沈阳方特花园酒店婚宴:如何做风干肠,就是用猪小肠做肠衣灌入肉的那种

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/05 06:26:39

两种风干香肠制作方法: 1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠。原料猪多购自江北呼兰一带。这种猪皮薄、瘦肉多，最适宜制肠。购回的生猪置饲养，随用随宰。风干香肠的制作，以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面和鲜姜等为原料。经选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序。拌料时要先拦佐料，后拌肉料，要一直搅到有粘性，浓稠为止。灌制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。风干时因季节不同而异，干皮为止。发酵的方法是将每十根一捆的干肠置于干燥、阴凉、通风的仓库内，贮入十天左右，肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。最后开水锅内煮十五分钟即为成品。 2太原六味斋香肠的配料和制作1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。　　 (1)、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。　　 (2)、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。　　 (3)、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。　　成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。

风干肠怎么做？没有小肠，用生么做香肠的肠衣请问:烤肠上的肠衣是用什么做的呢?它和热狗、香肠的肠衣是一样的么？谁会做风干鱼？听说最早的避孕套是用动物的肠衣做的是吗？成吉思汗风干牛肉干怎样做？灌香肠用的肠衣风干肉如何提高出肉率粤式腊肠的肠衣这么韧，是由什么做的二月大的男婴得了小肠疝气病要如何治疗？请医生出出主意，急死我们做父母的。北京那有卖灌香肠用的肠衣北京什么地方有卖做香肠用的肠衣? 北京什么地方有卖做香肠用的肠衣? 哪能买到灌腊肠用的肠衣？哪位高人能告诉我怎么做风干鱼？风干肠的配方和工艺天津市哪买哈尔滨风干肠调味肉料和长春市佳合食品添加剂生产厂的猪肠衣的价格采购肠衣的常识肠衣的行情观察猪的小肠绒毛如何将鲜花风干如何做MTV碟片，就是可以去原声的北京那家医院可以做小肠检查