偶看新闻幸福里户型图:腌酸辣萝卜\凉拌海带丝\凉拌黄瓜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 07:37:38
腌酸辣萝卜\凉拌海带丝\凉拌黄瓜
标签： 美食
台湾
蒜蓉辣椒酱
李锦记
芝麻香油
分类： 抄来的菜谱准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
制作方法：
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
制作心得：
1. 做好这道菜的关键，第一是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。
凉拌海带丝
材料：海带丝250克
调味料：蚝油1大匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，芝麻香油1大匙，陈醋1大匙，鸡精1/4小匙
凉拌要用到的调味料：
左至右：李锦记蒜蓉辣椒酱、芝麻油、陈醋、蚝油、小碟里是盐，和糖
制作方法：
1.将海带丝用水反复洗净后，用剪刀剪成长段。
2.锅内注入清水，放入海带丝煮至水开后再煮1-2分钟。煮好后捞出浸入冷开水中至完全凉透。
3.将海带丝完全沥干水份，放入所有调味料拌均匀。放至10-20分钟入味后再吃。
制作心得：
1.买回来的海带丝太长了，用剪刀粗略的剪一下，方便食用。
2.海带丝煮的时间不够会太硬，所以比一般蔬菜氽烫的时间要略长，氽烫过后要浸入冷开水中
完全凉透才会吃起来爽脆。
3.蚝油和蒜蓉辣酱都有咸味了，这道菜不需要再放盐。腌制的时间越长越入味。
凉拌黄瓜
调味料：
蚝油1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2大匙，砂糖1小匙，陈醋1大匙，蒜蓉辣椒酱1/2大匙
材料：新鲜黄瓜1根
制作方法：
1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，也不需要拍的太碎了。
2.将黄瓜从中剖开，再切成小段。
3.将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2大匙，砂糖1小匙，陈醋1大匙
蒜蓉辣椒酱1/2大匙，用筷子拌匀。
4.拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟，再食用。
制作心得：
1.别看黄瓜表面带剌儿，看着水灵灵的，可是也藏有寄生虫的。如果不用牙刷仔细刷干净了，就生吃不卫生的。
2.我朋友用的是台湾的辣豆瓣酱，我没有就用了李锦记蒜蓉辣椒酱。。两者都是有点甜味，不辣的。当然你也可以用你喜欢的辣椒酱。
3.我觉得最重要的一点：刚拌好的凉拌菜，马上吃还没有入味。。要腌制一会入味了才好吃的。。
4.蚝油，蒜蓉辣椒酱都有咸味了，所以这盐的份量要控制，不要放太多了。
