镇江巴黎都市:华南名茶（六）

　　永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香椽种，目前在产区多称佛手，而成品出口则称“永春香椽”。佛手品种茶树叶形与芸香料的香椽柑的叶片相似，而与芸香料的佛手柑的叶片有较大的差异，命名为香椽比佛手更加贴切。

　　永春佛手品种的来源，传说清康熙四十三年（公元1705年），在达埔狮峰山最早栽植佛手茶树，但缺乏可靠依据。有史可稽的，为1919年永春华兴种植实业股份有限公司，将安溪西坪老茶农林子生赠送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅（在今永春华侨茶果场北崆管理区）。经压条繁殖，数年后扩种到8亩，至30年代初，有少量佛手茶经永春兴华公司南洋办事处转销到马来亚麻坡。至于佛手品种原产地，一说是军安溪金榜骑虎岩，一说是南安洪濑雪峰山，尚无定论。据1937年福安茶业改良场技师庄灿彰撰的《安溪茶业调查》载：“……相传二十年前，安溪第四区骑马岩（即骑虎岩）上一和尚，取柑桔类之香圆（香椽的俗称）作砧木，接茶穗手其上而得此种”，这当系因佛手茶树叶形与香橼柑树叶片相似而作的臆测。不同科植物嫁接成活之说难以令人置信。 　　佛手茶树为无性系品种，适应性广，抗逆性较强，一芽三叶嫩梢平均重1.5克，为一般适制乌龙茶品种的1.3-2倍，单产高，永春北崆华侨茶果场有一亩九分足龄佛手茶园持续7年亩年均超过300公斤。佛手茶树属灌木型，中芽种，分枝稀疏，枝条细软如蔓，披张到地，叶大，呈椭圆形，大的如掌，多水平着生，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，主脉弯曲，叶缘锯齿稀疏，缺刻较不明显，叶色黄绿油光，叶缘略向背，开花少，不结实，佛手品种又可分红芽佛手与绿芽佛手两种，永春当前栽培的红芽佛手为主。红芽佛手树姿较披张，春芽紫红色，绿芽佛手树姿稍直立，春芽淡绿色，制茶品以红芽佛手为优。 　　永春制手的栽培与制作，应注意该品种的特征，以发挥其品种优势。通过修剪抑制中心和顶端优势，以增加分枝层次并提高分枝部位。这样，原来匍伏地面的分枝自行淘汰，使养分集中于骨干枝和上中部分枝，有利扩大采摘面，增加芽稍密度。

　　永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发醇适度、香气达到高峰时，即行高温杀青。杀青叶经过揉捻、初烘、初包揉后，针对佛手叶张大的特点，复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多，使茶条卷结成干（虾干）状。一般优质佛手常在连续晴朗天3-4天后，微有北风，青间温度24℃左右，相对湿度75%左右的条件下制成。

　　永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。永春佛手品种一芽二叶春梢茶多酚及水浸出物含量，在适制乌龙茶的茶树良种佛手、铁观音、毛蟹、梅占、乌龙、本山中为最高。

　　一、园地建设
　　园地建设十分强调水土保持及水利设施的建设。从本地茶叶生产的实际情况出发，茶园建设主要是集中连片，建园方式以水平梯层茶园为主。水平梯层注重建设等高线的修梯原则，畦面要平衡，防止水土冲刷，一般随弯随势，采取表土回沟，心土筑岸，将心土挖出外沿筑岸，岸高20cm左右，畦面向内稍倾斜以利于保水、保土、保肥，畦面宽度视坡度而定，一般在1.5—2.5m左右，质量较高的深垦60cm。

　　二、茶苗定植和幼树护理
　　佛手茶苗木的主要繁育方式是扦插苗或压条苗。苗木移栽定植时期一般选择在秋季，因此时茶树地上部分休眠，根系恰逢一个生长高峰，移栽后有利于根系的生长，而且其茶苗萌发生长也较之于明年春季移栽的为早。采取单行条栽，行距约为150—160cm，穴距25—33cm，每穴定植2—3株，每亩2500—6000株。种植时应施足基肥，一般亩施有机肥2500—5000公斤，磷肥25—50公斤。 水分管理是幼龄茶树管理的一个重要方面。栽植后当年夏季抗旱是保证成活率的一个关键时期，对此，除种植时注意适当深栽，以吸收土壤深层水分外，可于夏季来临前铺草覆盖茶园地面，以减少土壤水分蒸发并调节土温。一般可采用农作物、秸秆、杂草等铺盖，每亩用量约为1500—3000公斤。

　　三、耕作制度
　　根据该地实践经验每年浅耕削草3次，分别在3、6、9月份进行，深度为5—8cm，这样即可消除杂草，又有利于防治病虫害和疏松土壤。秋冬季进行一次深耕，深度为20—30cm，衰老茶园深度可达30—40cm，并结合施用基肥。深耕时距植株15cm以外进行，并注意少伤害根部，同时注意天气变化，长期干旱天气不能耕锄，防止水分散发。

　　四、修剪技术
　　1、幼龄茶树的定型修剪。一般一年进行1—2次定型修剪，分别在2、6月进行，分3—4次完成。当茶树长高30cm，主茎粗达0.3cm以上，并有1—2个分枝时，即可进行第一次修剪，修剪高度以离地15—20cm为度，以后每年定剪一次，第二次定剪可在第一次剪口上提高15—20cm，第三次或第四次则分别在其上一次剪口的基础上提高10cm左右。这样连续通过3—4次定型修剪，把茶树骨架控制在50—60cm，连同主茎形成5—6层分枝，在此基础上结合打顶轻剪，多留少采，进一步培养树冠和采摘面。

　　2、成龄茶树的修剪。青壮龄茶树每年、隔年或隔2年进行轻修剪1次，一般只修剪绿色嫩梢的一部分或仅达到红梗部分，以后每次在原有修剪面上提高2cm左右，当轻修剪几次，茶树高度过高难以采摘，而且结节枝形成使育芽力下降时，就需要进行一次深修剪。深修剪即剪去结节枝，恢复育芽能力，一般深修剪程度约剪去10—15cm，以剪除该节枝层为度。深修剪后第二年仍进行轻修剪。

　　3、衰老茶树的修剪。对于未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采取深修剪或台刈。一般在春茶采摘后进行，深修剪高度离地30—50cm，台刈掌握在离地面20—25cm。重修剪或台刈的茶树一般要留采一年。经过一年的留养后，再进行打顶定剪和轻剪等一系列管理技术重建新的树冠。如玉美村康志亮有一衰老茶园采取重剪结合留养方式。春茶前后重剪高度20—30cm，当年春夏茶留养不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打顶采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年开始留叶采并每年春茶后轻度修剪，剪平树冠表面，使高度控制在75—80cm。

　　五、施肥技术
　　在茶树栽培的综合性农业技术措施中，以施肥效果最为显著，也以施肥与茶叶品质、产量、成本和效益的关系最为密切。永春佛手茶的施肥应注意根据佛手茶的品质特征，茶树各生育期对养分的要求，优化施肥技术，努力做到合理施肥，以达到优质、增产、树旺、低成本、高效益的生产效果。