偶看新闻今天东方卫视的节目表:食物的营养成分与医疗价值（九、饮 料）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:28:30
食物的营养成分与医疗价值（九、饮 料）
九 饮 料
（一） 茶类
茶有中国的茶、花茶、药茶，而以用茶叶浸泡而成的一种天然饮料为主体。此外，也包含西方流行的咖啡、可可等。近年来流行的五花八门的饮料，尚未收集在内，有待进一步修订补充。
１ 茶叶
山茶科植物Camellia sinensis O. ktze 的芽叶。又称茗、细茶、苦茶、茶。
性寒，味微苦。归心、肺、胃经。为清神健胃养生食品，日常饮之可悦志爽神、解腻健胃、消炎减肥、泄降内火，并可防治坏血病。适用于头目昏重、嗜睡多梦、体质肥胖及少壮火盛和无病强身者。
主要成分有：蛋白质（含量占干量的２５－３０％，其中氨基酸多达２２种），嘌呤类生物碱（以咖啡碱为主，少量可可豆碱、茶硷、黄嘌呤、腺嘌呤），黄酮类，鞣酸，肌酸等有机酸，酶类（水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、转移酶、同分异构酶等），糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖、甘露糖、核糖、阿拉伯糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖和多糖等），色素，叶醇，维生素Ａ（每百克91单位，比猪肝、胡萝卜、蛋黄都高）、Ｂ1、Ｂ2、B6、Ｂ12、烟酸、泛酸、叶酸、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ（绿茶中的Ｋ为咖啡的20倍）、胡萝卜素，钙，磷，铁，镁，钠，锰，铜，锌，氟，氯，铝，芳香物质（其中挥发油是茶叶芳香的主要来源，β，γ－己烯醇、α－己烯醛、芳香醇及其氧化物， 牦牛儿醇、香茅醇等），多酚类（茶多酚即茶的鞣质，黄烷类、花色甙类、黄酮类和黄酮醇类、酚酸类等，以没食子酰－左旋－表没食子儿茶精为主，并含少量左旋表没食子儿茶精、没食子酰表儿茶精、左旋表儿茶精等），三萜皂及其他甙元如茶皂醇、茶叶皂甙等，二氢麦角甾醇，槲皮素，山奈酚等以及黄酮醇与没食子酸所组成的一些酯，粗纤维和叶绿素等。
有清热利尿，解渴消食，化痰止咳，解毒，调节体温，消除支气管和胆管痉挛之功效。可用于治疗心烦口渴，食积痰滞，多睡善寝，头昏目痛，解烟毒，急性肠炎，痢疾，无名肿毒，牙质过敏，风寒、血虚头痛等症。近来多用于急、慢性菌痢，阿米巴痢疾、急性肠胃炎，急、慢性肠炎，急性传染性肝炎，伤寒，小儿中毒性消化不良，羊水过多，牙本质过敏，高血脂，患痢脱肛，羊癫风，三阴疟等症，并可解酒毒。；此外，茶叶对放射性损伤，尤其是在放化疗中引起的白血球减少症有明显的防治作用。宜冲泡饮。
我国的茶叶已传遍全世界，成为世界三大饮料之首，以清明前后采摘初发嫩芽者为佳。《神农本草》中有：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，我国早就有用茶治病的记载。宋代著名诗人苏轼曾说“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”的诗句。现代世界上许多国家的人民，越来越认识到饮茶有益于健康，有益于防治疾病，茶叶已成为世界性的大众饮料。我国食疗工作者已研制出清音茶，不醉茶，戒烟茶，健美茶，减肥茶，益寿茶，降压茶，降糖茶等医疗保健茶。
茶叶中的咖啡碱、茶硷、鞣酸等对中枢神经系统有明显的兴奋作用，可消除疲劳，咖啡碱对中枢的兴奋作用更强。而茶碱的利尿作用比咖啡碱更明显，并能松弛平滑肌，故对支气管哮喘、胆绞痛有治疗作用。咖啡碱能兴奋心脏，使心肌收缩加强，心律加快，抑制胆道及支气管平滑肌。并能收敛、抑菌及维生素Ｐ样作用，能兴奋高级中枢神经，能扩张动脉，松弛平滑肌，抑制肾小管再吸收，而有利尿作用；有促进末梢血液循环，消除疲劳；有收敛肠胃，保持或恢复毛细血管的正常抵抗力的功能；能强心，抵抗酒精、烟炭、吗啡等物质的毒害。
茶叶中的茶多酚，是人体内抗氧化剂重要来源。有抗肿瘤、抗突变、抗动脉粥样硬化等方面的作用。能清除自由基，对致癌、致突变的抑制及阻断、提高人体免疫机能、防止和抑制毒性细胞间传染，能影响化合物官能及结构对抗突变作用。此外，茶多酚还有抗凝、促纤溶、降脂等多种功能。
茶叶中的芳香物质有消炎镇痛，抗癌防癌，治疗痛风和风湿性关节炎，祛痰止咳的作用。
茶叶中的酚类化合物有防治坏血病，解生物和生物硷中毒，防治放射性疾病；治疗高血压，利尿，治疗糖尿病；畏寒，偏头痛，泄泻等症。
茶叶有抗菌作用，茶叶浸剂和煎剂对各种类型的痢疾杆菌、白喉杆菌、碳疽杆菌、枯草杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌等菌均有抑制作用。
茶叶中的蛋白质，氨基酸，维生素Ａ、Ｅ、Ｃ等都具有强壮和延缓衰老的作用。茶叶中的氨基酸物质，可调节脂肪代谢防治营养性缺乏所引起的肝坏死；并降低血液中的血氨，治疗肝昏迷。茶叶中的维生素不仅种类多，含量丰富，而且其中所含的维生素在水中更稳定。最容易损失的维生素Ｃ，在茶叶中开水浸泡后15分钟只损失30％，直到一小时后，才会全部消失。人体衰老的主要原因是由于肌体内脂质过多的氧化，从而导致代谢功能下降，而茶叶中有较强的抗氧化作用，因此茶叶具有抗衰老的作用。茶叶中的多种维生素可增强视网膜的感光性，防治夜盲症和干眼病；促进骨骼发育生长；治疗佝偻病和软骨病；增加人体微血管的致密性，治疗各种出血症；并能增强人体的抗病能力。茶能降低血清胆固醇浓度和固醇与磷脂比值，减轻动脉粥样硬化程度。茶叶的抑制细菌效用与中药不相上下，花茶、绿茶的抗菌能力大于红茶。茶叶还能增加心室收缩力，作用以绿茶最强，青茶次之，红茶最弱。茶叶对末梢血管有直接扩张作用，能松弛平滑肌，故可治疗支气管哮喘，胆绞痛等症。茶叶也能抑制肾小球的再吸收，因而有利尿作用
茶叶中的茶色素有明显的对抗动脉粥样硬化形成的作用，还可促进纤维蛋白的溶解和降低血小板粘附率；茶多酚能增强血管韧性、降血脂、防止血栓形成。
茶叶在临床上的作用：兴奋神经，消除疲劳，促进血液循环，扩张冠状动脉，增强心肌收缩，加快心律。溶解脂肪，帮助消食解腻，减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，减轻动脉粥样硬化的程度，能增强毛细管的抵抗力，有维生素Ｐ样作用。最近发现茶叶有控制糖尿病的特殊功效，特别是饮冷开水浸泡的茶，可降低血糖，是防止糖尿病的最简单的方法。美国的牙科研究人员报道，中国的乌龙茶含氟量高，可防治龋齿，是一种天然的有效方法。饮红茶一杯，可以醒酒，对酒醉后发生的头昏脑胀，口干舌燥，胸闷欲吐有良效。急性胃肠炎，出现腹泻者可饮一杯浓茶，症状可以缓解。吃多了肉食、油腻者，饭后１小时，饮一杯浓茶，可帮助消化，解除油腻。夏季或劳动后干渴，饮茶能解渴。吃了蒜、韭菜等有异味食物时，在口内含嚼几片茶叶可解除。
患有严重的心脏疾病，肾脏疾病，脾胃虚寒及肠胃功能紊乱、溃疡不宜饮浓茶；高血压，心律不齐，肝炎、糖尿病，老年便秘患者及孕妇、青春期少女，儿童也不可饮浓茶。
服用与茶叶有拮抗作用的中药如知母、贝母、酸枣仁、人参、党参、威灵仙、土茯苓时不可饮茶；在服用麻黄素、阿托品、颠茄、黄连、元胡、小蓟时也不可饮茶；服用补铁药物时也不能饮茶。酒醉时不可饮浓茶，这可使心脏负担过重。
茶叶中的咖啡因能兴奋高级神经中枢，使人精神兴奋，思想活跃，消除疲劳，但过量会引起失，心悸，头痛等不适症状。，
茶叶中的鞣酸，易与钙、磷、铁、锌等微量元素结合成不溶化合物，阻碍微量元素的吸收和利用；并妨碍肠道对蛋白质和脂肪的吸收；鞣酸还与食物中的铁结合，使铁不能充分地被吸收和利用。服人参等滋补药物时不宜饮茶。
２ 苦丁茶
苦丁茶属大叶冬青科。
性寒，味苦、甘。归肝、胆、肾、胃经。为清热解毒养生饮品。
主要成分有蛋白质，黄酮类，鞣酸，有肌酸，糖类，酶类，色素，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、烟酸、Ｃ、Ｅ、Ｋ，咖啡碱，皂甙，柔质，苦质素，熊果酸，钙，磷，铁，镁等多种矿物质和微量元素，有“绿色黄金”之称。被国际上誉为“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”。我国民间把苦丁茶作为清热降火、防痧消滞、生津解暑之佳品，已成为当今世界上男女老少皆宜的保健饮料中之佼佼者。国人视苦丁茶为治病、防病、抗癌、强身健体之为天然保健神品。
有止渴，消暑解毒，提神醒脑，消炎杀菌，散风热，驱疲劳，明目益思，滋养肝肾，增强免疫之功效。可用于治疗高血压，高血脂，冠心病，目赤，齿痛，肥胖症，咽喉炎，无明肿毒，痢疾，便秘等症。
唐代明医陈藏器《本草拾遗》中有“久食令人瘦，去人脂”的记载。
1998年广西中药研究所和江滨医院，对苦丁茶进行了药理研究及临床试验，表明苦丁茶具有多种生理活性，能防治高血压、高血脂、冠心病及防癌抗癌等功能。特别适合高血压、高血脂患者长期饮用。近年来，人们还发现，苦丁素、皂甙、熊果酸等对痤疮，粉刺、美容及减肥有独特的作用。
脾胃虚寒者不宜。
３ 咖啡
茜草科植物咖啡树小果咖啡 Coffea arabica中果咖啡 C. canephora 和大果 C. liberica的种子经炒熟研粉而成。
性温，味甘。归脾、心、肾经。为提神醒脑解困的养生饮品。
主要成分有：蛋白质，脂肪，糖类，咖啡碱，可可碱，和少量茶碱。咖啡、可可与茶并列为世界三大饮料。
有提神兴奋，强心利尿之功效。可用于治疗嗜睡神萎，酒醉不醒，肺气肿，肺源性心脏病，小便不爽，忧郁等症。
科学家指出，咖啡有抗抑郁的作用，并有提神、健脑、利尿和扩张血管功效。据哈佛大学的报告认为，饮用咖啡的人和不饮用咖啡的人相比，因事故而死亡的人数要少46％，而自杀的人则少70％。据美国的《流行病学年刊》报道，加利福尼亚州的凯泽·珀曼尼特医疗计划工作的专家对12.8 万人进行为期10年的研究得出的结论认为，饮用咖啡的数量越多，饮用者的自杀可能性越小。饮茶也有同样的作用，只是效果略差些。
20世纪70年代初期起，研究者曾对咖啡能否引起心脏病、高血压、胰腺癌、胎儿畸形、乳腺囊肿、神经质、震颤、失眠、胃病等进行了调查研究。事实上每一个人因年龄、生活习惯和健康状况的不同对咖啡碱的反应也不同。饮用咖啡在不过量的情况下，一般是无害的。
咖啡可使人暂时精力旺盛、思想敏锐，可是有些人随后有松劲的感觉。引起精力旺盛的原因是咖啡碱能刺激中枢神经系统和促进肝脏中糖元分解成葡萄糖，因而使血糖水平增高。然而这种血液中葡萄糖的增加，在一些人中间停留时间可能是短暂的，因为他们的胰腺通过分泌胰岛素而起作用。因此，他们由于血糖下降而可能感到松劲和精力下降。
每天饮咖啡７－８杯，可能引起紧张、失眠和心律不齐。咖啡碱的剂量达
失眠患者忌用。小儿和孕妇均不可饮咖啡，小儿饮咖啡容易使小儿神经系统的发育受到影响，出现神经官能活动紊乱；孕妇饮咖啡会增加流产的危险。运动员饮咖啡，因其利尿作用会引起体液聚减、心跳加快和颤抖等。胃溃疡和骨质疏松患者饮咖啡，不利于创口的愈合和阻止钙的吸收。咖啡有强心利尿作用，多饮咖啡可诱发心脏病和使夜尿增多。
咖啡不可与异菸肼、甲丙氨酯、解热镇痛药同用，合用可使药效增强；不可与氯丙嗪、氟哌啶醇、异丙嗪、奎宁二盐酸盐、四环素等药同用，可使超药效降低；与避孕药同用可使避孕药失效。
４ 可可（巧克力）
梧桐科植物可可树Theobrma cocao的种子所研制的粉状饮料。又称可可豆、可可果。
性平，味甘，无毒。
主要成分有：蛋白质，脂肪（可可脂），可可豆碱，少许咖啡因，单宁化合物，矿物质，有机酸，类黄醇，色素，多酚等。可可是制造巧克力的原料。
有振奋精神，强壮利尿之功效。可用于治疗口腔溃疡，低血压及低血糖所引起的头昏、头晕。
巧克力中含有脂肪、蛋白质等，但长期存放而不坏，是由于它含有大量的高效的类黄醇、色素和多酚，能阻止氧化，避免巧克力变质。
人体内，氧化作用常使血液中的高脂低密度脂蛋白转化为泡沫细胞，形成动脉梗塞。巧克力的抗氧化能力给了研究者以启发。因为早已有几项研究报告指出红葡萄酒能降低心脏病的发病率，是因为红葡萄酒中含有类黄醇和色素。他们将巧克力和红葡萄酒所含的类黄醇进行比较。结果发现，可可晶中确有防止脂蛋白氧化的作用。那么，吃多少巧克力才能达到预期的效果？
巧克力的镇咳作用胜过可待因。英国科学家的一项研究成果显示，巧克力含有一种特殊物质，其止咳作用远比目前临床上常用的止咳药强。英国帝国理工学院的科学家在2006年的一期《实验生物学联合杂志》上发表报告说，他们将10名健康志愿者分成3组进行研究，分别让他们服用镇咳药可待因、巧克力的关键成分可可碱或安慰剂。此后再让他们接触能引发咳嗽的的辣椒素。结果发现，服用可可碱者引起咳嗽的辣椒素的剂量最高。因此说明可可碱的镇咳作用大于可待因。
吃巧克力容易使人上瘾。巧克力中含有３种类似大麻的化合物Ｎ－酰基乙醇胺类的物质，能作用于大脑中的大麻素受体部位。它们在大脑中能起到类似大麻的作用，包括镇痛、使人兴奋等。这三种物质，或者它们与巧克力中的咖啡因结合在一起，能使人精神愉快和兴奋的作用。因此，研究人员告诫，巧克力不能吃得太多。
高血压患者忌用。
５ 菊花
菊花科植物菊花Chrysanthemun morifliumｍ Ramatd 的头状花序。又称节华、金精、甘菊、真菊、金蕊。
性凉，味甘苦。归肺、肝经。为清热解毒养生食品。日常饮之，可清热解毒，养肝明目，益血润容，抗病延年。适用于热性体质尤其是炎热的夏天。
主要成分有蛋白质、多种氨基酸，维生素Ｂ1、Ｃ，挥发油，腺嘌呤，胆碱，水苏碱，菊甙，黄酮类。以秋季采摘而气清香者为佳。
有疏风散热，明目解毒之功效。可用于治疗头痛，眩晕，目赤眼中生翳，高血压，心烦口苦，丁疮，肿毒等症。对食欲不当或感染引起的炎症，眼球红肿，畏光流泪，眼睛疲劳，视力障碍有一定的疗效。近年来多用于高血压，冠心病的治疗。可煮食、凉拌食、泡茶或浸泡酒饮。
据《风俗通》记载；南阳郦县的甘谷，两岸菊花丛生，菊花落入水中，使谷中水质甘甜香美。谷中２０多户人家常饮此水，上寿者120－130多岁；中寿者100－120岁；70－80岁而终者，则谓之夭折。晚清慈禧嗜菊如命，她中年时爬上太后宝座，权欲熏心，费尽心机，以致精力不济，常常头晕，两眼干涩，视物昏花。粗略识医的慈禧，就以上等的杭菊代茶频饮，从而尝到甜头，就嗜菊如命，烦疾不治而愈。
药理实验证实，菊花有降血压作用，对葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、人型结核杆菌、皮肤真菌及流感病毒均有抑制作用。临床报导，菊花用于治疗冠心病和高血压有一定的疗效。菊花在治疗心脑血管及眼科疾病方面，已经取得了可喜的进展。
菊花加银花、桑叶、山楂用开水冲泡，闷10－15分钟后，代茶频饮，可治高血压；菊花浸泡于黄酒中饮用，可治眩晕、视物昏花；用菊花作枕头，可治头晕、头痛、视力减弱；菊花加艾叶作护膝，可治关节疼痛；取菊花叶一把，捣烂外敷，可治疔疮。
白菊花相对甜一些，清热疏风的作用较弱，而平肝明目的用较强，故常用于高血压，冠心病及阴虚、肝阳亢进所引起头昏眼花、目干等症的治疗；黄菊花相对苦一些，所以清热疏风的作用较强，故常用于治疗外感头痛、发热、疮疡肿毒及目赤等症。药用的有浙江杭州产的杭菊，安徽滁县产的滁菊、歙县产的贡菊及河南产的怀菊。
脾胃虚寒及腹泻者不宜。
６ 茉莉花
木犀科植物茉莉花Jasminum sambac（Ｌ．）Ait的花。又称木梨花、奈花、小南强。
性温，味甘、辛。归肺、心经。为芳香理气养生食品。日常食用可通气机。适用于气机不畅者。
主要成分有蛋白质，多种氨基酸，维生素Ｂ1、Ｃ，笨甲醇，酯类，茉莉花素，芳障醇，安息香酸，芳香障醇脂等。
有理气解郁，和中辟秽，麻醉止痛之功效。可用于治疗龋齿，内耳痛，头顶痛，胸闷，恶心，胃痛，脘胀，疼痛等症。可单独泡饮，常与茶叶同泡饮。茉莉花茶为北方人所喜的一种饮料。
茉莉花根有止痛及麻醉之功效。能治疗跌损骨伤，龋齿，头顶疼痛等症。但有一定的毒性，须注意，切不可多用。
（二） 酒类
酒的分类方法很多，以酿造分有蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精含量分高度酒、中度酒和低度酒；按酿造原料和风味特点分，又可分为五类，即白酒类、黄酒类、果酒类、啤酒类和配制酒类。
１ 白酒
白酒为米、麦、黍、高梁和酒曲酿制而成的一种饮料。白酒俗称烧酒，我国的酿造白酒历史悠久，在世界上独树一帜。白酒中最有名的为茅台酒、五粮液、古井贡酒、汾酒、剑南春、宋河粮液、洋河大曲、董酒、泸州老窖、西凤酒、金兴大曲、郎酒、黄鹤楼酒、双沟大曲、宝丰酒、沱牌曲酒、武陵酒等。以上名酒都是评比出来的公认的优质产品。白酒的酒精含量为45－70％。
性温，味甘苦辛。
主要成分因原料、酿造、加工、储藏等条件不同而各异。一般蒸馏酒除乙醇含量高于非蒸馏酒外，还含有高级醇类，脂肪酸类，酯类，醛类，少量挥发酸和不挥发酸，水分等；东北高粮酒中含甲酸，乙酸，丁酸，乙酸乙酯，丁酸乙酯，乙酸戊酯，少量的丙醇，戊醇，丁醇等。有个国外科学家用气相色谱仪测定中国茅台酒的各种成分含量，在低灵敏度的测试条件下，其主要的色谱峰竟有300个以上，用人工是无法配制和仿制的，而且人工配制在经济上也是不合算的。（非蒸馏酒含有蛋白质，氨基酸，糖类，甘油，无机盐，水分和维生素等成分。）医学研究科学证明：适量饮酒，有益健康，能增进食欲，使人多吃菜肴以增加营养的作用。过饮则伤神耗血，损胃伤精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病。
有通血脉，御寒气，行药势，破症结，厚肠胃，驻颜色之功效。可用于治疗风寒脾痛，经脉挛急，胸痹，心腹冷痛等症。
医学认为适量饮酒有兴奋作用，使大脑抑制功能减弱，使血管扩张，血液循环加强，可兴奋精神，解除疲劳；酒对味觉、嗅觉的刺激，可反射增加呼吸量和增进食欲；还可使体内过高的温度得以散发。酒助药力，能使某些药物疗效增加；作为滋补的药酒，有些则有保健强身，延年益寿的作用。美国哈佛医学院的研究指出：每天饮白酒量不超过30－50毫升，可增加高密度脂蛋白的含量，有助于减少冠心病的死亡率。现代研究证明，高血脂症中，要分别测定高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的含量，只有低密度脂蛋白在血液中能沉着在血管壁上形成病变，而高密度脂蛋白是有益而无害的。
英国《新科学家》杂志中有：“酒可补五劳、七伤、补血脉。少量饮酒，可使人更聪明，过则使人迟钝”的研究报告。
现代医学认为，乙醇进入人体后，首先作用于人的大脑皮质，饮酒过多，会使大脑皮质处于不正常的兴奋或麻痹状态，人会失去控制。尤其是饮酒过量，会损害人体的一切细胞，如酒后性交受孕，胎儿将是智力迟钝。
白酒中所含的酒精－－乙醇，是一种很好的溶剂，能助药上行、助药力的发挥。酒广泛应用于浸泡中药，也常作药引。现代医院消毒也离不开酒精，常用的酊剂就是用酒精为溶剂制成的。
酒的主要成分是乙醇－－酒的精髓－－酒精。当人们饮酒后，乙醇很快就被胃肠道吸收进入血液中，其中95％以上在肝脏内被氧化分解。首先乙醇在肝脏内经由醇脱氢酶的作用下氧化成乙醛，乙醛再经醛脱氢酶的作用下氧化成乙酸，然后，乙酸进入三羧循环被氧化成二氧化碳和水，并释放出能量。乙醇在体内是一个不断氧化的过程，好比一团火在体内燃烧，烧得面红耳赤，心跳气喘，两眼发直，晕头转向。酒过量就会出现醉酒现象，实际上是酒精中毒。酒精是中枢神经系统的抑制剂，能抑制大脑皮质的高级活动。大量时还能抑制皮层下面的低级的中枢，包括周围神经系统。若中毒过深，则麻痹呼吸和循环中枢，甚至死亡。长期饮酒也可以引起慢性酒精中毒，酒精在体内逐渐侵犯神经系统，使中枢神经抑制过程减弱，大脑皮层紊乱，长久下去就会使智力减退，注意力涣散，记忆力衰退，判断力下降。慢性酒精中毒还能影响消化系统，使食欲减退，营养不良，造成蛋白质及维生素Ｂ族缺乏，继而发展成为肝硬化，甚至发展成肝癌。酒精在肝脏内影响内源性胆固醇的合成，使血浆胆固醇及甘油三酯的浓度升高，造成动脉硬化；同时可以影响心肌脂肪的沉积，使心脏扩大，引起高血压和冠心病。酒精对消化道的刺激，引起胃和十二指肠溃疡。
过量和长期饮酒，可出现：
食道与膀胱破裂。由于醉酒后剧烈呕吐，导胃贲门括约肌的张力降低，使括约肌处于舒张状态。当胃强力收缩时，空气及胃内容物急剧进入食管；同时咽喉部的环咽肌产生反应性痉挛也作用于食管。因此，食管内压力超过限度导致破裂。膀胱破裂的原因是饮酒后尿液显著增加，此时稍加压力都可能发生膀胱破裂。
新婚夫妇醉酒进入洞房，一旦受孕，就可能生下畸形儿。
一些中老年的高血压患者，在临睡前喝了大量的酒，用来催眠，致使交感神经兴奋，心跳加快，血压升高，引起脑溢血。
阴虚，失血及湿热甚者忌饮酒类，精神病患者忌饮烈酒；青光眼患者忌大量饮酒；胆结石、胆囊炎、泌尿系统感染或患结石者忌大量饮酒；消化不良、慢性胃炎患者忌多饮酒；皮肤炎、慢性皮肤病患者忌饮酒。冷盐水与绿豆粉能解酒毒。葛藤制剂可醒酒，枳子可醒酒。
２ 糯米酒
糯米加酒曲经蒸煮发酵酿制而成的饮料。
性温，味甘辛。
主要成分有：蛋白质和人体所必需的多种氨基酸，糖类，碳水化合物，脂肪，水分和多种维崐生素。
有补中益气之功效。对体温不足，胃消化能力弱，贫血等具有很好的调理作用。每晚睡前饮50毫升，有安眠宁睡的效果。身体虚弱的人经常饮用，可以舒气血，增进健康。
３ 黄酒
粮食类非蒸馏酒的一种。
性大热，味甘、苦、辛。
主要成分有；乙醇，水分，葡萄糖，胡精，甘油，18种氨基酸，人体所必需的就有７种。
有行药势，杀百邪，避恶毒，通经络，行血脉，温脾胃，养肌肤，祛湿气，利小便之功效。黄酒热饮，可用于治疗血脉不通，动脉硬化，小便不爽，皮肤粗糙等症。但每天不宜超过350毫升。
黄酒营养丰富，是一种低度饮料，一般可以控制喝的量，不易喝醉。适量常饮黄酒能够加快血液循环，促进新陈代谢；少量长期饮黄酒，能增加血液中高密度脂蛋白，能减少由于脂肪沉积而引起的冠状动脉的血管壁发生瘤变的可能，故能减少冠心病人死亡的危险。
４ 啤酒
大麦加辅助原料，经糖化后，加啤酒花发酵制成的一种饮料。
性温，味甘、苦。主要成分有；乙醇，糖分，水分，维生素Ｂ1、Ｂ2，Ｂ６、烟酸、叶酸、泛酸、Ｃ、肌醇，钙，磷，铁，钾，镁，锌，多种氨基酸等营养物质。在国外被认为是一种营养品，被誉为“液体面包”。饮
有健胃消食，化湿利尿的功效。可用于治疗消化不良，暑热口渴，脾胃失调，小便不爽等症。健康人适量常饮，有益无害。
据报导，啤酒中的树脂有杀死葡萄球菌、抑制结核杆菌的作用；患有高血压，冠心病，肠胃病，肺病，脚气病，消化不良及神经衰弱的患者，适当地喝些啤酒，有一定的治疗作用。啤酒在一定程度上会刺激胃口，促进消化，另外，对失明、神经紧张也都有调节作用。
５ 葡萄酒
葡萄酒中以法国的香槟酒（香槟是法国的一个地名）最有名，为该国的国宴用酒，又称欢乐酒。法国的索丹葡萄酒和白葡萄酒也很有名。意大利的味美思和马尔萨拉葡萄酒，西班牙的雪丽葡萄酒、葡萄牙的波尔特酒和红葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokay）葡萄酒等也都是名酒。
性温，味甘。
主要成分有：23种氨基酸，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｈ、Ｐ等；红葡萄酒中还含有一种类黄酮的色素，其化学结构是三元环化合物，在茶叶、洋葱和葡萄中都含有这种物质等。
有调整新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，利尿，激发肝功能和抗衰老之功效。可用于预防和治疗怀血病，贫血，脚气病，消化不良，眼角膜炎等症。
葡萄酒不仅酒质醇厚，色泽明净，口味香甜，可以强身祛病，延年益寿。
红葡萄酒中的类黄酮叫做槲皮酮，对预防心脏病特别有效。1990年美国的研究人员指出，法国人死于心脏病发作的大大少于美国人，原来就认为这是由于饮食文化的不同，现在就有了科学根据。这是因为法国人爱喝红葡萄酒的缘故。法国人宣称，在所有的饮料中红葡萄酒对预防心血管疾病效果最佳。这不仅仅是因为法国人要争取红葡萄酒的出口而作的宣传，而是被以后的许多科学研究所证实。法国的研究人员已从红葡萄酒中分离出抗氧化的类黄酮，目前还在继续研究有否其他成分对血液凝块也起作用。美国威斯康辛大学医学教授约翰·福尔茨博士证明，类黄酮是作为抗氧化剂和血小板抑制这两个方面有益于心脏。在人体中当氧与低密度脂蛋白粘合后，附着在血管壁上，妨碍血流动而形成动脉硬化。类黄酮作为一种抗氧化剂，它能阻止这种粘合并且能抑制血小板的粘性从而阻止心脏病的发生。福尔茨博士试验了红葡萄酒对他本人和六位同事身体的影响。他们喝了两杯半葡萄酒，在喝酒的前后45分钟，取血样测定血小板的粘性，结果喝酒后血小板的粘性降低了39％。而同一地点的白葡萄酒对血小板几乎没有影响。福尔茨博士崐在最新研究中发现，红葡萄酒的功效比葡萄汁大6倍。虽然对类黄酮来说有利于推广应用，但是医生犹豫，不愿意将红葡萄酒作为预防心脏病的饮料。但是研究人员一致认为，少喝些红葡萄酒是有益无害的。荷兰医生在《柳叶刀》杂志上发表文章，提出槲皮酮，对缓解心脏病有效的新证据，吃了黄酮含量丰富的饮食的男子，得心脏病的危险减少一半。
“红酒抗癌”的观点在上周得到巩固：一项研究报告为这个受到广泛宣传的观点提供了更多科学依据。罗彻斯特大学(University of Rochester)的研究人员首次证明，在葡萄皮和红酒中发现的天然抗氧化剂白藜芦醇可以破坏胰腺癌细胞的线粒体，从而有助于消灭这种癌细胞。线粒体是一种微小的细胞器官，存在于大多数活细胞中，为这些细胞提供能量。罗彻斯特大学的研究人员发现，白藜芦醇可以让肿瘤细胞对杀癌射线更加敏感，同时让健康细胞不那么容易受到影响。他们的研究成果发表在3月份的《实验医学与生物学进展》(Advances in Experimental Medicine and Biology)杂志上。研究表明，红酒与常规放射疗法（即化疗）并举，可以破坏癌细胞的线粒体，切断癌细胞的能量供应，从而有效杀死癌细胞。罗彻斯特大学医学中心放射肿瘤学主任保罗?奥库涅夫(Paul Okunieff)表示，尽管没有对常规治疗期间的红酒饮用量进行过认真研究，但饮用红酒是可以的。他认为，最好的办法是，患者想喝多少红酒或紫葡萄汁，就让他们喝多少。
６ 酒酿
糯米和酒曲酿制而成的酵米。又称酒酿、酒窝。
性温，味甘、辛。
主要成分有：酒精，粗蛋白，糖分，灰分，水分，总酸，多种人体所必需的氨基酸等。
有益气活血，散结通乳，消肿托毒。可用于治疗哺乳期乳汁不通，吹乳，头风，急性扭伤，挫伤，疮肿等症。
阴虚内热，湿热内盛者不宜，多饮致腹泻。