民政救灾帐篷:中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【26】

美味粥汤—橄榄螺头汤
 　　橄榄螺头汤的特色：
　　汤鲜甜，具有润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒的功效。 
　　橄榄螺头汤的制作材料：
　　主料：净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。 
　　橄榄螺头汤的做法：
　　1、将海螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。 
　　2、将螺头和橄榄装入炖盅内（每人一份），各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。  美味粥汤—云耳番茄汤
　　云耳番茄汤的制作材料：
　　主料： 云耳 2朵，金针 1/2两，(约20克)，番茄2-3个，清鸡汤，清水各1罐，鸡蛋 2只，油1/2汤匙；  
　　调味料：盐3/4茶匙，糖 1/3茶匙，胡椒粉少许；
　　云耳番茄汤的做法：
　　(1)云耳，金针用清水浸泡约 1小时，洗净； 
　　(2)云耳剪小块，金针切云硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分，
　　(3)番茄洗净，切件去籽；
　　(4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料，云耳，金针同煮滚片刻，熄火；
　　(5)下鸡蛋拌匀，即可供食。 美味粥汤—燕麦南瓜粥
　　燕麦南瓜粥的制作材料：
　　主料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个 。 葱花、盐适量 。 
　　燕麦南瓜粥的做法：
　　1.南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。 
　　
　　2.锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。 
　　
　　3.熄火后，加入盐、葱花等调料。  美味粥汤—八宝鸭羹
　　八宝鸭羹的制作材料：
　　主料：熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤 
　　八宝鸭羹的做法：
　　将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下，勾芡后装入碗中即成。  美味粥汤—雪花片汤
　　雪花片汤的特色：
　　鲜香清淡。 
　　雪花片汤的制作材料：
　　主料：原料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。  调料：盐、味精、黄酒、高汤。 
　　雪花片汤的做法：
　　(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。 
　　(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。  美味粥汤—莲藕黄豆排骨汤
　　莲藕黄豆排骨汤的特色：
　　味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 
　　莲藕黄豆排骨汤的制作材料：
　　主料：猪排骨  莲藕、黄豆、水枣、香菜末  盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花　椒、食用油 
　　莲藕黄豆排骨汤的做法：
　　1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；  
　　2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 
　　贴士：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。  美味粥汤—素牛肉汤

　　素牛肉汤的制作材料：
　　主料：红萝蔔 2条  白萝蔔 1条  香菇头 600公克  姜片 3片  蕃茄 1颗  素牛肉汤滷包 1包  
　　酱油 1/2杯  素沙茶酱 1瓶
　　素牛肉汤的做法：
　　1.将滷包、水1500cc、酱油放入锅子中，浸泡20分钟，烧开备用。  
　　2.红萝蔔、白萝蔔洗净去皮，切滚刀块备用。蕃茄洗净切小块备用。 
　　3.将红萝蔔、白萝蔔、蕃茄、香菇头、姜片、素沙茶酱倒入作法1的锅子中，煮约30分钟即完成。 

美味粥汤—冬瓜排骨清汤
 　　冬瓜排骨清汤的特色：
　　此汤味道清淡，利于清热。 
　　冬瓜排骨清汤的制作材料：
　　主料：排骨半斤，冬瓜1斤。 盐、香菜。 
　　冬瓜排骨清汤的做法：
　　1、冬瓜去皮去子儿切块。 
　　2、排骨烫去血水。
　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。  美味粥汤—老鸭白菜汤
　　老鸭白菜汤的制作材料：
　　主料：老鸭半只，大白菜半棵，姜数片，盐适量。 
　　老鸭白菜汤的做法：
　　1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
　　2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
　　3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 
　　注意事项：
　　如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。  美味粥汤—火腿冬瓜汤

　　火腿冬瓜汤的制作材料：
　　主料：净冬瓜 500克 精盐 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清汤 750克。 
　　火腿冬瓜汤的做法：
　　1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。  
　　2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。 

美味粥汤—柴鱼贵妃粥
　　柴鱼贵妃粥的制作材料：
　　〖主料〗：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克）， 〖辅料〗：细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 〖调料/腌料〗：腌米料：油、盐各1/2茶匙 
　　调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量
　　柴鱼贵妃粥的做法：
　　(1) 米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 
　　(2) 柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
　　(3) 贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
　　(4) 清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
　　(5) 最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
　　备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。  美味粥汤—鱼米羹
　　鱼米羹的特色：
　　鱼米细嫩，鲜香可口。 
　　鱼米羹的制作材料：
　　主料：草鱼肉  辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜  调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油 
　　鱼米羹的做法：
　　1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；  
　　2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。  美味粥汤—银耳鹌鹑蛋汤
　　银耳鹌鹑蛋汤的特色：
　　滋阴润肺，养胃生津。 
　　银耳鹌鹑蛋汤的制作材料：
　　主料：银耳、鹌鹑蛋  辅料：鲜蘑、西红柿、香菜  调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜 
　　银耳鹌鹑蛋汤的做法：
　　1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用；  
　　2、高压锅中加适量水，将银耳和鲜蘑放入锅中，加入鸡精、料酒、葱、姜，大火压10分钟，开盖后加盐、胡椒粉调味，重新点火，放入西红柿烧开即可； 
　　3、将烧好的汤倒入装有鹌鹑蛋的碗中，撒上香菜末，淋香油即可。
　　提示：在勺子内抹少许油，方便蒸熟的鹌鹑蛋取出。  美味粥汤—黄花蛋汤
　　黄花蛋汤的制作材料：
　　主料：黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
　　黄花蛋汤的做法：
　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　  
　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 
　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。  美味粥汤—平菇蛋汤

　　平菇蛋汤的制作材料：
　　主料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 
　　平菇蛋汤的做法：
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 

美味粥汤—冬瓜鸡丁汤
　　冬瓜鸡丁汤的制作材料：
　　主料：冬瓜1片、鸡胸肉少许、姜丝少许 盐2茶匙 
　　冬瓜鸡丁汤的做法：
　　冬瓜、鸡胸肉切丁；锅内放3碗水烧开，放入冬瓜丁和姜丝先煮至出味，接着放入鸡丁与调味料煮3分钟即可。  美味粥汤—红枣粥
　　红枣粥的制作材料：
　　主料：红枣50克、大米100克、水适量。 
　　红枣粥的做法：
　　红枣、大米洗净，放入锅内，加水煮熬成粥，即可。  美味粥汤—海米萝卜汤
　　海米萝卜汤的制作材料：
　　主料：白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。 
　　海米萝卜汤的做法：
　　1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 
　　2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。  美味粥汤—麻油腰子汤
　　麻油腰子汤的制作材料：
　　主料：猪腰1副，老姜6片 黑芝麻油2大匙，米酒半碗250毫升，盐少许，糖少许 
　　麻油腰子汤的做法：
　　1、猪腰剖开，剔除白筋，洗净切片，每片切花为腰花，以滚水汆汤去血水 
　　2、锅热烧，将黑芝麻油加热，放入姜片，加水5000毫升和米酒、盐、糖调味。
　　3、放入腰花，再煮2分钟即可起锅。  美味粥汤—萝卜连锅汤

　　萝卜连锅汤的制作材料：
　　主料：带皮肥瘦相连猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量，姜片、葱段、花椒粒。 
　　萝卜连锅汤的做法：
　　1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。 
　　2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
　　3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
　　4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。