继续玩面团——乳酪宝岛
(2008-12-12 19:07:01)转载 标签： 烘焙
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分类：面包店 
前段时间一直上班一直上班，真把俺憋的不轻(从前天一直吁叨到今天）。前天这一休息，可算把俺给缓过来了。原本说好傍晚去接帅哥放学，可时间到了，俺在烤箱里还有一盘面包没有出炉，只好让娘一个人去接，娘对此颇有微词。
晚上早早吃过饭，看娘的脸色好点了，爪子又开始不争气的痒起来。于是厚着脸皮溜到厨房，把冰箱从里到外翻了一遍，终于看到角落里剩下的一小块奶油奶酪，赶紧掏出来拿到娘的跟前，一脸悲伤，“妈，你咋不提醒我冰箱里还有剩下的奶酪，都有点要发霉了，多可惜啊。。”“那你还不赶快把它做东西用了！”哈哈，娘中计了，甩开膀子摔面团去喽！
面团摔得正起劲儿的时候，俺家娃儿他爹从外面回来，鞋一脱直奔厨房，对俺意味深长的说了一句：
“楼下有俩人在看你。”
“看我干啥？”
“他俩在那儿研究老半天了，‘楼上那女的在家摔什么呢？’”
“。。。
”
唉，不懂烘焙的人怎会知道玩面团的乐趣？家里，没有俺的知音啊。。。
材料（直接法）：高粉200克、低粉50克、糖40克、盐3克、酵母4克、蛋25克、奶150克、黄油25克，奶粉10克
奶酪馅：奶油奶酪80克，全蛋一个，白砂糖2匙
做法：1.除黄油外原料大集合，揉至面团表面光滑不粘手；
2.加入黄油继续揉，揉至黄油完全融合，面团开始感觉变软，开始摔面；
3.摔10分钟左右出现大片薄膜，滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，将盆放在暖气旁边基础发酵1.5小时；
4.面团变成两倍大时，食指沾少许高粉在面团中插一个小洞，小洞周围既不塌陷也不回缩，基础发酵完毕；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bgcp.html) - 继续玩面团——乳酪宝岛_晴天_新浪博客 5.取出面团分割滚圆，每个60克，盖保鲜膜松弛15分钟；
6.整形，整形方式如图；
7.将面包摆在烤盘上，放入烤箱，烤盘底部放一盆热水，进行最后发酵；
8.将室温的奶油奶酪用打蛋器打至蓬松，加一个全蛋2匙白糖，搅拌均匀；
9.大约50-60分钟后，最后发酵完成，取出烤盘，预热烤箱，将面包表面刷全蛋液，并将面包中间填入奶酪馅，大约9分满；
10.入预热好的烤箱，180度，18分钟，最后5分钟表面加盖锡纸。
^O^晴天心得^O^
1.奶酪馅是我用冰箱里剩下的奶酪自己乱乱配的，好在成品口感不错，下次试试多加点液体材料，让奶酪馅更松软；
2.俺没有钢切模，整形时用的工具是小帅哥的奶瓶盖儿，大家可以用家里任何一样圆形的东西，只要用着顺手就行；
3.我用的是“风车”面粉，吸水量超赞，奶量加到了面粉量的60%，揉面时还没咋感觉费劲儿，再次表扬一下，以后“风车”就是俺的御用面粉了；
4.我掐了一下表，揉面15分钟，加黄油，再揉5分钟，开始摔面，摔10-12分钟，出现大片薄膜，整个揉面过程半个小时，摔面250下左右。
*********************************************后记*********************************************
这是前天晚上的杰作，昨天早晨俺家老帅哥急着上班没捞着吃，俺硬是咽着口水给他留了两个。晚上老帅哥玩电脑时，又开始习惯性的找零食吃，俺拍马屁似的递上面包，厚着脸皮等人家表扬，结果人家说出一句让俺脸红一宿的话：“以后千万别在晚上摔面了，那声音从外面听老大了，装修砸墙啥声你知道不？和那效果一样！”
注：俺家住在二楼。。。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bgcp.html) - 继续玩面团——乳酪宝岛_晴天_新浪博客
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