花生酱玛芬小蛋糕

鸡蛋     2个
细砂糖   65克
花生油   50克
花生酱   100克
鲜奶     60ML
低筋面粉 105克
泡打粉   1小匙
葡萄干   50克

• 1
  准备所需材料。我用的是自制的花生酱。
• 2
  全蛋打入大碗中加入细砂糖打匀。
• 3
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  接着加入花生油搅打均匀。
• 4
  加入牛奶搅拌均匀。
• 5
  再加入自制的花生酱搅拌均匀。
• 6
  将泡打粉与面粉混合过筛入花生酱糊中。
• 7
  用刮刀从下往上切拌均匀（切勿划圈搅拌）。
• 8
• 
  再加入葡萄干拌匀。
• 9
  倒入纸模或玛芬模中（8分满）。
• 10
  烤箱预热后，180度，中层，上下火，20-30分钟左右即可。

小贴士

柠檬芝士蛋糕的做法

材料：（8寸）

奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、将芝士放入一个大碗中切碎。

2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。

3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。

6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。

细腻绵绵--黄金海绵蛋糕

一直好喜欢沃尔玛的黄金蛋糕，那叫一个细腻松软呢。后来从阡陌和番番的BLOG上看到了这个方子，感觉应该很接近那个味道，于是赶紧尝试了几下，味道真的有点像，尤其那个细腻度和黄油的浓郁香味，真的棒极了！

材料：

黄油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1个小蛋），蛋黄80克（4个），蛋白168克（4个），糖80克（糖我减到了40克）。

做法：

1、制作黄油面糊：黄油切小块，烧沸，离火，分2次筛入面粉，拌匀成面糊备用；

2、制作蛋黄牛奶液：牛奶加热到六十度，加入1个全蛋和4个蛋黄中，混合均匀；

3、上述两者混合，拌成蛋黄糊备用（黄油面糊非常容易凝固，所以上述两个步骤最好同时做，我的经验是筛面粉的同时加热牛奶）；

4、蛋白打发：

四个蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分钟，成细腻的泡沫，加入另一半糖，再高速打发3分钟左右，打成湿性打发。

提示：

这个方子中蛋白打发到湿性打发即可，蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后，如果再继续打2－3分钟，就会成为为干性打发。我两种都试过，如果是湿性打发，出来后组织非常的细腻，如果是干性打发，膨胀的大些，但是组织就很粗糙了，所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样，打发蛋白的时间可能会有差别，我的是手握电动搅拌器，约 7－8分钟就可以打到干性打发。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中，从下向上翻（黄油很容易沉底，所以一定要从下向上翻匀）。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中，从下向上翻搅，迅速搅拌均匀，装入模具（我用了2个小长方形模子和两个纸模具，如果只有纸模具，大概装8－9个左右），七八分满即可，入炉前摔一下模，使面糊表面平整且内部无大气泡。

6、烤箱190度预热，中层烤十分钟后，转150度烤十分钟（这是原方的时间和温度，如果是纸杯模具，建议用此温度），我的模具由于比较大，所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘，震出热气，倒扣至凉。

提示：

不同的烤箱一定要注意时间，我的是长帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟，结果，底部烤糊了，后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。

硬性打发做出来的样子：

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a9010007ra.html

这个没有夹心的蛋糕卷非常清淡，轻盈的口感和淡淡的橙香，很愉悦。

材料：

蛋白4个、糖60g、蛋黄4个、鲜榨橙汁70ml、玉米油4大勺、低粉80g、白醋几滴。

步骤：

1、蛋白打至粗泡，加入白醋，分三次加入糖打至中性发泡。

2、蛋黄+油+汁低速打至粗泡，筛入低粉拌匀成蛋黄糊。

3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，再倒回蛋白中切拌均匀。

4、倒入烤盘，150度上下火20-30分钟。

5、蛋糕稍凉后卷起，晾凉后切片即可（冰箱冷藏后更易切）。

啤酒胡萝卜巧克力蛋糕

材料：

做法：

1、胡萝卜一根，洗净去皮，切成小丁（之所以做了这款胡萝卜蛋糕，是因为家里的胡萝卜多，放得有点蔫了，本着节约的原则，就以它为主料设计了这款蛋糕），

2、分离蛋黄和蛋清，

3、五个蛋黄和蛋清（本来只从冰箱里取了四个鸡蛋出来，但制作时发现鸡蛋太小，于是又拿了一个。临时用温水浸泡了一会，使之升温后再分离蛋清、蛋黄），

4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出现了三聚氢安事件后家里都很少买牛奶了。环顾四周，发现新开的一瓶没喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），

5、用蛋抽子搅拌至白糖融化，

6、加入100ml食用油（我家现在正在吃的是葵花籽油，您用别的油也可以的），打到乳化状态即可。

7、将五个蛋黄倒入盆中。

8、打匀蛋油液的样子。

9、倒入胡萝卜丁。

10、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。

11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛（特别说明：我家没有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米淀粉。以前用的比例是1：1，这次减少了高粉的量，效果很不错）。

12、筛入盆中面粉（面粉过筛是未来让其更多地接触空气，松散组织，这样出来的蛋糕才不会发死）。

13、用铲子翻拌均匀蛋黄糊（特别注明：翻拌，不能转圈搅拌哈，那样会让面粉出筋，影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样，一次一次从下往上翻）。

14、将五个蛋清放入干净无油的盆中，加入几滴白醋（加柠檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈来的，比柠檬还便宜）。

15、用打蛋器低档打出粗泡沫状态（此时，将烤箱打开，预热，温度调到150度）。

16、加20g白糖中速打10秒左右。

17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。

18、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡（也叫硬性发泡）。

19、干性发泡的状态判别：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了

20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中，翻拌均匀

21、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中

22、快速但需轻轻地翻拌均匀

23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空气气泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，松手，让蛋糕模掉到案板上，呵呵），然后快速将蛋糕模放入烤箱中，时间设定50分钟。

24、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣，防止回缩。（倒扣时，下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的，蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，谁知道就这么会工夫，本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势，晕！赶紧把它倒扣，幸好动作还算快，否则前功尽弃了。呵呵～）

25、蛋糕发得非常好，高高的的样子，只是有些开裂。（对于开裂问题，很多热衷西点又追求完美的朋友总是很介意。哈哈哈～我虽然喜欢西点，但非完美主义者，有点开裂我根本不在意。一，蛋糕房师父烤的蛋糕一样都开裂，他们就无所谓，反正是要装裱的嘛。我平时做蛋糕基本上不装裱，给自己吃开裂一些又不会影响口感。二、以前我的蛋糕也不开裂，自从烤箱从架子上失身跌落了一次之后，温度可能不太准了，此后基本上次次开裂。哈哈哈～～能继续使用我就阿弥陀佛了，其他的都可以忍受。对于介意开裂问题的朋友你需要注意：1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的，这次我也降低了温度，用的140度。各家的烤箱温度都不太一致，所以，需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快，但不能大幅度，否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成开裂；3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸发，容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的，建议上火温度要低于下火。否则上火过高，蛋糕糊表面先结硬皮，而蛋糕还在爬升长高中，容易冲破硬皮形成大开裂）

装裱过程：

先说明一下哈，我装裱蛋糕从不用奶油。因为它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，价格也不贵，蛋糕房用的都是这个东西）含反式脂肪酸，对人体的危害比较大，自己做东西图的就是一个健康，我不会为了漂亮而舍弃健康地。呵呵～也友善地提醒朋友们，少吃外面的蛋糕。特别孩子，别鼓励他们吃，因为那个蛋糕奶油用得太过量了，吃上瘾了对生长发育不好地。

1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平时都买德芙的黑巧克力。这次用的是郁金香姐姐送的烘焙专用巧克力。一板巧克力，还有黄油。家里只有50g了，正好用掉。

2、将巧克力掰开，和黄油放入容器中，再将容器放在热水盆里，使其融化。

3、融化好的巧克力我感觉有些少，又加了大半瓶巧克力酱

4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹匀。蛋糕台是简易的：下面放一个不锈钢盆，上面放笼屉，再放一张油纸，呵呵～～即可以旋转，又方便操作，比买蛋糕台可便宜多了。

5、家里现成个国光苹果，洗净消毒后，切两个四分之一就可以做成苹果花造型了，放在蛋糕上

6、梨是老公买的，一直都忘了吃，正好拿来裱花用。切洗净去皮，切成连刀片，捻开放在苹果旁边

7、两组梨片中间放三个杨梅。嘿嘿～～杨桃是罐头的，也是冰箱里的存货，时间有点长，颜色都不鲜艳了。

8、周边装饰的白色的东西能看出是什么吗？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米现爆的，拿来装饰蛋糕也不错哟～～

9、经过这些步骤，巧克力已经凝固得差不多，但还没完全硬，赶紧把油纸撕下来，将蛋糕移到盘子中

10、最后一步是，把爆米花贴在蛋糕周边，象形圣诞树的样子，呵呵～～我挺有想象力和创意的吧？上面的叶子是薄荷，从自己家的盆中采摘的。

味道和组织得和老公一起吃了才能知道。呵呵～虽然用的是啤酒，但经过加热且用量少，酒味应该不多，所以，不会喝酒的朋友也可以试试哈～不行你就换成牛奶甚至清水都可以：）