偶看新闻辽宁心理咨询师考试:老北京派疙瘩汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 11:26:09
老北京派疙瘩汤
疙瘩汤制作有三点需要注意：
第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
——老北京派疙瘩汤
原料：面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸡蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖。
制作：
1.面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。
2.边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
3.锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。
4.剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。
5.西红柿切成块备用。
6.炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。
7.下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。
8.再淋入番茄酱，翻炒均匀。
9.加入热水，大火烧开。
10.水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。
11.稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。
12.小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。
