淮南新集:加工制作烧烤乳猪
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 05:48:45
加工制作烧烤乳猪2007-12-30 17:33 烤小猪,两广叫烤乳猪,贵州叫烘猪。在我国沿海地区加工制作烧烤乳猪有悠久的
历史。烤出的乳猪脆嫩鲜美,风味独特,别具一格。深受人们的青睐。港澳及国内
各大中城市的宾馆、饭店均已推出烤乳猪。
(1)原料猪的选择 烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江
香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7
~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。
(2)屠宰加工 在乳猪颈部放血后用60℃的温水脱毛,再刮净表皮残屑, 开膛取
出内脏,但肾脏可不摘下,剥去头骨及四肢大骨,用清水洗净;并在脊椎骨内面切
划(但不可全切断),以使猪体便于展开,晾开水分待烧烤。
(3)所需调料五香粉、白酒、白醋、食盐、香料(葱花、生姜, 酱油及水的混合
物)、花生油、白糖。
(4)制作方法 在乳猪内脏各部涂布五香粉和食盐,并撒布白酒, 用小麻绳将四
蹄曲屈扎紧。用双齿铁叉将猪屠体尾根穿至下颌部,亦即由后足(由后足内穿过,
不可穿过皮层,以免烧烤时滴油不止)穿过,经前足再由颊部穿出。随后将乳猪架
于沸水窝上,以勺盛沸水遍淋猪体,则猪体渐渐硬直,而烧烤时肉亦易熟。待体表
水分干后,用白醋搓遍猪体,可使烧烤猪皮呈深红色,光亮可爱。并用菜叶将乳猪
的耳朵、尾巴包扎起来,以免考焦。
(5)烧烤方法 先用特别的铁叉架撑开乳猪胴体内腔,使整个猪体呈扁平形状,置
于用砖架设的炉灶上(木炭火最好),亦可用电烘烤箱烘烤。用微火烘烤内腔面(
火旺则滴油过多)烘烤30分钟,猪体内脏微呈红色时,移出加香料,放入内腔面上。
复烘15分钟,再加香料(时数不定,视火候的程度而异);复烘20分钟,又加香料;
复烘40分钟,又加香料;复烘10分钟,此时猪体已全部软熟。
乳猪胴体全熟后,用小刷子将花生油和白糖少许涂遍乳猪胴体背面,再烘烤乳
猪的背面,前后、左右、上下、约50分钟。待皮脆面红时即可,用筷子轻敲背面,
声音清脆者为止。
此法烤就的乳猪体表黄亮油滑,重量为3.2~3.5公斤。怎样加工制作烧烤乳猪?
烤小猪,两广叫烤乳猪,贵州叫烘猪。在我国沿海地区加工制作烧烤乳猪有悠久的
历史。烤出的乳猪脆嫩鲜美,风味独特,别具一格。深受人们的青睐。港澳及国内
各大中城市的宾馆、饭店均已推出烤乳猪。
(1)原料猪的选择 烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江
香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7
~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。
(2)屠宰加工 在乳猪颈部放血后用60℃的温水脱毛,再刮净表皮残屑, 开膛取
出内脏,但肾脏可不摘下,剥去头骨及四肢大骨,用清水洗净;并在脊椎骨内面切
划(但不可全切断),以使猪体便于展开,晾开水分待烧烤。
(3)所需调料五香粉、白酒、白醋、食盐、香料(葱花、生姜, 酱油及水的混合
物)、花生油、白糖。
(4)制作方法 在乳猪内脏各部涂布五香粉和食盐,并撒布白酒, 用小麻绳将四
蹄曲屈扎紧。用双齿铁叉将猪屠体尾根穿至下颌部,亦即由后足(由后足内穿过,
不可穿过皮层,以免烧烤时滴油不止)穿过,经前足再由颊部穿出。随后将乳猪架
于沸水窝上,以勺盛沸水遍淋猪体,则猪体渐渐硬直,而烧烤时肉亦易熟。待体表
水分干后,用白醋搓遍猪体,可使烧烤猪皮呈深红色,光亮可爱。并用菜叶将乳猪
的耳朵、尾巴包扎起来,以免考焦。
(5)烧烤方法 先用特别的铁叉架撑开乳猪胴体内腔,使整个猪体呈扁平形状,置
于用砖架设的炉灶上(木炭火最好),亦可用电烘烤箱烘烤。用微火烘烤内腔面(
火旺则滴油过多)烘烤30分钟,猪体内脏微呈红色时,移出加香料,放入内腔面上。
复烘15分钟,再加香料(时数不定,视火候的程度而异);复烘20分钟,又加香料;
复烘40分钟,又加香料;复烘10分钟,此时猪体已全部软熟。
乳猪胴体全熟后,用小刷子将花生油和白糖少许涂遍乳猪胴体背面,再烘烤乳
猪的背面,前后、左右、上下、约50分钟。待皮脆面红时即可,用筷子轻敲背面,
声音清脆者为止。
此法烤就的乳猪体表黄亮油滑,重量为3.2~3.5公斤。
历史。烤出的乳猪脆嫩鲜美,风味独特,别具一格。深受人们的青睐。港澳及国内
各大中城市的宾馆、饭店均已推出烤乳猪。
(1)原料猪的选择 烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江
香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7
~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。
(2)屠宰加工 在乳猪颈部放血后用60℃的温水脱毛,再刮净表皮残屑, 开膛取
出内脏,但肾脏可不摘下,剥去头骨及四肢大骨,用清水洗净;并在脊椎骨内面切
划(但不可全切断),以使猪体便于展开,晾开水分待烧烤。
(3)所需调料五香粉、白酒、白醋、食盐、香料(葱花、生姜, 酱油及水的混合
物)、花生油、白糖。
(4)制作方法 在乳猪内脏各部涂布五香粉和食盐,并撒布白酒, 用小麻绳将四
蹄曲屈扎紧。用双齿铁叉将猪屠体尾根穿至下颌部,亦即由后足(由后足内穿过,
不可穿过皮层,以免烧烤时滴油不止)穿过,经前足再由颊部穿出。随后将乳猪架
于沸水窝上,以勺盛沸水遍淋猪体,则猪体渐渐硬直,而烧烤时肉亦易熟。待体表
水分干后,用白醋搓遍猪体,可使烧烤猪皮呈深红色,光亮可爱。并用菜叶将乳猪
的耳朵、尾巴包扎起来,以免考焦。
(5)烧烤方法 先用特别的铁叉架撑开乳猪胴体内腔,使整个猪体呈扁平形状,置
于用砖架设的炉灶上(木炭火最好),亦可用电烘烤箱烘烤。用微火烘烤内腔面(
火旺则滴油过多)烘烤30分钟,猪体内脏微呈红色时,移出加香料,放入内腔面上。
复烘15分钟,再加香料(时数不定,视火候的程度而异);复烘20分钟,又加香料;
复烘40分钟,又加香料;复烘10分钟,此时猪体已全部软熟。
乳猪胴体全熟后,用小刷子将花生油和白糖少许涂遍乳猪胴体背面,再烘烤乳
猪的背面,前后、左右、上下、约50分钟。待皮脆面红时即可,用筷子轻敲背面,
声音清脆者为止。
此法烤就的乳猪体表黄亮油滑,重量为3.2~3.5公斤。怎样加工制作烧烤乳猪?
烤小猪,两广叫烤乳猪,贵州叫烘猪。在我国沿海地区加工制作烧烤乳猪有悠久的
历史。烤出的乳猪脆嫩鲜美,风味独特,别具一格。深受人们的青睐。港澳及国内
各大中城市的宾馆、饭店均已推出烤乳猪。
(1)原料猪的选择 烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江
香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7
~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。
(2)屠宰加工 在乳猪颈部放血后用60℃的温水脱毛,再刮净表皮残屑, 开膛取
出内脏,但肾脏可不摘下,剥去头骨及四肢大骨,用清水洗净;并在脊椎骨内面切
划(但不可全切断),以使猪体便于展开,晾开水分待烧烤。
(3)所需调料五香粉、白酒、白醋、食盐、香料(葱花、生姜, 酱油及水的混合
物)、花生油、白糖。
(4)制作方法 在乳猪内脏各部涂布五香粉和食盐,并撒布白酒, 用小麻绳将四
蹄曲屈扎紧。用双齿铁叉将猪屠体尾根穿至下颌部,亦即由后足(由后足内穿过,
不可穿过皮层,以免烧烤时滴油不止)穿过,经前足再由颊部穿出。随后将乳猪架
于沸水窝上,以勺盛沸水遍淋猪体,则猪体渐渐硬直,而烧烤时肉亦易熟。待体表
水分干后,用白醋搓遍猪体,可使烧烤猪皮呈深红色,光亮可爱。并用菜叶将乳猪
的耳朵、尾巴包扎起来,以免考焦。
(5)烧烤方法 先用特别的铁叉架撑开乳猪胴体内腔,使整个猪体呈扁平形状,置
于用砖架设的炉灶上(木炭火最好),亦可用电烘烤箱烘烤。用微火烘烤内腔面(
火旺则滴油过多)烘烤30分钟,猪体内脏微呈红色时,移出加香料,放入内腔面上。
复烘15分钟,再加香料(时数不定,视火候的程度而异);复烘20分钟,又加香料;
复烘40分钟,又加香料;复烘10分钟,此时猪体已全部软熟。
乳猪胴体全熟后,用小刷子将花生油和白糖少许涂遍乳猪胴体背面,再烘烤乳
猪的背面,前后、左右、上下、约50分钟。待皮脆面红时即可,用筷子轻敲背面,
声音清脆者为止。
此法烤就的乳猪体表黄亮油滑,重量为3.2~3.5公斤。
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