来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:45:50
特别喜欢去吃老北京炸酱面，面馆里的店小二多是清一色的小伙子，穿着青蓝布褂儿，肩头还象模象样地搭条毛巾，你一进面馆，伙计们就吆喝上了：“来啦，您呐！”
桌子通常都是小木方桌，条凳，坐起来有点硬，可人要的就是那种老北京的感觉不是？
点碗炸酱面，再来盘炸灌肠儿和麻豆腐。点面的时候伙计还要问你，是过水的还是不过水的，夏天热，过水吃了痛快，冬天冷，不过水，吃完浑身热乎乎的。
面端上来，几个小碟里放着菜码和酱，伙计站你身边，一哈腰说：“菜码您都要吗？”确认之后，就听小碟乒乓乱响一阵，伙计麻利儿的把各色菜码都倒在了面上，啪，碗往桌上一放，又放上一小碗酱，剩下的就是你自个儿慢慢享用了。
等你出得门来，伙计们还会大声送客：“吃好了，您呐！”
当然，现在自己在家也做炸酱面，虽然感受不到面馆里那种浓浓的京味儿，但吃的是个舒坦劲儿。小时候吃炸酱面，都会多做出来一点炸酱，第二天抹在馒头上吃，酱经过一晚上会有点凝固，抹在热馒头上，马上就化开了，吃起来香得很呢，那时候这也算是一道不大不小的美味了。
咱北京人吃炸酱面也能吃出花样，这一阵子，看“葱伴侣中国炸酱面创新大赛”，社区里的高手们做出的一碗碗创新炸酱面，真是花样百出，千人千面，有制作便捷的，有拌料出新的，刀工高手、做面高手、炸酱高手比比皆是。这炸酱面最关键的就是要酱好，最好是的黄豆酱，那做出来才香才地道，现在做炸酱，都喜欢用欣和葱伴侣酱，炸酱不需要很长时间，方便快捷，还能保持酱香的原味，这新一代的酱料，又美味又健康，赋予老北京炸酱面新滋味，既很好的传承了老北京的饮食文化，也更多地融入了现代健康的元素，相信更多的人都会好上这一口。
主妇家的京味炸酱面做法：
1、菜码：通常是黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆或青豆、芹菜丁、香菜等等
2、炸酱：选肥瘦兼有的肉丁，正宗的老北京炸酱都用黄酱，所以用葱伴侣正合适。油可以用少许猪油加色拉油，炒出来更香，油可以多一点，炒出来的酱应该是在一汪油中，拌在面里才好吃。
3、面条：用普通的切面就可以，手擀面感觉更筋道，口感会更好。煮熟之后根据自己喜好，过水或者不过水都行。
4、吃面的时候可以来瓣蒜，最好放点醋，感觉会更香。 
不过看“葱伴侣中国炸酱面创新大赛”，学到不少新花样，以后再做，也试着要做些花样创新的炸酱面。
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