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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 10:03:04

肥肠酸辣粉

想不通 发表于2010-06-24 14:38
收藏到我的   拿手菜   做过   想做
  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：半小时
  • 主要工艺：调味
  • 主要食材：猪肉类
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(2人评价)

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食材明细

酸辣粉－红薯粉条 150g
蒜泥 35g
姜泥 10g
鸡汤 50g
花生米 6g
芝麻 1g
香菜末 3g
葱花 4g
香醋  2g
酱油 8g
香油 6g
盐 5g
糖 1g
辣椒 3g
豆瓣酱 40g
芝麻酱 9g
豆豉油 20g
花椒粉 5g
胡椒粉 0.5g
肥肠 500g
高汤 100g
华飞杂酱 200g
十三香 3g
料包 2g
大豆油 500g

酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，可以预防高血压、保护视力、改善便秘，并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说：红薯可［补中、和血、暖胃、肥五脏］；《隋息居饮食谱》认为：红薯可［补脾胃、益气力、御风寒、益颜色］。
  • 1
    第一：酸辣粉*肥肠清洗并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。
  • 2
    第二：酸辣粉*泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
  • 3
    第三：酸辣粉配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
  • 4
    第四步：：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
  • 5
    第五步：酸辣粉－制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
  • 6
    第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。

    小贴士

    还可以参考本人的菜谱酸辣粉一文，因有互通的之处。

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