原河名墅样板间:奇香牛骨头熬制秘方及工艺

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/20 07:13:43

奇香牛骨头熬制秘方及工艺
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药熬制而成，不仅味道鲜美，营养丰富，而且回味悠长，让人留恋忘返。专家评说：大受欢迎的奇香牛骨肉，在其烹制过程中加入了近30种草药、调料，将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态，营养美味使吃客胃口大开，让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种，定会格外受宠。

以下内容需要回复才能看到一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤)
白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量，其他原料可参照光盘。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动，配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包，汤可长期使用。

如果熬制骨头汤如果熬制骨头汤如果熬制骨头汤如果熬制骨头汤如果熬制骨头汤如果熬制骨头汤怎么熬骨头汤如何熬骨头粥适合东北口味骨头汤早餐熬制的方法熬骨头汤要不要加醋？火锅骨头汤怎样熬熬骨头汤需要多长时间？高汤用什么材料熬制及熬制的方法? 请问“周氏骨头汤”怎么熬制，我也想学，自己开个面线店，想用这个来做汤。请问“周氏骨头汤”怎么熬制，我想自己开个面线店，想用这个来做汤。辣牛骨头汤怎么熬？用榴莲壳怎么熬骨头骨头粥是怎么熬的？黄碧松中医师养方的材料及熬制过程梭式窑工艺及图纸熬鸡汤或骨头汤放佐料好吗?几时放好? 怎样熬出美味的浓骨头汤我想知道熬大骨头汤喝是否真能补钙熬骨头汤,怎样才能熬出像牛奶一样的汤来?