合肥金大地公馆:【图】盐水鸭
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 19:23:04
盐水鸭
- 鸭腿2只
- 食盐50克
- 姜少许
- 蒜3瓣
- 八角2个
- 花椒10克
- 小葱适量
盐水鸭的做法
材料集合图:
鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓
将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了)
将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
中间每隔半天将析出的盐水倒掉
用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮
水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右
捞出后,凉透,再切块装盘
1、最好是整鸭,瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时,中小火炒至盐稍变色,香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则,时间越短盐要抹得越多,时间多则可以抹薄盐。
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”
这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上,按照规矩,制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川,吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大,本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节,鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳?桂花少不了也会飘离枝头,点缀田野河流,又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物?
盐水鸭的产地
盐水鸭的家庭做法
有人会做盐水鸭吗?
那边能买到正宗的南京盐水鸭
成都哪有南京盐水鸭卖?
夏天吃鸭子好,盐水鸭怎么做?
南京的板鸭是不是现在叫盐水鸭了?
谁知道“水晶肘子”、“水晶猪蹄”、“盐水鸭”咋做的?
在上海哪里可以买到南京盐水鸭?
十几年前的马鞍山的盐水鸭摊还有吗?
有谁知道金百万的盐水鸭肝怎么做?多谢
我想把盐水鸭引入北京,大家给点意见吧。谢谢!
请问各位:南京的盐水鸭是怎么做的?味道很棒!
在南京待过的叔叔阿姨兄弟姐妹们,对南京的盐水鸭/板鸭印象怎么样?
南京主要有哪些特产,我准备过年的时候带些回家,但好像只有盐水鸭之类,不知道其他还有什么?
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