4）专门设计的纳豆发酵盒；
（5）电冰箱；
（6）纱布或保鲜膜（能够完全复盖分装容器，必须事先杀菌）。
2、无酸奶机:
无酸奶机的要准备保温装置：
（1）泡沫箱子;
（2）2立升长方形塑料瓶子或暖水袋;
（3）温度计。
其余器皿均参照有酸奶机使用器皿配备。
(注)长期家庭制作纳豆, 益康酸奶机（YKS-448-SDA,纳豆机/甜酒机）是要购置的,不然制作起来会增加很多麻烦事。百多元的益康酸奶机（YKS-448-SDA,纳豆机/甜酒机）是物有所值的。
本人最近已经从“99菊-2009”处购入该机及日本纳豆菌、酸奶菌及甜酒曲等。为了身体的健康，家里准备大搞发酵食品。为了健康花点投资是完全必要的，网友们您就信我一次啦，健康会伴您同行！
(二)、原料
（1）黄豆：干品270-300克
纳豆发酵盒可发酵干黄豆45-50克生成鲜纳豆110-120克左右。益康酸奶机（YKS-448-SDA）可放置6个发酵盒，共需黄豆：270-300克
（2）纳豆菌
①日本纳豆菌:
日本纳豆菌发酵素0.1g（满一小勺）可发酵干黄豆500克左右,新手可做一组(6个发酵盒),如果有了经验便可发二组(12个发酵盒)。
②恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊:
一粒可发酵干黄豆300克左右, 可做一组(6个发酵盒)。
③新鲜纳豆半盒
新鲜纳豆半盒可做一组(6个发酵盒)
下次制作纳豆如用上次冷冻的纳豆做为菌种使用。500g大豆纳豆菌的使用量为半盒。把它加入到热的大豆中搅拌均匀。(三)黄豆的前期处理
1、选豆：
挑拣去除杂物、虫眼豆、伤烂豆、霉豆、未熟豆。
2、量豆：
机型不同、制作容器和方法不同,每次所能制作的黄豆用量是不同的。可按这个方法掌握：
干黄豆经泡胀制作后，体积为原来的两倍，重量为原来的2.4倍左右。
3、洗豆：
清洗时，要轻轻地洗，注意不要用力过大，以免弄破黄豆表皮。
4、泡豆：
将洗好的黄豆放进容器，加入3倍量的清水浸泡。浸泡时间：夏天8-10小时，冬天12-14小时，让其充分吸水。浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所，以防黄豆萌动。
5、蒸豆：
（1）方法一：蒸黄豆
将充分泡胀的大豆装在滤网盆内（或用纱布包着豆子滤干水），放进高压锅内蒸大约40-45分钟，用普通锅要蒸80-90分钟。
（2）方法二：煮黄豆
①煮豆用水，必须用新换的水，不能直接用泡豆水煮豆；
②煮豆用水不要太多；
③煮黄豆时间60-70分钟。
为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
（3）豆熟标准：
以豆熟透，非常软而不破烂为准。豆熟透标准：用拇指和小指能轻轻捏碎黄豆为度。蒸豆或煮豆时间可根据此标准选定。
（四）、接种纳豆菌：
（1）日本纳豆菌发酵素：
①无菌容器中放入满一勺（0.1g）日本纳豆菌发酵素，用10毫升（可到药店购置10毫升的注射器（玻璃）及购买小瓶纯净水使用）灭菌热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解。
②将蒸煮好的黄豆移到无菌容器中，趁黄豆未完全放凉（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）时，按每100克黄豆中，加入1毫升纳豆菌液，如用6个发酵盒的黄豆量约有600克左右，便要加入6毫升纳豆菌液，新手可加多些，10毫升纳豆菌液也足够了，（日本纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以只需0.1g日本纳豆菌的使用量。）用无菌筷子或勺迅速搅拌均匀。
（2）恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊：
为了提高纳豆菌的发酵能力，恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊需要加入培养基（日本高桥产的纳豆菌发酵素是不要加培养基的）。
加培养基的方法：黄豆蒸煮好后，在温度较高时，将2克白糖、1克味精，均匀地拌入豆子中。但别使用变质的糖和开封包装过长的味精，以防细菌污染。（五）、分装：
1、分装原则：
①接种好纳豆菌种的黄豆堆层不要过多（不要超出3层以上，厚度大约2cm），以免中间黄豆因氧气不足，不能充分发酵；
②分装过程要注意清洁，黄豆分装到发酵小容器中，如散落容器外的黄豆，就不要再重装进容器内，以免带进杂菌和细菌。
③分装好后，上面盖上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。
2、各种发酵盒具的装盒方法：
可使用的发酵盒具有：纳豆发酵小盒、酸奶机自带的酸奶制作桶、其他合适的可放入酸奶机发酵桶内的浅盆容器（如泡沫盒、塑料盒、碟子等）
（1）纳豆发酵小盒的使用方法（此时不需要使用酸奶制作桶）：
①酸奶机底部放3毫米深的净水，只使用6个透气发酵盒，叠放三层。潮湿气候季节和地区可这样使用。
②酸奶机底部放2毫米深的净水，每个底盒内也放入1毫米深的净水，将透气盒放入底盒内，叠放三层，并可在最上层的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）。气候干燥的季节和地区可这样使用。
③如果用①和②的方法，豆子仍比较干或丝不多，可不用透气盒，将豆子直接装在底盒内，每个盒的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔），每层盒之间用两根2-3毫米直径的棒子架空盒子利于空气流通。酸奶机底部仍放2毫米深的净水。
（2）使用酸奶制作桶发酵的方法：
接种好纳豆菌种的黄豆放入酸奶制作桶后，厚度不宜超过6厘米。将豆子中间挖一个小窝以尽量扩大接触空气的面积。放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）在豆子表面。
如果制作量特别多，达到或超过制作桶一半时，可采用以下方法让豆子透气：
找2-6根直径在2-3厘米的塑料管，打上比较多、比较大的孔，均匀插入豆子中间并插到离底1厘米处（管子不能让豆子堵塞），在盖住管口的膜上开个孔，更好的方法是：这个管子的一端是密封的，在离底1.5-2厘米处开始打孔，放入时在管子内加入0.5厘米深的净水。
酸奶制作桶时，酸奶机底部不要加水。这种方法可做500克干黄豆。（3）使用其他盒具发酵的方法（就地取材，不用纳豆发酵盒和酸奶制作桶）：
如果你有10×14×（3-6）厘米的长方形的盒子或蓝子，或5×5×（3-4）厘米左右圆或方的容器。
将这些容器叠成2-3层，每层盒之间用两根2-4毫米直径的棒子架空盒子利于空气流通，并可在每层盒的豆子上放块经消毒过的湿纱布或保鲜膜（膜上扎十多个孔）。但在酸奶机底部仍要放3毫米深的净水。盒子要尽量低放，不要放高。
这种方法，制作量比较多，空间利用充分时，可做700-800克干黄豆。
（六）、发酵：
最好的发酵室温为保持在38度左右（有益康酸奶机（YKS-448-SDA）就不需要考虑了）。
发酵温度在40度左右时，一般保持18-24小时进行充分发酵。（夏天发酵时间大约为18-20小时，冬天发酵时间大约为20-24小时）
温度过高或过低，都不能很可能好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常
(1)用益康酸奶机（YKS-448-SDA）,就方便多了. 机器全部自动化。
以上工作完成时，将酸奶机外盖盖上，在盖的前沿加根筷子，将外盖架空，以利于空气进入酸奶机腔内。炎热夏天时，盖子可不合上或打开较多。在空气流通比较快的地方，这个缝隙要开小点。用“纳豆”功能档，发酵时间定在22-24小时。冬天室内气温很低时，也可用“益生菌” 酸奶功能档。
保温：
①使用保鲜膜：
用一张大于酸奶机口径的保鲜膜，四周多出3-4厘米。将保鲜膜蒙盖在酸奶机的方口上，将保鲜膜边缘尽量紧贴酸奶机。用牙签或吸管在膜上扎上30-40个用于透气的孔（天气炎热时多扎点或孔径大点）。炎热夏天，可用纱布代替保鲜膜。
②制作保温盖板：
用一块硬纸板（最好一面有塑料膜的），按酸奶机上面方口的形状修剪好，使其平盖在酸奶机口时正好卡在口盖内沿上，然后也扎上30-40个用于透气的孔。
(2) 没有益康酸奶机,就麻烦多多:在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45瓦的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
（七）、后熟（活菌低温休眠）
用益康酸奶机发酵22-24小时或用他法在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内冷藏一晚，进行后熟。这样可以使纳豆菌停止繁殖，并可抑制纳豆氨气味道。无论是外观还是口感都会更好。纳豆便做好了。
如果在一周内食用，可冷藏保存，超过十天再食用，建议冷冻保存
（八）、纳豆菌的保存
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
（九）、器皿的清理
纳豆器皿等用具在使用后，一定要刷洗干净、晒干。否则，残留在盒上的纳豆菌会感染杂菌，可能使下次再做纳豆时不成功。【七】、中国式的纳豆(溶血栓豆豉)做法提供一种溶血栓豆豉的生产方法，该方法结合传统的豆豉生产方式，以大豆(黑豆或者黄豆)为原料，经过前发酵(曲霉发酵)制得豆豉半成品，接着以该半成品为发酵基质，接种纳豆菌，在一定条件下进行后发酵。
采用两步固态发酵，首先经过前发酵(曲霉发酵)制得豆豉半成品，由于曲霉分泌的多种酶系的作用，豆豉半成品中的可溶性氮、可溶性糖、水溶性矿物质、游离氨基酸、大豆异黄酮等比原料显著提高。在此基础上，接种枯草芽孢杆菌进行豆豉纤溶酶的固态发酵，有利于豆豉中的纤溶酶含量的提高，并进一步提高多肽、大豆异黄酮等活性成分含量。生产的溶血栓豆豉富含豆豉纤溶酶、大豆异黄酮、游离氨基酸和矿物质等营养成分，豆豉纤溶酶可以专一地水解血纤维蛋白，具有溶解血栓的功能；大豆异黄酮具有抗氧化作用：游离氨基酸和矿物质是人体必需的营养成分，是一种具有抗氧化、抗血栓、预防心血管疾病功能的新一代保健食品，可在有关保健食品生产企业，豆豉生产厂家推广应用，具有显著的社会效益和经济效益。
下面结合实施例对的具体实施方式作进一步说明。
实施例1
1、黑豆的前发酵
（1）、浸泡:浸泡的目的是使原料吸收一定的水分,蒸煮时蛋白质迅速达到适度变性,淀粉易于糊化。浸泡所达到的含水量与制曲关系密切。
称去黑豆洗净放在盆里，加水淹没豆子一倍半为宜，水温在40度左右浸泡在两小时至五小时左右（常温也可)。中间可以换一次水， 以浸至豆粒90%以上无皱褶，原料水分含量为45％ 最适宜。但不同的浸泡温度下达到最适含水量所需的时间是不同的，制作中可 根据不同的气候条件加以控制。
（2）、蒸煮：传统工艺都是用水煮，大约煮三至四小时左右，或用高压锅121℃，0.1MPa，蒸煮30min，蒸好的熟豆有豆香味，用手指捻压豆粒能成薄片且容易粉碎为好。水分含量 在45%左右最为合适。水分过低对微生物生长繁殖和产酶不利，制出的产品发硬不酥，水分过大制曲时温度不好控制，杂菌易于繁殖，豆粒也容易烂。
（3）、制曲：黑豆经蒸煮出锅，冷却至40度左右接入你买的曲精，伴匀放在席子或竹编上，厚3--5厘米左右，中间薄边上厚。保持品温在30至37度左右，23小时左右可见白色菌丝布满豆粒，品温上升至35度以上曲料结成块，这是你可以进行第一次
翻曲，翻曲就是把豆粒搓散，好有利于分生孢子的形成。72小时以后都里布满菌丝和黄绿色即可出曲了。
将成曲投入水池，洗去表面分生孢子和菌丝，于50℃干燥箱中干燥8h，制得豆豉半成品，保存于-20℃备用。
2、黑豆的后发酵
(1)菌种:采用现有的纳豆菌种;
(2)种子培养基:
按照l00mL水中含有葡萄糖1.Og、大豆蛋白胨1.0 g、Na2HP04  0.2g、NaH2P04  0.1g、CaCl2  0.02g和MgS04  0.05g的比例配置种子培养基，种子培养基的pH值为7.0。
(3)种子液制备:
将保存菌种转接至营养琼脂斜面培养基，37℃恒温培养过夜。从斜面培养基取一环活化菌种，接入50mL种子培养基中，37℃，200rpm振荡培养l4h。
(4)后发酵
豆豉半成品室温浸泡5h，浸水比例为l：1：添加8.0％(W／W)的葡萄糖，并灭菌20mira将灭菌后的豆豉半成品冷却至室温，按每l00g豆豉半成品接入12mL新鲜培养的纳豆菌种子液，30℃发酵培养72h，制得豆豉成品。
实施例2
1、黄豆的前发酵
精选优质黄豆清洗后，室温浸泡7h，浸水比例1：4；121℃，0.1MPa，蒸煮35min，冷却后接入种曲(曲霉)，厚层通风培养，24h后进行翻曲，72h后豆粒遍布黄绿色孢子即可出曲；将成曲投入水池，洗去表面分生孢子和菌丝，于50℃干燥箱中干燥9h，制得豆豉半成品，保存于-20℃备用。
2、黄豆的后发酵
(1)菌种: 采用现有的纳豆菌种;
(2)种子培养基
按照l00mL水中含有葡萄糖1.Og、大豆蛋白胨1.0 g、Na2HP04  0.2g、NaH2P04  0.1g、CaCl2  0.02g和MgS04  0.05g的比例配置种子培养基，种子培养基的pH值为7.0。
(3)种子液制备
将保存菌种转接至营养琼脂斜面培养基，37℃恒温培养过夜。从斜面培养基取一环活化菌种，接入50mL种子培养基中，37℃，200rpm振荡培养l5h。
(4)后发酵
豆豉半成品室温浸泡6h，浸水比例为l：2；添加9.0％(W／W)的葡萄糖，并灭菌20min；将灭菌后的豆豉半成品冷却至室温，按每l00g豆豉半成品接入14mL新鲜培养的枯草芽孢杆菌种子液，33℃发酵培养84h，制得豆豉成品。【八】、科学的食用方法把它放入碗里，用筷子均匀地搅和。然后把准备好的佐料，比如说葱末、紫菜末、芝麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。最后把芥末和酱油也一起搅和，把它放在热乎乎的米饭上面吃。用纳豆作的菜也有各种各样，要注意的是不要烧得过热，以便防止纳豆菌死灭。
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
1、可以提高纳豆的作用的调味料的效果
在食用纳豆时，理所当然的加入调味料。但实际上调味料中包含着日本人的智慧。调味料在调整料理的味道的同时，刺激味觉器官，增进食欲。在多数情况下，调味料都含有各种药效成分。
在日语中调味料是“药味”，也就是“药”和“味”的结合。亦即在调整味道的同时，给料理增加一定的药效。调味料主要是香辛料。
纳豆中的调味料与纳豆本来的药效结合，在预防中毒和疾病等方面的相乘效果在很多场合都可以期待。以最常用的蔬菜类调味料为例，加入调味料后，不但维生素C、维生素E和胡萝卜素等维生素外，还含有丰富的儿茶素、紫色素等防止大脑和体内细胞氧化和老化的抗氧化物质。所以纳豆的效果得到增强，在强化免疫力、提高大脑思考力、防止老化和痴呆症等方面会有更好的作用。有代表性的调味料的作用如下：
(1)、葱——使大脑的思考更灵敏，预防感冒
葱是最好的调味料。在历史上葱也是最受欢迎的调味料。葱的刺激性气味是硫化烯丙基，有促进食欲。防止疲劳和情绪波动，增强大脑活力，改善冷感症的维生素B1的吸收也会在葱的作用下得到强化。过去的人就知道，葱是感冒的良药。葱白部分有发汗、解热和消炎的作用。绿叶部分含有大量的维生素C和胡萝卜素，对防止眼睛疲劳和生活习惯病有重要作用。
(2)、大蒜——不但有强化体格的作用，抗癌作用也广受注目
大蒜的强烈刺激气味来源于蒜碱。蒜碱的杀菌作用很强，不但可以杀没附着在食品上的细菌，还可杀没侵入到了体内的感冒菌等。从很早以前大蒜就被当作驱邪物得到了广泛的应用。在增强心脏的肌肉力量、预防血栓和癌症、改良免疫系统等方面有非常显著的效果。
大蒜中含有微量的+++++，可以促进新陈代谢、改善血液流动的作用，还可能具有刺激性激素的分泌和精子的繁殖的作用。所以在纳豆中加入少量的大蒜泥，是不错的。
(3)、紫苏——有利于预防癌症和老化，防止大脑和脂肪的氧化
香气成分紫苏醛有非常强的杀菌和防腐作用，因此在生鱼片中肯定有紫苏叶。最近，紫苏的独特的香气成分对癌症的预防效果受到广泛关注。对癌症的预防和体细胞的氧化防止非常有效的维生素之一的胡萝卜素的含有量在所有的蔬菜中紫苏的含量最高。另外，有保持青春的作用的维生素E、减肥作用的维生素B2、预防感冒的维生素C、防止情绪波动的钙和强精效果的锌的含量叶较高，几乎就是一个综合维生素的香辛料。
(4)、姜——有杀菌、发汗和保温的作用，还可提高肠胃功能
姜有健胃、发汗、保温、增强食欲等效果外，还可以清除鱼等的腥味。姜的辣味成分和姜油在改善血液流动和强化新陈代谢作用的同时，具有很强的抗氧化作用。最新研究表明，还可以减少胆固醇、安定血压、预防心脏病等。姜油还有杀菌的作用。在寿司店，都是用姜油来防止食物中毒的。
(5)、绿芥末——强力的杀菌作用和促进血液流动的作用
黑芥子硫苷酸钾是绿芥末的主要成分，将之磨成芥末泥时，其细胞被破坏，在酵母===的作用下，变成了辣味非常强的油。
芥末有很强的杀菌作用，在预防食物中毒和寄生虫方面有良好效果。还可改善血液流动，防止细胞的老化。在纳豆中加入少量的芥末，可以改善纳豆的味道。
(6)、紫菜——具有延年益寿的良好效果的高营养物质
在过去，紫菜被称为“神仙菜”，大概是那时的人认为吃了紫菜的人可以延年益寿。
胡萝卜素是防止氧化，延年益寿不可缺少的物质。而与菠菜相比，紫菜的胡萝卜素的含量是其5倍。维生素A为4倍多，保持青春的维生素E为2倍，益脑的维生素B1、减肥作用的维生素B2、脑细胞活性的维生素PP、强化免疫力的维生素C和壮骨的钙，再加上蛋白质、铁、锌、纤维等，含有非常丰富的成分。2、纳豆的最佳科学组合：(1)、小葱拌纳豆
打开一包纳豆,切一点大葱圈子,尽可能的切溥一些,,放点黄介辣,然后搅拌,完了再放酱油,切记,酱油要在搅拌后放,才会使纳豆更加美味.最后加点紫菜丝.再搅拌一番,您就可以食用了.是下饭的一道好菜,日本人的习惯是早餐享用,一碗白饭,一碗纳豆,再加一碗味噌汤,是绝佳的养身之道.当然,也被人们称之为平民食法.有钱人都面包牛奶咖啡芝士于一体的映象在人们的脑子里头根深蒂固了.
(2)、蛋黄拌纳豆,
就是在纳豆上面打一个鸡蛋或是鸟蛋的蛋黄,如月亮般美丽的蛋黄会使纳豆的千丝更加绸软滑顺.口感特别强.
(3)、萝卜蓉纳豆
在纳豆的下面铺上用白罗卜磨的蓉,上面盖上纳豆,加上适量的酱油,萝卜的清香与纳豆的滑嫩,减去千丝的牵拌,吃起来爽口香滑.下酒下饭都毫不失礼.
(4)、山芋蓉纳豆
山芋本来就有粘粘的感觉,再加上纳豆,很多人凭想像就不敢也不想吃它了.但这样想的您,绝对错了.当一小碗白花花的带着少少泥土香味的山芋蓉与纳豆搅拌后吃起来,放入口中轻轻用牙齿带过,触过舌尖部位,然后滑入喉咙吃进肚子的那一刹,你会感叹此等美味只有山芋与纳豆混合后才有的效果让您陶醉.
(5)、吞拿鱼纳豆
吞拿鱼切成豆腐块粒后,加上少少的大葱圈与纳豆搅拌均匀,鱼生的美味,与纳豆的怪味,相混在一起时,丝丝中感觉到其强大魅力让你屈服于它那带着元气的样子.吃后让你更元气百倍.很多酒鬼与烟鬼,都很喜欢这种味重的吃法,加上多多的酱油,使其成为一道很美的下酒菜,如果盖寿司的饭上,饱你还想再来一碗
(6)、纳豆＋朝鲜辣白菜
(7、纳豆＋海带
(8)、纳豆＋芝麻＋蜂蜜【九】、怎样提高纳豆的保健效果1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 是要有点拼死食河豚的勇气,也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）
2黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味食品，譬如和蜂蜜、奶酪、沙拉等一起搭配。打汁喝，很棒！早上来一杯瘦身排毒奶昔，让你精力充沛。
3、老人吃黄纳豆好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）
4、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每日晚餐吃效果最好。
5、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
6、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g(一天吃50克为为好)最理想。纳豆一次不要食用过多,否则容易发生腹胀。
7、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就行了，注意：别时间太长以免破坏营养！还没有过经验的，最好自然解冻为为好。
8、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，味道会变得过于浓了,其结果臭味逐渐增加。纳豆放置时间长了以后，不溶于水的氨基酸会结晶。虽然那样也可以吃，但口感会受到影响。【十】、家庭自制纳豆的最佳配置
自制纳豆必要的四个条件：温度、湿度、氧气和纳豆菌种
1、温度的恒定取决机型:
(1) 、选择益康酸奶机（YKS-448-SDA,纳豆机/甜酒机）的理由:
选择益康新款YKS-448-SDA的七个理由：五个国内唯一，两个方便功能。
①、第一个唯一，功能最全、最强，专设了2档酸奶、2档甜酒、1档纳豆的发酵温度，性价比最高。
②、第二个唯一，专门针对益生菌（AB双歧杆菌）酸奶发酵剂的发酵特性而设计发酵参数的酸奶机，做的是AB酸奶。所做酸奶的内在品质，远非其他酸奶机可比。
③、第三个唯一，按纳豆制作的要求，专门设计了纳豆最佳发酵温度和做纳豆的器具，保证了纳豆制作的最佳温度、湿度、氧气条件。是国内第一个全功能家用纳豆机(可做各种高温、中温、低温纳豆菌)。
④、第四个唯一，两档甜酒发酵温度，涵盖了商品甜酒曲和自制土甜酒曲的不同发酵温度，使甜酒爱好者能用不同的甜酒曲、不同原料轻松做出不同风味的甜酒。
⑤、第五个唯一，100个小时的超长定时。特别适合于将甜酒继续发酵成米酒、黄酒、或当保温桶使用。
⑥、超大容量，想做多少就做多少。做酸奶时，可用大桶做，也可分成几个小杯做，可做2.5公斤（2500毫升）酸奶。做纳豆时，共6个纳豆器具盒，每个可做40-50克干黄豆。做甜酒时，可做1.2—1.5公斤糯米。
⑦、此机器可当保温桶使用，用于为婴幼儿温奶、保温饭菜、发面等。
如果您认为上述理由还不够，还有的理由是：益康酸奶机是中国第一台家用酸奶机（1995年产于哈尔滨），第一个家用酸奶机专利、商标拥有者，第一包家用酸奶发酵剂生产者，益康酸奶发酵剂的生产车间，至今为止，仍是国内唯一的十万级净化车间。通过各种国家、国际认证。
(2) 、益康酸奶机能做出好纳豆的主要原因在于其结构特点：
益康酸奶机的结构有别于国内绝大部分酸奶机，和日本东芝酸奶机的结构一样。其特点是：
一是发酵桶深、口径小。因而散热面小、散热慢。
二是底部和四周都加热，因而桶内上下温差非常小。
而其他大部分酸奶机的结构是：发酵桶浅、口径大，由底部的PTC片发热，再通过散热金属片传导到发酵桶的立面，加上有些酸奶机非常简单的采用PTC本身作温控器，误差比较大。因此，散热快、上下温度差较大，在冬天温差尤其明显，要靠加热水来保温和传热。
纳豆在发酵时需要氧气，因此，酸奶机的外盖不能象做酸奶、甜酒时那样密封，必须打开些缝隙让空气流通，以满足纳豆发酵时所需要的氧气。因为酸奶机的发热功率小，发热量赶不上散热量，所以酸奶机内的温度就会下降。
正因为做纳豆需要空气这一特点，使益康酸奶机的优势得到了体现：桶深、口径小、散热慢，桶内温度受环境的影响就小，温度的稳定性好，上下温差也小。而桶浅、口径大、散热快的酸奶机就与之相反：桶内温度受环境影响大、稳定性差，上下温差变得更大，夏天底部温度很高，而冬天上部温度较低。这是这种结构的酸奶机做不好纳豆或做不出纳豆的最重要原因：不能提供做纳豆的适家温度。
而益康酸奶机的结构决定了其温度的稳定性和均匀性都比较好，用开盖缝大小的方法就能调节做桶内的温度。（附）益康牌家用酸奶机操作说明：功能最全、最强，专设了2档酸奶、2档甜酒、1档纳豆的发酵温度，性价比最高。
型号：YKS—448 SDA
电源：220V--50Hz
功率：35W
容量：2500mL
特点：流线型外观，简洁顺畅，多功能，容量大。
产品说明：
本机器液晶显示屏，设置5个档，4个按键，有纳豆档，配上6个纳豆发酵盒，可以做出纯正的纳豆。
YKS-448SDA操作说明：
（1）、 接通电源：插接电源线，“电源”标志显示，液晶屏显示00：00。
（2）、 设定状态：按动功能键，屏幕显示“益生菌酸奶”并闪动，按动“状态/时间” ▲键或▼键，根据制作要求设定工作状态。
（3）、 设定时间：状态设定后，按动功能键，“小时”位00闪动，按动“状态/时间”▲键或▼键，设定小时；再按动功能键，“分钟”位00闪动，按动“状态/时间”▲键或▼键，设定分钟。
（4）、 电路运行：工作状态、时间设定后，按动启动键，“运行”标志显示，负载电路开始运行，时间开始倒计时。
（5）、 运行结束：定时时间到，液晶屏显示00：00，“结束”标志显示，负载电路断电。
①、专用的益康酸奶发酵剂配套，国内独家，保证消费者自制酸奶的质量。
②、微电脑控制,液晶显示，表面静电喷涂，金属质感
③、多功能纳豆、普通酸奶，糯米酒，为国内首创
④、外观设计精致、时尚，线条流畅。
⑤、独特立体加热系统，精确的温度控制系统，使误差精度控制在1%以内
⑥．内容器直接接触酸奶，使用符合国家食品卫生要求食品级安全材质。
⑦、内容器大容量设计，满足大家庭和糯米酒喜爱者的需求
⑧、不同功能文字显示，数码定时，方便直观，制作完成蜂鸣器提示。
2、保证湿度、氧气的供应取决专用的发酵盒:
专门设计的纳豆发酵盒，又解决了另两个问题：一是用底水盒解决了加湿的问题；二是发酵盒的结构解决了透气补充氧气问题。
纳豆发酵盒，益康厂家生产，使做纳豆的基本条件很简单方便的满足了。
纳豆发酵盒，融纳豆发酵、密封保存功能于一体，用这个盒冷藏冷冻都很方便，取食也方便。
纳豆发酵盒一套:底水盒、发酵盒、盒盖。可发酵干黄豆45克成鲜纳豆110克左右。
3、纳豆发酵成功的关键是菌种的选择:
日本原装-高桥纯纳豆菌纳豆素是您最佳选择。
日本高桥纯粹活性纳豆菌，是日本三大有益菌研究所之一：高桥佑藏发酵研究所的产品。
高桥祐藏公司成立于1935年，是日本三大有益菌研究中心之一，主要生产粉末活性纳豆发酵素和液体直饮纳豆菌，在日本享有很高声誉，销量大，品质上乘。其中的家庭制作用纯粹活性纳豆素最受欢迎，制作方法简单，成功率高，成为很多喜欢手工纳豆的朋友的最爱
高桥纳豆素的特点：
高桥公司的纳豆素是纯粹活性纳豆菌，使用少量，就能成功做出好吃的纳豆。
小瓶包装，装3克纯纳豆菌粉末（国产纳豆菌大多为胶囊装形式），内附一挖耳朵样的小量勺。
与国产纳豆菌胶囊相比，日本纳豆菌的活性高、溶解性非常好因而用量极少，制作时不需要添加辅料（糖、味精或其他配套用的辅料等）。实际每次使用成本很低。
制作用量：0.1克日本纳豆菌（一小量勺），做500克生黄豆，3克可做15公斤生黄豆；制做技术熟练者，可做到30-45公斤生黄豆。
制作次数：
60次——每次做250克左右生黄豆（适合益康酸奶机YKS-448-SDA型，用6个发酵盒制作）。
120次——每次做125克左右生黄豆（许多1000毫升的酸奶机一次做110克左右生黄豆）。
小瓶3g装纳豆素，可以做出30kg纳豆（建议初学者，按照15kg量换算试做几次找经验）。