安庆教育体育网 中招:山西刀削面的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 13:39:29
原料:猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。刀削面的制作步骤: 1.锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。 2.将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。 3.放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜,葱,蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。 4.倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。',1)">
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