偶看新闻建筑公司本地分公司:【化学】关注高考新热点——油脂
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 21:31:02
【调研】有机物A的分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生如下反应：A+3H2O
(1)A的名称是_____________，B的分子式为________，C的结构简式为____________。
(2)已知
(3)某同学对A在碱性条件下的水解及其他性质进行了推断，其中错误的是_____（填序号。
c．用溴的CCl4溶液可确定A是不饱和油脂
d．A有香味，常温下很可能是固体
【名师解题】本题解答的关键是正确地确定C的分子式，方法有两种：一种是利用“残基法”(见下面的具体解答)；一种是先猜后证法(即先猜它是甘油，然后进行验证)。(1)C分子中有3个—OH，再结合题目信息知其至少还含有3个碳原子，则92-3×17-3×12=5，故C分子中除3个—OH、3个碳原子外还应含有5个氢原子，由此得出C的分子式为C3H8O3，C是甘油，结合A的分子式组成及A、C关系知A是油脂、B是一元高级脂肪酸，由质量守恒原理易求出B的分子式为C18H34O2(油酸)。
(2)B分子中存在碳碳双键，在酸性KMnO4溶液氧化下，一个碳碳双键变成两个—COOH，由D、E消耗NaOH的物质的量的关系知D是一元酸、E是二元酸，再结合D、E的相对分子质量关系知D、E分子中均有9个碳原子，最后根据D、E分子中无支链确定B、E的结构，然后反推B的结构。
(3)A在酸性条件下的水解是可逆的，在碱性条件下的水解则是不可逆的，故后者水解速率快些；油脂不溶于水，其水解可生成易溶于水的甘油，甘油是有机溶剂，高级脂肪酸可溶解在甘油中导致分层现象消失；碳碳双键使溴的CCl4溶液褪色而饱和油脂不能；A属于不饱和油脂，常温下是液体。
答案：(1)油酸甘油酯 C18H34O2 CH2OHCHOHCH2OH
(2)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
【通关锦囊】
“三招”轻松学油脂
(1)归类学性质：油脂是酯，可看作是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯，因此纯净的油脂无色且不溶于水(常见食用油脂有香味)，密度比水的密度小；能发生水解反应(若烃基部分存在不饱和键，则还具有不饱和烃的性质)。
(2)对比明“三化”：油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；因通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。
(3)口诀助巧记：有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记，油酸~C17H33COOH、软脂酸~C15H31COOH、硬脂酸~C17H35COOH，其中油酸分子中含有一个碳碳双键，后两种则是饱和脂肪酸，可用顺口溜帮助记忆：软十五、硬十七，油酸不饱(和)十七烯，另外均有一羧基。