公司隶属关系证明模板:转贴:肯德基的香酥炸鸡制作方法

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 09:04:09
炸鸡翅的做法

大家好,炸鸡翅是深受青少年朋友们喜爱的食品之一, 肯德基炸鸡翅可能都吃的不少,不过鸡翅也可以自己在家炸,更安全放心,下面我们就介绍如何炸鸡翅。
香辣炸鸡翅

  材料:
  新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
  做法:
  1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
  2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
  3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
  提醒:
  做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
奥尔良炸鸡翅

第1步:选择上好的翅中或翅根,每1000g鸡翅加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水。将冰水和腌料混匀后倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。  


第2步:将混匀的鸡翅放在冰箱冷藏室中静腌,建议腌制12-24小时,最好每隔两个小时翻动一次。  


第3步:用适量的卡通鸡块浆粉加水调成浆液(卡通鸡块调浆比例:粉:水=1:1.6),然后上浆,确保浆液均匀裹满鸡翅,沥掉多余浆液(没有成股的浆液流下即可)。  


第4步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,至熟即可。根据鸡翅大小和油温,自己灵活控制油炸时间。170℃~180℃下油炸2~3分钟

家常简单炸鸡翅

做法: 鸡翅中洗净,斜两刀以利于入味。用孜然、辣椒面、酱油、料酒、盐、糖、五香粉一点点,腌半个小时以上。

腌好的鸡翅拿出来,腌鸡翅的容器里直接倒入面粉(里面的汤汁不要倒出来,我觉得这样味道更足),加苏打粉(baking soda)一点点,加水适量搅拌成糊糊——其实,好像以前看过是要用泡打粉(baking powder),但是今天昏头用错了,用的是苏打粉,好在也还不错。

吃炸鸡翅,我最喜欢外面的那一层面,所以故意把面糊搅得比较稠,好让面厚一点。把腌好的鸡翅放进糊糊里搅拌,均匀挂糊。然后,在另外的碗里放上炸东西用的干面包屑——没有的话, 就用干面粉也行, 比如我今天就是用的干面粉。把鸡翅分别在面粉里打个滚, 用筷子抖抖, 放到热油锅里,小心地翻面,炸到两边都金黄色盛出,在纸巾上沥干油,就可以装盘吃啦。

家常炸鸡翅的做法

原料:鸡中翅10个、淀粉、盐、胡椒粉,五香粉,鸡蛋1个(只用蛋清)。

做法及步骤: 1、鸡中翅用盐、淀粉,蛋清和其他调味料腌制半小时至1小时,备用。
2、容器中倒入若干粗粒的面包粉、腌制好的鸡翅放入使两面沾匀面包粉。
3、开油锅、油温6成热时,将裹好调料的鸡翅下锅炸,同时保持中火,炸到表面微黄时取出。
4、然后油温升高,把鸡翅倒入复炸一次即可。
5、你也可以到超市买现成的炸鸡粉,按上面的说明操作。

注意点: 1、鸡翅有大有小,初次做又没有经验,可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了,临时再做;做多了,可以把原来调料裹得不多的鸡翅,挑出来再裹一层调料,再炸一次。
2、炸好的鸡翅的最后效果是:外面的皮是脆的,里面的鸡翅肉很嫩。
凡是吃过此种做法的朋友一致反映,不亚于肯德基的炸鸡翅。不信可以试试。

肯德基炸鸡翅

做法: 1.腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐

2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。

3.面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水过一下上面的粉(注意,不是洗,就是在水中过一下就好了),然后再沾一层面粉,用压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了。

4.油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。

其他方法:肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。

做法是:酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉,轻轻抖去多余的包裹粉,将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中,整篮浸入一盆清水中,确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。将浸湿的鸡翅或鸡腿再放入包裹粉中,再一次将鸡翅均匀粘上包裹粉。重复浸湿裹粉一次,最后将鸡翅或鸡腿轻抖去多余的包裹粉,过油炸,可令鸡翅鸡腿形成鳞片状的外包裹皮。(上好包裹粉的鸡翅存放时间不宜超过5分钟。)

下面说说裹粉的具体方法:

把腌好的鸡腿丢进包裹粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用使劲地压 压了以后再用把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡腿丢进水里泡2秒钟迅速再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍,这样重复3—4次就可以了,这样炸出来的鸡翅才能美观。

麦当劳炸鸡翅

材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。

做法:鸡翅三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。
煮好的鸡翅,面包渣,已加辣椒末和盐的鸡蛋 鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。

为想留鸡汤,所以只在蛋液里加了些辣椒末,不是很辣;煮鸡翅的时候多放盐,蛋液里也要加些盐,最后的成品才有味。

自己做最好把鸡翅先煮至6成熟,然后淹好味道,想吃什味道淹什味道,沾上干淀粉,炸时油温不能太高。熟后捞出,等油温升至8成热时再下去复炸一下,捞出即可。