偶看新闻天津方特攻略2017:【浓郁糟卤菜】糟溜鱼片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 00:37:49
这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。
原料：新鲜鱼、糟卤、胡萝卜、黑木耳、香菜、香葱、姜、蛋清、白胡椒、淀粉、盐、糖、水淀粉。
1. 原料图如图。
2. 鲜鱼去头骨去肉切片。
3. 用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4. 用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5. 姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6. 锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7. 兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8. 放入糟卤晃动锅至均匀。
9. 勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
温馨小贴士：
后话： 1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。 2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。 3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。