集水池有效容积:桃仁鸭方

桃仁鸭方

〔主料辅料〕

核桃仁...200 克

油菜末....3 克

荸荠....150 克

葱白.....3 茎

老鸭.....1 只

生姜.....3 克

鸡肉泥...100 克

食盐.....2 克

鸡蛋清....3 个

湿玉米粉..100 克

味精.....2 克

花生油...500 克

料酒.....10 克

〔烹制方法〕

1. 将老鸭宰杀煺毛，去内脏，洗净。用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、

姜、食盐，料酒少许；上笼屉蒸熟透取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，

另用鸡肉泥。鸡蛋清、湿玉米粉。味精、料酒、盐调成糊；再把核桃仁、荸

荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。

2. 将鸭子放入锅内，用花生油炸酥，捞出，滤去油，切成长方块，摆在

盘内、四周撒些油菜末即成。

〔工艺关键〕

1. 核桃仁、荸荠必须去皮，入口则不苦涩。

2. 油温不可过高，避免炸糊。

〔风味特点〕

1. 核桃果仁含有磷、镁、铁、钙、锌等矿物质，含有维生素A 、B 、C 、E 、

和蛋白质。脂肪、糖等，其中含油脂量高达68％～76% ，蛋白质17％～27 ％。

500 克核桃仁相当于2500 克鸡蛋或4500 克牛奶的营养价值。

2. 核桃仁肺肾双补，纳肾气、平喘逆、润大肠，久服轻身。有益寿延年

之效，谚曰：“欲登仙籍，核桃四粒。”

3. 此为清宫名菜，现今北海仿膳制作最佳，外酥里嫩，颜色金黄，周围
点缀绿色菜末，更为美观。

炸核桃鸭子 
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

材料：核桃仁200颗，马蹄150颗，老鸭1只，鸡肉泥120颗，蛋清适量，玉米粉、绍酒、幼盐少许。

制法：（一）将老鸭宰杀后，却内脏洗净，由滚水拖一遍，装入盘内，放葱、姜、食盐、绍酒，上笼蒸熟后取出。

（二）将老鸭对半切开，另用蛋清、玉米粉、绍酒调成糊状，再把核桃仁、马蹄剁碎加入糊中，拌匀后，铺在鸭内膛上。

（三）将鸭子放入大油锅中用温火炸酥，成金黄色捞出，用刀切成条块，放入盘内，以蔬菜拌边。

 
农家木桶饭 
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、浙菜

 口味: 此菜香味逼人，口感醇厚
主料: 蒸好的糯米饭1000克，老鸭（鸭龄两年以上）1只
辅料: 香菇5朵，罐头装的玉兰笋80克，香葱10克，小油菜2棵，粽叶5片
调料: 精盐10克，味精3克，白糖5克，酱油8克，李锦记蚝油6克，生粉5克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克），清汤200克

烹饪方法(做法)
1、锅内添水2000克，放入香料包和杀好洗净的老鸭，大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。
2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。
3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁，与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。
4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小，垫入桶中，放入拌好的米饭，再放上鸭肉、鸭皮。
5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透，取出木桶，放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1：4的比例调好下入锅中，放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开，勾上米汤芡，上桌后将汁淋入木桶中，用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。 
 
御福翅泡饭 

基本材料  
水发群翅、老母鸡、老鸭、金华火腿、瘦猪肉、白米饭 盐、味精、糖、鸡粉、葱姜、料酒、藏红花 为食街 

做法
1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉洗净后制成鸡汤。
2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软（8小时）。
3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。
4、鱼翅放入沙锅，原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中，砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。

特点
鱼翅和米饭的完美结合，做出的翅泡饭色泽金黄、靓丽，汤浓味厚、极富营养。

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